ESPUMA DE LIMÓN

Ricette di pasticceria

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ESPUMA DE LIMÓN

Messaggioda Mar-Arg » 30 apr 2007, 13:40

TORTA ESPUMA DE LIMÓN

PARA LA BASE DEL MOLDE:

Preparar una masa con 50grs. de azúcar glass, 100grs. de mantequilla (manteca), ralladura de 1/2 limón, 150 grs. de harina y 1/2 huevo. Poner en la procesadora la manteca en cubos bien fría con el azúcar... arenar, agregar la harina y por último el 1/2 huevo, unir apenas, cubrir con film, llevar a la heladera, estirar y cubrir el fondo de una tartera desmontable, pinchar y hornear. Enfriar.

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Esto debe estar a temperatura ambiente para agregarle el batido que sigue, hacerlo con anticipación!!!.

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PARA EL BATIDO:

8 huevos (separar yemas de claras)
l taza de azúcar para las yemas (250grs.) + 1/2 taza para las claras)
ralladura y jugo de 2 limones grandes ó 3 chicos
l pizca de sal
1 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor (l0, 5g), cada sobre trae 7 g.

Batir las claras a nieve con la 1/2 taza de azúcar.

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En bowl que pueda ir a Baño de María, batir las yemas + la taza de azúcar + la pizca de sal, llevar al baño de María sin que el agua toque el bowl, batiendo hasta que dupliquen su volumen,

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agregar la ralladura y el jugo de limón...


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y la gelatina hidratada en un poco de agua natural, revolviendo con cuchara de madera hasta que esté todo tibio.


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Sacar del fuego, llevar a un baño de María inverso, con hielo para bajar la temperatura y luego agregar las claras a nieve (que estarán batidas con la otra cantidad de azúcar, 1/2 taza) en forma envolvente.


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Sobre la masa ya horneada y fría, colocar un acetato formando una cintura y volcar el batido.

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Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo, por lo menos 4 horas.

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Decorar con copos merengue


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Re: ESPUMA DE LIMÓN

Messaggioda Rossella » 30 apr 2007, 14:37

Mar-Arg ha scritto:TORTA ESPUMA DE LIMÓN



Decorar con copos merengue


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Che bella Mar :shock: che tipo di meringa hai fatto, la decorazione è caramello?
Grazie *smk*
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Messaggioda Mar-Arg » 30 apr 2007, 14:57

Rossella é un merengue italiano y la decoraciòn caramelo.
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Messaggioda mariafatima » 30 apr 2007, 17:15

Traduzione, please Maria
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Messaggioda Rossella » 1 mag 2007, 15:30

mariafatima ha scritto:Traduzione, please Maria

se la nostra Mar potra farci la traduzione saremo lieti e la ringraziamo anticipatamente, :D contrariamente esistono dei traduttori online!
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