Dado Vegetale

[miao]

ho preso le ... verdure il porro non c era la faccio subito adesso ..vorrei provare con il bimbi senza cottura per seguire un po all in circa la ricetta di Silvana ho fatto metà dose 400g di sale forse ho esagerato?

[anavlis]

Fatto ed é a colare e ogni tanto strizzo. Kg 2 di verdure con kg 1,400 di sale.

[anavlis]

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ho preso le ... verdure il porro non c era la faccio subito adesso ..vorrei provare con il bimbi senza cottura per seguire un po all in circa la ricetta di Silvana ho fatto metà dose 400g di sale forse ho esagerato?

Scusa non avevo letto! Non conosco le funzioni del bimbi. Le verdure basi sono: sedano,prezzemolo,basilico, pomodoro secco, carote, cipolla, aglio. Il sale da aggiungere è il 70% del peso delle verdure tagliuzzate. Deve colare bene e a lungo strizzando di tanto in tanto.

Lo scopo del sale é anche quello di fare perdere liquidi e alla fine deve risultare abbastanza asciutto.

Sotto mi sembra ci sia liquido? Se si, non va bene! Scola e lascia a colare almeno un giorno e strizzalo.

[politiz29]

donne... ragazze... bimbe del forum in preda alla pazzia per il dado vegetale (che state trasmettendo anche a me)... avete un amico/conoscente/parente falegname dotato di tornio?

Se si, andate da lui con i vostri barattoli preferiti e fatevi tornire dei dischi (possibilmente di faggio) spessi 2-3 cm (di più non fa male) e dalla circonferenza 4-5mm più piccola della parte interna della bocca del barattolo.
Riempite poi il barattolo con il "frullato" di verdura e sale fino all'orlo, coprite col tappo di legno con su un peso... il giorno dopo, girate il tutto a testa in giù, senza il peso ovviamente che andrà sul fondo del barattolo questa volta (cioè in alto), questo fino a quando non avrete estratto tutta l'acqua... mio padre faceva così.
il tappo non deve essere troppo preciso con il collo per due motivi, il primo è che non uscirebbe il liquido, il secondo è che il legno bagnandosi si dilata e potrebbe rompere il barattolo.
sono sicuro che se dovessi cercare nei meandri di casa di mia madre, salterebbero fuori barattoli e dischi di legno
tecnica che utilizzava anche per le acciughe... non vi dico i "profumi" nello stanzino in terrazza

[anavlis]

donne... ragazze... bimbe del forum in preda alla pazzia per il dado vegetale (che state trasmettendo anche a me)... avete un amico/conoscente/parente falegname dotato di tornio?

Se si, andate da lui con i vostri barattoli preferiti e fatevi tornire dei dischi (possibilmente di faggio) spessi 2-3 cm (di più non fa male) e dalla circonferenza 4-5mm più piccola della parte interna della bocca del barattolo.
Riempite poi il barattolo con il "frullato" di verdura e sale fino all'orlo, coprite col tappo di legno con su un peso... il giorno dopo, girate il tutto a testa in giù, senza il peso ovviamente che andrà sul fondo del barattolo questa volta (cioè in alto), questo fino a quando non avrete estratto tutta l'acqua... mio padre faceva così.
il tappo non deve essere troppo preciso con il collo per due motivi, il primo è che non uscirebbe il liquido, il secondo è che il legno bagnandosi si dilata e potrebbe rompere il barattolo.
sono sicuro che se dovessi cercare nei meandri di casa di mia madre, salterebbero fuori barattoli e dischi di legno
tecnica che utilizzava anche per le acciughe... non vi dico i "profumi" nello stanzino in terrazza

Sapessi quante volte ho pensato alle sarde sotto sale o a l'uovo di tonno, di ricciola....ma poi mi ravvedo!

[miao]

: Groupwave :

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ho preso le ... verdure il porro non c era la faccio subito adesso ..vorrei provare con il bimbi senza cottura per seguire un po all in circa la ricetta di Silvana ho fatto metà dose 400g di sale forse ho esagerato?

Scusa non avevo letto! Non conosco le funzioni del bimbi. Le verdure basi sono: sedano,prezzemolo,basilico, pomodoro secco, carote, cipolla, aglio. Il sale da aggiungere è il 70% del peso delle verdure tagliuzzate. Deve colare bene e a lungo strizzando di tanto in tanto.

Lo scopo del sale é anche quello di fare perdere liquidi e alla fine deve risultare abbastanza asciutto.

Sotto mi sembra ci sia liquido? Se si, non va bene! Scola e lascia a colare almeno un giorno e strizzalo.

ho messo a colare nel colino e con peso sopra lo sto utilizzando già per pasta e patate e pasta e zucchine stando attenta al sale lo tengo in frigo nel barattolo va bene così?grazie Silvana

[Rossella]

[Patriziaf]

quest'anno lo ricordo io, prima che finisca il basilico
io ne approfitto.

[Luciana_D]

Ho appena fatto basilico aglio e olio e messo in congelatore dentro alla vaschetta porta ghiaccio (poi smodello e trasferisco in bustina).
Per il dado di Silvana ci sto pensando

[anavlis]

Ho appena fatto basilico aglio e olio e messo in congelatore dentro alla vaschetta porta ghiaccio (poi smodello e trasferisco in bustina).
Per il dado di Silvana ci sto pensando

Anch'io ho surgelato un pesto di basilico, aglio, mandorle fresche, sale e olio. Ho utilizzato i bicchierini piccoli da caffè con il coperchino di plastica.

Il dado vegetale lo faccio ogni anno, lo tengo in frigo e ne gratto un poco quando mi serve. Non potrei farne a meno!

[Patriziaf]

Io nella credenza.ne preparo anche per le ragazze che lo usano per insaporire i sughi, visto che cipolle e agli non sanno dove sono di casa

[Patriziaf]

Intanto procedo perché ho basilico da smaltire, oltre al pesto faccio questo che mi piace da morire.

[miao]

bene , lo devo rifare

[Patriziaf]

ed anche quest'anno è in programma , sempre a grande richiesta delle mie figlie che se lo litigano

Domani mi organizzo con gli ingredienti.

[miao]

Silvana ma il prezzemolo non si mette grazie

[anavlis]

Non essendo molto aromatico non è solitamente compreso tra gli ingredienti del dado vegetale, ma puoi sempre aggiungerlo se ti convince

[Patriziaf]

Silvana ma il prezzemolo non si mette grazie

settimana scorsa l'ho fatto alla lettera come da ricetta di Silvana, un anno mi ricordo che ci misi pure il prezzemolo, male non ha fatto,e misi pure dei pomodorini freschi. quest'anno niente di tutto ciò.
ne ho fatto 2,500gr con il 70% di sale grosso integrale di sicilia, quindi non raffinato.

[miao]

[Patriziaf]

noi lo conserviamo nella dispensa e non in frigo.

[anavlis]

noi lo conserviamo nella dispensa e non in frigo.

anch'io.