Dal corso di Santin: Crumble alle mele verdi

[PierCarla]

Al corso è stata realizzata la versione "bicchierino" ma si può fare anche monoporzione usando come base un disco di frolla e montando il dolce in un anello di circa 10 cm di diametro.

Occorrono:

4/5 mele verdi
4 dischi di frolla da 10 cm (solo se volete fare la monoporzione al piatto)

Salsa inglese

500 g di latte (io ho usato metà latte e metà panna)
200 g di zucchero
8 tuorli
1 baccello di vaniglia

Far bollire il latte con la vaniglia (aperto e raschiato)
Sbattere i tuorli unire lo zuccheo e mescolare poco con una frusta
Continuare a mescolare e unire il latte bollente.
Portare sul fuoco al minimo e cuocere fino a raggiungere 85° gradi.
Deve velare il cucchiaio
Raffreddare subito in abbattitore oppure usate una bacinella immersa nel ghiaccio.

Impasto per il crumble

E' lo stesso usato per il biancomangiare

110 g di farina
110 g di zucchero di canna
90 g di farina di mandorle
90 g di burro morbido

Tagliare le mele a cubetti, spadellarle con 2 cucchiai di burro e 4 di zucchero, devono quasi caramellare.
far raffreddare.
Per il crumble: impastare velocemente gli ingredienti formando grosse briciole, cuocere a 180° fino a colorazione.

Per il bicchierino: mettere un cucchiaio di mele, versarvi la salsa inglese ed il crumble, rifinire con zucchero a velo

Detto fatto! Basta pochissimo tempo e il risultato è fantastico.
Ho usato dei bicchieri troppo grandi, lo so ma proprio non riuscivo a piegarmi per togliere quelli più piccoli.
Ho fatto mezza dose, ribaltando casa perchè non trovavo lo zucchero di canna (disordinata!). Le mele: ho usato 3 golden che avevo e anche se sono stata scarsa di zucchero mi sono sembrate sia un po' troppo dolciastre che troppo spatascianti in cottura. Quindi occorre replicare con mele verdi o mele meno zuccherine come diceva Lisa, ma oggi avevo solo queste.
la crema inglese perfetta e il crumble.... il crumble....la prossima volta che ho voglia di torta faccio solo questo crumble e me lo spazzolo con un cucchiaio da minestra! (cosa che ho già fatto ) Eccezionale. Grazie ancora Lisa.

[stroliga]

Questo crumble è una droga............io me ne sono fatto un vasetto

[Rossella]

Questo crumble è una droga............io me ne sono fatto un vasetto

vedere vedere

[stroliga]

Questo crumble è una droga............io me ne sono fatto un vasetto

vedere vedere

mi tocca fare anche la foto al vasetto del crumble................





rimane solo un po' umidino, basta dargli una "seccatina" in forno o sul calorifero

[Rossella]

Questo crumble è una droga............io me ne sono fatto un vasetto

vedere vedere

mi tocca fare anche la foto al vasetto del crumble................
rimane solo un po' umidino, basta dargli una "seccatina" in forno o sul calorifero

ovvio, qui nulla passa inosservato lo sai che ti tocca RACCONTARCI come lo utitlizzerai vero?

[hadassa]

mi piace proprio questa ricetta, e la vorrei provare; però avrei bisogno di un chiarimento sulla cottura del crumble: bisogna spargerlo su di una teglia in uno strato sottile?

[hadassa]

Ciao Hadassa metti le briciole ottenute su una teglia, cercando di non sovrapporre troppo le briciole.
A metà cottura, ti consiglio di "scuotere" la teglia, in modo tale da ottenere una colorazione uniforme.

merci!

[rina]

Volendo preparare questo dolce per una cena, devo assembrarlo all'ultimo momento o posso farlo prima, tenendolo in frigo, aggiungendo il crumble al momento di servirlo?
Grazie

[cinzia cipri']

per ora porto su, perche' non posso perderla.
E' tutto il pomeriggio che cerco di spiegare perche' devo portarla su, ma non trovo le parole.
Riassumo brevemente: cercavo di riprodurre una ricetta di un dolce acquistato da Besuschio.
Oggi cercando qui sul forum ho trovato questa ricetta e ho visto le foto di Piercarla: corrispondono perfettamente alla tipologia di dolce realizzato da Besuschio.
Come qualcuno sapra' (ma anche no), Besuschio e i Santin sono amici da tanto tempo.
Probabilmente la ricetta di Santin e' stata realizzata anche dai Besuschio e in maniera egregia (d'altronde sono grandi pasticceri).
Partiro' da qui per fare la torta di mele destrutturata dei Besuschio