°Dripping di pesce...omaggio a Gualtiero Marchesi

[ZeroVisibility]

ovviamente, questo piatto puo' essere dedicato solo a Max61 , un fedelissimo del Maestro...


piu' tardi postero' la ricetta che e' semplicissima..

[Rossella]

....Gualtiero sarebbe contento
attendo...

[ZeroVisibility]

eccomi...

Fare una maionese classica con un uovo e allungarla con poca acqua tiepida ottenendo un composto fluidi anche se sufficientemente cremoso. ( piu’ o meno come uno yogurt).
Pulire e bianchire per un minuto i calamari spillo.
Aprire le vongole a fuoco vivo e sgusciarle.
Prelevare un cucchiaio di maionese e unirvi una vescichetta di nero di seppia ottenendo un composto lucido e nerissimo.
Prelevare un altro cucchiaio di maionese e addizionarlo ad un paio di cucchiai di centrifugato di prezzemolo ottenendo un composto dal colore verde.
Coprire a specchio il fondo di un piatto, con la maionese classica, unire i calamari e le seppie e completare con gocce di maionese nera e verde. Completare con qualche goccia di passata di pomodoro passata per qualche minuto in padella con poco olio.

[maxsessantuno]

Grazie Ettore per la dedica. Vero! Gualtiero Marchesi è il Maestro, per me, da sempre.
Ciao
LA MAX61°

[Donna]

Ho visto il suo "originale" sul sito..in occasione di una mostra di pittura.bravo!
Stimo tantissimo il maestro anche per il suo rifiuto di essere inserito nelle guide di cucina con potanto di stelline e altri tipi di votazione.....Se lo e' potuto permettere ed ha fatto bene!

[acidrave]

complimenti ettore, è stupenda! bravo bravo sei veramente un grande.

[cinzia cipri']

ma guarda cosa mi ero persa....
bellissimo ettore!

[cinzia cipri']

Ettore, è un peccato che non ci sia più la foto. Potresti trovarla?