Cuore di mousse e biscotti per san valentino

Ricette di pasticceria

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Cuore di mousse e biscotti per san valentino

Messaggioda imercola » 16 feb 2007, 21:36

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Queste sono le ricette dei dolci che vi "ho offerto" per San Valentino! Le foto - per chi fosse interessato - sono nella rubrica Il cavolo a merenda sotto il titolo Buon San Valentino!!!!.

Cuore di mousse


Ingredienti:
- mousse al cioccolato
- gelatina di fragole
- fragole fresche

Mousse al cioccolato

300 gr cioccolato fondente
10 tuorli
2 uova intere
125 gr zucchero
500 gr panna fresca
10 fogli di gelatina, messi ad ammorbidire in acqua fredda.

Montare la panna e tenerla in frigo sino al momento dell'uso.
Sciogliere il cioccolato e tenerlo da parte.
Sbattere le uova intere, i tuorli e lo zucchero a bagnomaria finche' risulteranno ben montati, gonfi.
Mettere il composto di uova nella ciotola dello sbattitore elettrico con le fruste, aggiungere la gelatina ammorbidita e ben strizzata e sbattere finche' si raffredda.
A parte mescolare 1/3 della panna con il cioccolato fuso, ottenendo una ganache. A questa aggiungere delicatamente la crema di uova fredda e la restante panna montata.

Gelatina di Fragole

900 gr di pure' di fragole
225 gr zucchero
10 fogli di gelatina, ammorbidita

Mettete il pure di fragole in una opentola con lo zucchero e fate cuocere finche' lo zucchero si e' completametne sciolto. Aggiungete la gelatina e mescolate finche' si scioglie bene.

Assemblaggio:

Su una placca rivestita di carta da forno, appoggiatevi un anello di acciaio e all'interno rivestitelo con una striscia di acetato. Versatevi la mousse fino ai 3/4 di altezza dell'anello di acciaio. Livellate bene. Con un cucchiaio ricoprite la mousse con uno strato di gelatina e fate raffreddare in frigo finche' la gelatina si solidifica. nel frattempo tagliate le fragole fresche a fette sottili. Mettete uno strato sottile di fragole sullo strato di gelatina rappresa e ricoprite con altra gelatina fino a raggiungere completamente il bordo dell'anello di acciaio.
Fate raffreddare in frigo. Quando si e' solidificata, rimuovete delicatamente l'anello di acciaio



BISCOTTI DI SAN VALENTINO

pasta frolla
caramelle colorate dure
marmellata di lamponi
lamponi freschi
dulche de leche
farina di cocco
cioccolato fondente

1) CUORICINI
Ricavate dalla pasta frolla stesa biscotti a forma di cuore. con un tagliabiscotti sempre a forma di cuore, ma di dimensione piu' piccola, ritagliate un cuoricino al centro di ogni cuore. Appoggiateli su una placca rivestita di carta da forno ( o meglio ancora col silpat) e riempite i buchi con pezzetti di caramella spezzettata. Cuocete in forno a 180 gr per 10-15 minuti.

2) FIORELLINI

Ritagliate dalla pasta frolla stesa tanti biscotti a forma di fiore. Dovete ottenere un numero pari di biscotti, perche' la meta' vi servira' come base, l'altra vi servira' come parte superiore. In questi ultimi dovete praticare un buco al centro. Cuocete in forno a 180 gr per 10-15 minuti.
Quando sono freddi, ricoprite le basi con un cucchiaino di marmellata di lamponi. Ricoprite col "coperchio" (spolverizzato di zucchero a velo prima di metterlo sulla marmellata) e nel buco mettete un lampone fresco.

3) BISCOTTI AL DULCE DE LECHE

Ritagliate dalla pasta frolla stesa tanti biscotti rotondi, sempre in numero pari. Su una parte mettete un cucchiaino di dulce de leche. Ricoprite con i restanti tondini e chiudete bene i biscotti (sembrano tortelli). Spennellateli con latte e fatevi aderina farina di cocco. Cuocete in forno a 180 finche' diventano dorati in superficie. Fateli raffreddare. Sciogliete del cioccolato fondente e decorate i biscotti. Se le avete, aggiungete le decorazioni in zucchero.

Spero che le mie istruzioni siano abbastanza chiare, ma purtroppo mi riesce sempre piu' difficile scrivere le ricette in italiano! Ah Dimenticavo: le ricette della mousse e della gelatina sono state liberamente tradotte dal libro " On Baking, A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
by Sarah Labensky and Eddie Van DAmme.

Imma :fiori:
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Re: Cuore di mousse e biscotti per san valentino

Messaggioda Rossella » 16 feb 2007, 21:50

imercola ha scritto:Queste sono le ricette dei dolci che vi "ho offerto" per San Valentino! Le foto - per chi fosse interessato - sono nella rubrica Il cavolo a merenda sotto il titolo Buon San Valentino!!!!.


Grazie leggerò con calma il dolce, ti farò qualche domanda poi.
p.s.
sarebbe stato un vero peccato perdere la foto tra i vari thread del forum, il suo posto è qui :wink:
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Messaggioda Rossella » 17 feb 2007, 20:42

Irma potresti dirmi che pasta frolla hai usato per quei frollini :-P o :p
grazie
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Messaggioda imercola » 18 feb 2007, 1:04

Rossella
innanzittutto grazie di aver messo le foto anche qui!
La ricetta che ho usato e' quella che usiamo in famiglia, penso risalga alla mia nonna paterna! Eccola:

1 kg farina
400 gr burro
400 gr zucchero
4 uova
2 bustine lievito (facoltativo)

Ciao Imma
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Messaggioda ospite » 18 feb 2007, 9:38

O mamma che bontà!!!

grazie imma ho copiato tutto
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Messaggioda elisabetta » 18 feb 2007, 10:00

Brava Imma.molto bella la mousse e anche il vassoio di frollini.
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Messaggioda Barbara » 19 feb 2007, 9:43

Imma splendide realizzazioni, brava!

Due domande sulla mousse:
1) cioccolato con che percentuale di cacao?
2) capacità dello stampo?

Grazie!
Barbara
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Messaggioda Tulip » 19 feb 2007, 10:26

quel cuoricione rosso è bellisisimo!! mi segno la ricetta!!
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Messaggioda imercola » 19 feb 2007, 16:33

Grazie a tutte per i complimenti! :oops: :oops: :oops:

Per Barbara: la percentule che preferisco e' tra il 59 e il 70 %. A me piace moltoooo fondente!!!!
La capacita' dello stampo non la so, sinceramente, ma il totale della mousse e' di poco piu' di 1 kg. Di solito io faccio l'intera dose; con quel che mi avanza riempio degli stampini in silicone e li metto in freezer, cosi' da ottenere delle mini mousse in caso di ospiti improvvisi (le mini mousse sono buone anche ancora congelate)

Dimenticavo: alla ricetta aggiungo sempre 1-2 cucchiai di liquore o di estratto a piacere.
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Messaggioda pikkolin@ » 20 feb 2007, 9:22

Tutto meraviglioso! Peccato non poter fare la mousse causa "polistirolo" alto! :lol: (tutte quelle uova :cry: ) ma i frollini sono talmente invitanti....
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Re: Cuore di mousse e biscotti per san valentino

Messaggioda Rossella » 13 gen 2015, 14:05

Le feste non sono finite <^UP^>
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