da ARA » 9 mag 2007, 11:04
Fota della maestra.
Massa:
400 gr. di farina di intercede forza ( 1/2 normale 1/2 forza )
1cucharadita di sale
100 cc. di acqua
60 cc. di vino bianco
60 cc. di olio ricuperato del soffritto
20 gr. lievito fresco
1 uovo
15 gr. di burro
Ripieno:
150cc di olio
750 gr. di cipolle laminati
180 gr. di peperoni del piquillo a tirare
2 cucchiaiate di salsa di pomodoro
1 cucchiaiata di "pimenton" rosso dolce
2 uova duri
200 gr. tonno in unge con olio ( peso gocciolato )
1 uovo frollato+olio del soffritto
Candire la cipolla con l'olio finché sta tenero, aggiungere i peperoni e dopo la salsa di pomodoro e la paprica. Condire leggermente e nel suo punto, rovesciare il soffritto in un colabrodo per ricuperare l'olio e lasciare raffreddare. Mescolare il tonno sgocciolato con il soffritto.
Mescolare in una ciotola la farina, il sale e i liquidi, incorporare il lievito, impastare alcuni minuti ed aggiungere l'uovo e il burro. Seguendo impastando fino ad ottenendo una massa liscia ed elastica.
Lasciare la riposare coperto come minimo 30 m.
Dividere la massa in due parti. Tirando 1 bene fine e mette la sopra una silpat o carta di forno. Coprire la con il preparato di cipolla e gli uova tagliati a rotelle bene distribuiti. Coprendo con l'altro parte della massa boriosa e sigillare li bordi. Pungere la, dipinge la con depongo frullato ed unge con olio ed inforna il 30-40 m a 200º.
La mia "empanada" prima di entrare nel forno
Fuori del forno, repintar con olio del soffritto.
Ara.
mi piace l'impasto della pasta, che tipo di peperoni hai usato?
mi spiegheresti come procedi a candire i peperoni?
arrostiti volevi dire 
