Crostata di mele e mandorle di Adriano

[Adriano]

Crostata di mele e mandorle di Adriano Continisio

Ingredienti:

400gr pasta frolla ricetta a pag.3
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere.

massa di mandorle:

120gr uova intere
60gr zucchero50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle

una manciata di mandorle a lamelle
sciroppo di zucchero
marmellata di albicocche

Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta de forno e riso)

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.

All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.
Per lo sciroppo: versare 100gr di acqua in un pentolino, aggiungere 135gr di zucchero semolato, portare ad ebollizione, poi lascia raffreddare

[Rossella]

questa la faccio....aaaaaaaaaaaselafaccio che mele consigli di adoperare?
Grazie
p.s.
la pasta frolla di Adriano è qui

[Adriano]

che mele consigli di adoperare?
Grazie

io uso le golden o le stark.

[Rossella]

alcuni imprevisti mi allontaneranno dalla mia cucina, conto di provarla la prossima settimana.
Grazie.

[DOLCEZZA]

adriano

[anavlis]

Buonissima!!! da fare al più presto.

[Rossella]

Sto preparando dei dolci per lunedi, questa crostata preparata oggi mantiene la sua bontà fino a domani pomeriggio?

[Rossella]

Sto preparando dei dolci per lunedi, questa crostata preparata oggi mantiene la sua bontà fino a domani pomeriggio?

Adrià...l'ho fatta lo stesso, era da troppo tempo che volevo provarla il profumo è meraviglioso, mannaggia....mi tocca aspettare fino a domani sigh!



Avevo parecchia frolla dell'Etoile, questa l'unica differenza con l'originale, e meno frolla lungo la circonferena, un pò più bassa insomma!

PASTA FROLLA FINE ETOILE
1 kg di farina 00
600 gr di burro
400 gr di zucchero al velo
160 gr di tuorli
vanillina
scorza di limone
sale


Impastate il burro con lo zucchero al velo, la vaniglia, le zeste grattugiate del limone e un pizzico di sale, aggiungete i tuorli e infine la farina.Lavorate poco, fate un panetto e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

[DOLCEZZA]

ouahhhhhhhhhhh rossella !!!!!!

[bollicina]

Veramente bella Rossella, mi hai fatto venire voglia pure a me , ma io con la forma estetica sono veramente incapace
Domani ci fai vedere la fettina? le foto di Adriano non sono molto chiare (Adriano metti la funzione fiore per le foto, da quando me lo ha consigliato luvi le mie foto da vicino sono molto migliorate ), non ho capito se la consistenza è più morbida o secca al centro.

[Rossella]

Veramente bella Rossella, mi hai fatto venire voglia pure a me , ma io con la forma estetica sono veramente incapace
Domani ci fai vedere la fettina? le foto di Adriano non sono molto chiare (Adriano metti la funzione fiore per le foto, da quando me lo ha consigliato luvi le mie foto da vicino sono molto migliorate ), non ho capito se la consistenza è più morbida o secca al centro.

non so se riuscirà, questa insieme ad altri dolcetti verrà gustata durante l'inaugurazione di un pub dove nei pomeriggi verrà servito il tè e la cioccolata

[Adriano]

questa insieme ad altri dolcetti verrà gustata durante l'inaugurazione di un pub dove nei pomeriggi verrà servito il tè e la cioccolata

l'hai assaggiata?

[Rossella]

questa insieme ad altri dolcetti verrà gustata durante l'inaugurazione di un pub dove nei pomeriggi verrà servito il tè e la cioccolata

l'hai assaggiata?

questo giro purtroppo no, ma rimedierò presto, so che è andata a ruba

[gatta]

Che bella questa torta, mi salvo la ricetta! Grazie!

[Sandra]

Ho capito, devo portare una torta ad un pranzo il 7 ottobre, faro' questa!!
Posso mettere le pere o la rovino?

Sandra

[Sandra]

Se volete fare l'originale ,ovvero quella vera di Adriano!!

[cinzia cipri']

la faro' anche io (amen se per una volta mangeremo uova, solo per i derivati del latte, dovro' per forza usare soia, avena, riso, ecc) e la pubblichero' sul blog, con la dichiarazione che questa ricetta e' di adriano e non di altre sim(anti)patiche donnine della rai.

[elle]

La riporto su perché è una delle mie torte preferite, sebbene l'abbia fatta ancora solo 3-4 volte. Incito chi non si fosse ancora cimentato a provarla: è davvero squisita, la frolla è fragrante (ho fatto sempre quella di Adriano), poi si sente la leggera acidità della mela e dell'albicocca e infine la massa di mandorla che si scioglie in bocca.
Vi presento la mia:

[Rossella]

Hai ragione cara, è veramente buona
Grazie elle per averla condivisa con noi

[Stefano S.]

Ma come li misurate voi i gradi Baumé?