da cinzia cipri' » 23 dic 2009, 21:21- image.jpg (17.86 KiB) Osservato 118 volte
ugo mi ha fatto conoscere escoffier.
Quando trovo una sua ricetta, voglio subito provarla.
Questa, per l'esattezza, ripescata in un vecchissimo numero di non ricordo quale rivista (ma portava la data del 1996), appartiene appunto ad escoffier e l'ho pure inserita su chef academy.
Sara' l'articolo di domani sul mangione.
Per leggerlo tutto, andate a vedere sul magazine del mangione domani dopo pranzo ;)
e' la ricetta che propongo per capodanno, al posto dei normali finger food.
Ingredienti per 4 persone - 15 persone per capodanno finger food
1 kg di capesante con guscio
300 g di spaghetti (meglio se da 45 cm)
10 pomodori maturi
50 g di burro
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
Un po’ di farina
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Esecuzione
Pulire le conchiglie delle capesante e farle aprire sul fuoco.
Eliminare una delle due valve ed estrarre polpa e corallo.
Tritare gli scalogni, spellare i pomodori tuffandoli in acqua bollente per qualche minuto ed eliminare i semi.
Tagliare le capesante e i pomodori a filetti.
Passare la capasanta nella farina (eliminare se in eccesso e se non si vuole ottenere un effetto molto cremoso, ripassandole in un colino).
Rosolare gli scalogni tritati nell’olio e poi aggiungere la polpa delle capesante.
Sfumare con vino bianco.
Aggiungere il pomodoro a filetti e lo spicchio d’aglio, privato della cuticola.
Infine, anche il corallo.
Aggiustare di sale e di pepe.
Coprire il tegame e lasciar cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti.
Sciogliere a parte il burro e versarlo sulle capesante.
Nel frattempo, far cuocere gli spaghetti e prelevarli al dente.
Spadellare la pasta nel tegame con un po’ del suo liquido e servire nelle conchiglie vuote e pulite.
notare gli spaghetti che ho usato...
........ e non i paccheri crudi visti da qualche parte!
se continui così...... mi passi sulla testa.... 
Sandra sa a cosa mi riferisco. 
brava , bella dedica 
