° un cuore caldo e cremoso...

[Flaviasole]

Secondo il mio modestissimo parere, seguendo il procedimento di Laura P, abbassando la quantità di zuccheo e di burro, come ho scritto sopra, il risultato è migliore!Per carità, ognuno ha i propri gusti, ma io trovo che migliorino di molto

[Clara]

Riporto su questa delizia che ho ritrovata proposta in
molti ristoranti ed è sempre un piacere gustarla

[alexs]

brava hai fatto benone in effetti a una golosastra come me era sfuggita, sicuramente da provare

[Luciana_D]

Coulant de chocolate
Paco Torreblanca “La Cocina Dulce”
Ricetta e lingua originale QUI



Strepitosi !!!!!

Ingredienti per 6 stampini (pieni) da 177ml

• 5 o 6 uova (294 grammi),
• 150 grammi di zucchero a velo,
• 200g di burro,
• 110 grammi di farina setacciata,
• 220 grammi di cioccolato fondente (oppure al latte),
• 5 grammi di cacao in polvere,
• 3 grammi di cannella o cardamomo (facoltativo)
• 1,5 grammi di sale.

Preparazione
Mescolare la crema di burro con lo zucchero fino a che non imbianca, aggiungere le uova e continuare a battere.
Quindi aggiungere la farina e spezie scelta e battere fino a integrare, poi aggiungere il cioccolato fuso,il cacao in polvere e sale.

Mescolare tutti gli ingredienti e poi diviso l'impasto in stampi, è possibile utilizzare stampi o ramequines crema unta di burro, che non devono essere silicone, introduce poi gli stampi nel freezer.
Si può fare di più e conservare coulants nel freezer per diverse settimane.
Quando hai voglia di godere di uno dei migliori dolci, avrete pronto in pochi minuti.
Per cuocere il coulant non è necessario lo scongelamento,
Preriscaldate il forno a 180 º C e quando la temperatura è raggiunta, inserire gli stampi per 16 minuti contati, potrebbe aiutare a cucinare, mentre l'esterno interno fornisce solo il tempo di sbrinamento e caldo , ottenendo quel delizioso hot fudge accanto alla torta.

In caso di voler preparare subito, il tempo di cottura deve essere ridotto a circa 6-7 minuti, il risultato è lo stesso che a lungo come si fa in un forno convenzionale.

Rimuovere il cioccolato coulant stampo e servire subito, questo dolce viene mangiato caldo.
Potete cospargere po' di polvere di cacao o zucchero a velo. Anche servito con una pallina di gelato, ora che vogliono qualcosa di fresco.

============
Note : per non alterare l'estro dello Chef ,la traduzione e' stata fatta con Bablefish....ed e' comprensibile

Ricetta: l'aggiunta al composto del ciococlato fuso (senza grassi) ha combinato un disastro ma forse lo Chef era questo che voleva, ossia fare rimanete dei pezzetti solidi.In tutti i casi io ho cercato di triturare con un giro di mixer a immersione .


Forno: non ho fatto il passaggio dal freezer al forno perche',leggendo meglio,le mie formine lo sconsigliavano.
Ho quindi cotto morbidi ..... Forno statico 15' di cui 3 con grill per solidificare sopra o era impossibile sformare.

Me ne sono avanzati 2 ;-)) ..... cotti ieri sera dopo diversi giorni in frigo.Stamattina ne ho fotografato uno per voi.
Colava ancora

[Sandra]

Provero' anche questi!!Io li metto in freezer,non ho capito perche' tu non li abbia messi?Non sono eccessivamente coulants?
Sicuramente golosi comunque!!

[Luciana_D]

Provero' anche questi!!Io li metto in freezer,non ho capito perche' tu non li abbia messi?Non sono eccessivamente coulants?
Sicuramente golosi comunque!!

Non ho messo perche' sulle specifiche delle formine c'era scritto di non procurargli uno shock termico freezer/forno e dire che li avevo presi apposta per fare queste tortine
Cola alla grande anche freddi di frigo.Non vedere il mio che e' di ieri e si e' un poco rappreso.
La storia del freezer (a mio avviso) e' per la conservazione cruda.

[susyvil]

.........i commenti a voi altri!...io ancora mi devo riprendere!!!

[Luciana_D]

Esagerata
Provali perche' sono buonissimi.

[Clara]

Ormai un classico a casa mia
Questi tortini sono rapidi da fare e buonissimi da mangiare, bisogna solo fare molta attenzione
ai tempi di cottura.
Io li metto in stampini di alluminio, o anche quelli della cuki, e li congelo crudi, poi li
metto in forno direttamente dal freezer.

I suggerimenti di Milene sono molto giusti

[Luciana_D]

per Assunta

[susyvil]

Grazie Lù, mi metto subito all'opera!!

[zoster]

Mia moglie sabato ha realizzato 6 coppettine seguendo la ricetta di questo post cuore-caldo-cremoso-t8222.html#p82804 ed adottando l'accorgimento di imburrare con il cacao anzichè con la farina.
Risultato strepitoso, non abbiamo realizzato la salsetta ma li abbiamo guarniti con semplice zucchero a velo, davvero ottima, facile e veloce

[Gaudia]

Mia moglie sabato ha realizzato 6 coppettine seguendo la ricetta di questo post cuore-caldo-cremoso-t8222.html#p82804 ed adottando l'accorgimento di imburrare con il cacao anzichè con la farina.
Risultato strepitoso, non abbiamo realizzato la salsetta ma li abbiamo guarniti con semplice zucchero a velo, davvero ottima, facile e veloce

Vedo che tua moglie ti tratta bene

[zoster]

ehehe ci trattiamo bene a vicenda, però diciamo che io mi diverto più con pane, pizza, primi e secondi, ma la mogliettina invece si diverte coi dolci, ma le do sempre una mano
Pensandoci posto poco di cio che realizzo, mi bacchetto da solo

[Gaudia]

ehehe ci trattiamo bene a vicenda, però diciamo che io mi diverto più con pane, pizza, primi e secondi, ma la mogliettina invece si diverte coi dolci, ma le do sempre una mano
Pensandoci posto poco di cio che realizzo, mi bacchetto da solo

Bè, in effetti è grave

[misskelly]

Mi piacerebbe farvi conoscere la mia ricetta dei tortini dal cuore morbido, che ho modificato nel tempo e che risulta essere meno burrosa e meno zucchetosa.

Tortini dal cuore morbido
200 gr di cioccolato fondente al 70%
40 gr di farina
100 gr di zucchero semolato
140 gr di burro di ottima qualità
4 uova

Si procede come sopra.

Li ho fatti anche io usando queste quantità e secondo i miei gusti si può ridurre a 80 gr lo zucchero, ho aggiunto della cannella in polvere, molto buoni mi piacciono tiepidi ma ho visto che anche a temperatura ambiente sono ottimi, il cuore anche se più compatto resta cremoso. Infarinato gli stampini col cacao. Temperatura 220° x 12 min. e comunque ho notato che quando iniziano a creparsi in superficie sono da togliere e mi regolo così.
Li ho preparati e tenuti in frigo 3 gg. negli stampini e infornati al bisogno.

[Sandra]

Vi aggiungo quelli che ho fatto al corso di Christian Cottard

Les moelleux au Chocolat


• 100 gr di cioccolato fondente non da copertura
• 100 gr di burro pomata
• 2 tuorli
• 10 gr di zucchero
  
• 2 albumi
• 20 gr di zucchero
• 20 gr di farina
• 10 gr di cacao

Fondere il cioccolato al micro a 40°,mescolare il burro pomata.

Blanchir i tuorli con la frusta e 10 gr di zucchero

Montare gli albumi con 20 gr di zucchero

Aggiungere i tuorli al cioccolato,setacciare sopra al composto la farina ed il cacao,incorporare in due volte gli albumi montati a neve.

Mettere negli stampini con il sac a poche ,prima uno strato poi se volete o pezzetti di cioccolato o carameloa l burro salato,finire di riempire fino a tre quarti. Cuocere a 180° +/- 10 minuti secondo il volume ed il forno :6)

Sono molto piu' leggeri e soffici e buoni anche il giorno dopo freddi ,ho fatto la prova.
Oggi ne ho fatti una decina radoppiando la dose e li ho messi in congelatore per l'arrivo dei ragazzi!!

[Luciana_D]

Vi aggiungo quelli che ho fatto al corso di Christian Cottard

Les moelleux au Chocolat

Oggi ne ho fatti una decina radoppiando la dose e li ho messi in congelatore per l'arrivo dei ragazzi!!

Da provare anche questi

[cinzia cipri']

Vi aggiungo quelli che ho fatto al corso di Christian Cottard

Les moelleux au Chocolat

100 gr di cioccolato fondente non da copertura
100 gr di burro pomata
2 tuorli
10 gr di zucchero

2 albumi
20 gr di zucchero
20 gr di farina
10 gr di cacao

Fondere il cioccolato al micro a 40°,mescolare il burro pomata.

Blanchir i tuorli con la frusta e 10 gr di zucchero

Montare gli albumi con 20 gr di zucchero

Aggiungere i tuorli al cioccolato,setacciare sopra al composto la farina ed il cacao,incorporare in due volte gli albumi montati a neve.

Mettere negli stampini con il sac a poche ,prima uno strato poi se volete o pezzetti di cioccolato o carameloa l burro salato,finire di riempire fino a tre quarti. Cuocere a 180° +/- 10 minuti secondo il volume ed il forno :6)

Sono molto piu' leggeri e soffici e buoni anche il giorno dopo freddi ,ho fatto la prova.
Oggi ne ho fatti una decina radoppiando la dose e li ho messi in congelatore per l'arrivo dei ragazzi!!

Ed io lo faccio!
(si è capito che sto preparando la serata francese?)

[anavlis]

vogliamo le foto!