da Cupola di fragole
Ricetta trovata sul web e devo dire che il risultato mi ha soddisfatta,
semplice, buona e d'effetto . L'ho eseguita con qualche mia modifica.
https://altacucina.co/recipes/cupola-di ... mbYhkntAJA
250 g mascarpone
120 g zucchero a velo
500 ml panna fresca (io 400)
8 g gelatina
30 ml latte (omesso)
500 g fragole (ne servono almeno 100 gr in più per farcire bene anche l'interno)
1 limone
30 g zucchero (2 cucchiai)
1 pan di spagna
Tagliare 200g di fragole a rondelle e disporle in una terrina (da 22-24cm di diametro) rivestita con pellicola trasparente.
Tagliare 180g di fragole a pezzi, aggiungere il succo di mezzo limone e due cucchiai di zucchero e frullare. Tenere per dopo.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzare e far sciogliere in 30ml di latte tiepido.
(Ho semplicemente scaldato la purea di fragole e vi ho sciolto direttamente la gelatina, senza aggiungere latte, lasciato raffreddare ed unito al mascarpone)
In una terrina lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la purea di fragole e amalgamare per bene. Infine unire la panna montata.
Versare metà della crema all'interno della terrina, inserire le fragole intere e ricoprire con la restante crema.
Chiudere con un disco di pan di spagna, coprire con la pellicola trasparente e porre in frigorifero 4 ore.
Rovesciare la cupola su un piatto da portata e servire!
La crema ha la giusta consistenza, nè troppo soda nè troppo molle.
Non ho avuto il tempo di preparare il pan di spagna per cui ho ripiegato su una base di savoiardi
che ho imbevuto in una bagna di acqua, zucchero e limoncello.
bellissima Clara 
