da susyvil » 11 giu 2012, 9:07
Niente foto dell'interno purtroppo, ma credo riuscirete ad immaginarne la deliziosa consistenza!
La ricetta è tratta dal libro di Rosalba Gioffrè, "Cioccolato", tranne che per la frolla, ho preferito andare
sul sicuro ed ho fatto quella di Montersino!
Ingredienti pasta frolla - Luca Montersino
200 g di farina 00
120 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
32 g di tuorli
1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
Per la farcia:
120 g di burro morbido
150 g di zucchero (130)
2 uova
120 g di mandorle macinate
20 g di farina
1 cucchiaio di cacao
1 pizzico di cannella
100 g di cioccolato fondente grattugiato + quello per la decorazione
450 g di ciliegie denocciolate
Preparate la pasta frolla:
Mescolate la farina con il burro a pezzetti, il sale, e i semini di
vaniglia, mescolate con la punta della dita, aggiungete lo zucchero
a velo, i tuorli, impastate velocemente, formate una palla e avvolgetela
con pellicola alimentare, trasferitela in frigorifero per mezz'ora.
Stendete la pasta in una teglia imburrata di 24 cm di diametro con fondo
amovibile, bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con un foglio
di carta forno. Ricoprite completamente la pasta frolla con dei fagioli secchi
ed infornate per 10/15 minuti ad una temperatura di 180°. (cottura in bianco)
Sfornate ed eliminate i fagioli e la carta.
Preparate la farcia:
Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete poco per volta le uova
leggermente sbattute, poi le mandorle, la cannella, la farina e il cacao.
Prendete il guscio di frolla e distribuite sul fondo 100 g di cioccolato fondente
grattugiato, poi, ricoprite con le ciliegie. Versate il frangipane al cioccolato, livellate
con il dorso di un cucchiaio e infornate per circa 45/50 minuti ad una temperatura
di 170°, fate comunque la prova stecchino, la crostata è cotta quando ne uscirà
perfettamente asciutto.
Sfornate, lasciatela raffreddare e sformatela nel piatto da portata, decorate la
superficie formando una griglia con il cioccolato fuso.
Io avrei solo una critichetta da fare alla ricetta, con il cioccolato preferirei qualcosa di piu´amaro..tipo amarene, tu che l´hai assaggiato che ne dici?
