Cuscus alle favette fresche e carciofi (Maghreb)

[Typone]

E' uno dei cuscus di primavera in tutto il Maghreb. Questa ricetta è di una mia amica tunisina.

Cuscus alle favette fresche e carciofi

Per 4 persone

1 chilo di fave fresche o baccelli, sgranate e preferibilmente sbucciate (non è obbligatorio visto la faticaccia ma è migliore...)
500g di carciofi puliti e tagliati a pezzi.
1 cipolla media sminuzzata
2 spicchi di aglio sminuzzati
1 mazzetto di coriandolo fresco trittato
1 mazzetto di prezzemolo trittato
1 cucchiaino da caffè rado di salsa piccante harissa
olio evo
1 pizzico di zucchero
sale

Fare imbiondire in olio evo in tegame la cipolla e i carciofi.
Aggiungere le fave e fare insaporire girando per 5 minuti.
Aggiungere l'harissa, lo zucchero, il prezzemolo, l'aglio e il coriandolo, salare a piacere e corpire a filo con acqua bollente.
Lasciare a fuoco medio-basso fino a quando le verdure non sono ben cotte e il sugo ristretto.

Servire con semola di cuscus.

T.

[Danidanidani]

Già ero contenta leggendo il titolo e mi dicevo "mo' questa la potrò fare...", quando leggo "coriandolo fresco":aaarggghhhh ! e dove lo trovo io?...manco quello secco da queste parti........ Lascia che vada al gran bazar de Il Cairo tra una settimana e vedrai... farò provviste!

[Serenella]

coriandolo fresco

Puoi piantarlo sul balcone, io l'anno scorso l'ho fatto ed è venuto bene

[Typone]

Uffaaaaaaaaaaaaa............. Io sono allergica alle fave frescheeeeeeeeeeee....... ( e mi piacciono pure, mannaggia ).
Vabbe', grazie lo stesso.

Lo puoi are solo di carciofi...Eventualmente carciofi e piselli novelli, ma in questo caso non metterci zucchero.

T.

[selene]

in verità in tunisia non cucinano mai con l'harissa che viene considerare una salsa da" bruschetta" poichè contiene molte spezie quali l'aglio, i carvi, il coriandolo ma usano una buona dose di paprika piccante e rinforzano tutti con un paio di peperoni corno verdi piccanti... quasi immancabili in ogni preparazione

[Typone]

:D in verità in tunisia non cucinano mai con l'harissa che viene considerare una salsa da" bruschetta" poichè contiene molte spezie quali l'aglio, i carvi, il coriandolo ma usano una buona dose di paprika piccante e rinforzano tutti con un paio di peperoni corno verdi piccanti... quasi immancabili in ogni preparazione

Si vede che la mia amica tunisina ha modoficato la ricetta per conto suo...
E' vero che i tunisini usano moltissimo il peperoncino direttamente, ma l'harissa la mettono anche in tante pietanze...Però poi, io non conosco tutta la Tunisia...

T.

[Typone]

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T.