Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Ricette di pasticceria

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Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda anavlis » 31 gen 2012, 22:33

...sempre di Luca Montersino

Questa crostata l'ho preparata, sempre per Matilde, per festeggiarle il compleanno con la bisnonna Teresa un paio di giorni dopo.

crostata frangipane.JPG


clicca dentro per ingrandire

    Ingredienti

    Composto per il frangipane:
  • 250 g di mandorle in polvere
  • 250 g di burro
  • 250 g di zucchero a velo
  • 100 g di farina 0
  • 250 g di uova intere

    Per le mele spadellate:
  • 400 g di mele tagliate a cubetti
  • 30 g di zucchero semolato
  • 10 g di burro
  • 25 g di Calvados

    Per la finitura:
  • 300 g di pasta frolla (ho fatto la sablè alle mandorle di Sandra)
  • 100 g di crema tiramisu classica
  • 300 g di frutta fresca mista
  • 100 g di gelatina neutra (io ho fatto la gelatina limone)
  • 10 d di pistacchi in granella
Preparazione:
Per il frangipane:
montate il burro (va ammorbidito) e lo zucchero, unite le uova poco per volta poi incorporate le mandorle e la farina e impastate fino a rendere omogeneo l'impasto.
Per le mele spadellate:
mettete lo zucchero in una padella antiaderente e scaldate bene fino a che si scioglie, aggiungete quindi il burro, poi le mele tagliate a pezzetti e fiammeggiate con il Calvados.
Per la finitura:
rivestite con la pasta frolla la tortiera, bucherellate il fondo, disponetevi sopra i cubetti di mela padellati in precedenza e per ultimo il composto frangipane. Infornate a 180° C per 25 minuti quindi far raffreddare.

A piacere, decorate la superficie con della crema pasticcera e della frutta fresca a pezzettini. Lucidate con la gelatina neutra (io di limone) quindi guarnite con i pistacchi in granella.
Ho spolverato con zucchero a velo per dolcificare la frutta di decorazione

La pasta frolla è quella della sablè alle mandorle di Sandra, OTTIMA!!! grazie *smk*

Le candeline sono 12 perchè abbiamo considerato i mesi - 1 anno/12 mesi - anche perchè queste deliziose candeline sono state acquistate in confezione da 12...e volevamo usarle tutte anche per verificare che fosse vero che accendevano la fiamma di diverso colore ma analogo al colore della candela. E' vero!!!!! :lol: :lol: :lol: :lol:
silvana


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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda Sandra » 31 gen 2012, 23:08

Non dico che per il mio compleanno non avresti fatto un simile splendore ma per la tua dolce Matilde ti sei veramente superata!!!Quanto amore!! :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda miao » 1 feb 2012, 10:14

Ma le fragole le hai trovate :|? complimenti Silvana hai fatto delle torte strepitose :clap: :clap: : WohoW :
il mio blog
Siate sempre allegri!!
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda misskelly » 1 feb 2012, 10:22

Troppo bella....favolosa. :clap: :clap: :clap:
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda Dida » 1 feb 2012, 11:06

Anche questa torta è super! Sei proprio brava.
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In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda scarabeo14 » 1 feb 2012, 13:32

Io non ce la potro' mai fare!!!mi accontento di guardare ^rodrigo^ ^rodrigo^ la bravura di Silvana!
Splendida!! :saluto: Diana
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda maria rita » 1 feb 2012, 14:29

Anche questa buonissima e bellissima.
Complimenti davvero: sei proprio brava :clap: :clap: :clap:
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda Luciana_D » 1 feb 2012, 15:24

Questa e' anche piu' bella dell'altra (quadro di autore)
Non trovo difetti :clap: :clap: :clap:
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda Marghe » 1 feb 2012, 17:13

Ma che meraviglia !!!
Non saprei mai mettere la frutta in quel modo !!! Bravissima !
Margherita
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda Clara » 1 feb 2012, 17:17

Ma che meraviglia :-::! e che buona deve essere ! :D :-P o :p:
Mi attira molto, e gli ingredienti li ho tutti :cool:
ma la crema tiramisu classica tu come l'hai fatta? :D
clara
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda susyvil » 1 feb 2012, 17:20

Sei stata fenomenale nonnina!!! *smk* ...che splendore!!!! :clap: :clap: :clap:
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda anavlis » 1 feb 2012, 21:23

Clara ha scritto:ma la crema tiramisu classica tu come l'hai fatta? :D


Per la verità io ho messo un velo di normale crema pasticcera, infondo ha la funzione di dare morbidezza alla superfice della crema frangipane che essendo cotta presenta una superfice asciutta, serve anche per creare collante con la frutta.
Montersino sul libro parla di gr 100 di crema pasticcera e sul suo blog parla di gr 100 di crema tiramisù - quindi sono alternative.

Riporto la crema tiramisù di Montersino.

    Ingredienti: per la crema tiramisù

  • 175 g di tuorli
  • 340 g di zucchero semolato
  • 100 g di acqua
  • 1 baccello di vaniglia
  • gr 500 di mascarpone
  • gr 500 di panna
  • cacao amaro
Preparazione
Montare panna e mascarpone insieme e porre in frigorifero.

In un pentolino portate alla temperatura di 121 °C l’acqua e lo zucchero senza mescolare.

Incorporate lo zucchero cotto ai tuorli già semimontati con i semi della vaniglia e continuare a montare fino a raffreddamento.

Ora riprendere la panna e il mascarpone e aggiungervi una cucchiaiata di montata d’uova, stemperando il composto.

Versare il resto delle uova montate alla panna amalgamando bene i due composti con movimento dal basso verso l’alto, molto delicatamente, cercando di non smontare la sofficissima crema.

Vi ringrazio tutte *smk* forse mi è venuta bene perchè la dedicavo alla piccola Matilde!
E' ottima la pastafrolla di Sandra e vi consiglio di provarla :wink:
silvana


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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda cinzia cipri' » 2 feb 2012, 11:58

stupenda anche questa! appena riavrò la mia cucina, mi metterò all'opera con queste prelibatezze
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda nicodvb » 2 feb 2012, 17:44

Che fortuna avere una fantastica zia come te!!! Era un po' che non vedevo uno dei tuoi dolci meravigliosi :saluto: *smk* *smk* *smk*
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda Rossella » 3 set 2013, 14:22

Cercando cercando mi sono scontrata con questo dolce meraviglioso, :-P o :p: parla da solo :clap: :clap: :clap:
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda Donna » 3 set 2013, 15:45

Rossella ha scritto:Cercando cercando mi sono scontrata con questo dolce meraviglioso, :-P o :p: parla da solo :clap: :clap: :clap:

ed io che neanche l´ho commentato? :shock: ma dove eroooooooooo :smack:
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda anavlis » 3 set 2013, 19:54

ho solo messo maggiore impegno perchè era per mia nipote! :lol: :lol:
silvana


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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda Rossella » 23 mar 2015, 6:10

Perfetta per ogni occasione <^UP^>
Silvana, puoi controllare se hai ancora le foto nelle dimensioni originali?
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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda anavlis » 23 mar 2015, 9:32

fatto!
silvana


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Re: Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Messaggioda anavlis » 8 ago 2016, 10:54

Penso di ripete per il compleanno di Chiara 22/08 variando qualcosina. Ho delle ottime albicocche sciroppate (fatte da me) potrei fare una crema di albicocche da da stendere sulla frangipane, ma anche per decorare insieme alla frutta che troverò :|?
silvana


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