°Crostata con crema chantilly e frutti di bosco °

Ricette di pasticceria

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°Crostata con crema chantilly e frutti di bosco °

Messaggioda elisabetta » 31 mag 2010, 13:04

Immagine

Pasta frolla

360 gr. farina
40 gr di amido di mais
240 gr. burro
140 gr. zucchero al velo
2 tuorli piccoli
40 gr. di latte
limone grattugiato
vaniglia

Sabbiare il burro morbido a dadini con la farina,unire il latte,i tuorli e lo zucchero,lavorare velocemente e amalgamare bene le briciole,formando un panetto.Dopo un riposo in frigo di 3 ore minimo,stendere la frolla a 1/2 cm e foderare una teglia con fondo mobile da 28 cm.Cuocerla con carta e fagioli,dopo averla punzecchiata con una forchetta,per circa 20 minuti.

Gelèe di fragole:

250 gr di fragole frullate com 1 cucchiaio di succo di limone
30 gr di zucchero Zefiro
3 fogli di colla di pesce
Mescolare con lo zucchero la purea di fragole. Versare in una tazzina 50 gr di purea e portarla ad ebollizione,nel microonde, unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda. Mescolare e farla raffreddare, unirla al resto della purea, un pò per volta. Versare sul guscio di frolla cotto. tenere in frigo per 1 ora.

Crema al limone

400 gr di latte
120 gr di zucchero
4 tuorli
20 gr di farina
20 gr di amido
2 limoni gratt.
200 gr di panna montata con 30 gr di zucchero
3 cucchiai limoncello
3 fogli da 2 gr di colla di pesce

Crema al limone chantilly

Riscaldare il latte, unire le farine mescolate con lo zucchero, i tuorli.Portare ad ebollizione mescolando bene, setacciare la crema ancora calda, unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Unire la scorze dei limoni gratt., il limoncello. Appena la crema diventa tiepida (sui 32°) amalgamare la panna semimontata. Versare subito nel guscio di frolla.

Riprendere dal frigo la crostata. versare la chantilly e livellare, rimettere in frigo per 1 ora, decorare con fragole e frutta di bosco. Spennellare con gelatina.
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda miao » 31 mag 2010, 13:12

ELI' NON LA VEDO :(
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda elisabetta » 31 mag 2010, 13:17

Eccola!Ho avuto qualche problema col ranocchio Imageshake.
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda miao » 31 mag 2010, 13:32

Quel ranocchio birbane :D e' splendida, ma come si fa' D:Do *smk*
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda Clara » 31 mag 2010, 14:02

Elisabetta, questa meraviglia l'hai messa per me?
Che ho scritto di aver kili di fragole da usare? :lol:

Bellissima, aspetto ricetta e procedimento :D
Ho della pasta frolla di Santin in freezer e mi sa che è giusta :D :wink:
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda susyvil » 31 mag 2010, 14:11

Eli, che meraviglia di crostata! : WohoW : ......e la ricetta??? : orologio:

dovrei preparare un dolce per gli invitati che avrò domani a cena....quasi quasi 8))
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda elisabetta » 31 mag 2010, 14:35

Grazie!!Clara,non sapevo dell'abbondanza di fragole che avevi.....sono felice che sia piaciuta alla persona alla quale l'ho regalata,che mi ha ripagata con questa splendida foto,che meglio non avrei potuto realizzare.La novità è la gelèe inserita nel guscio,poi resta una classica crostata..
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda Luciana_D » 31 mag 2010, 15:54

^rodrigo^
Grazie Eli *smk*

Eli,quando dici di lucidare con gelatina intendi quella neutra paneangeli?
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda elisabetta » 31 mag 2010, 16:40

Non uso la gelatina Paneangeli,preferisco una gelatina pronta ud uso professionale della Pregel che trovo all'ingrosso.Meglio quella all'albicocca della Zuegg.da ammorbidire.Preferisco,comunque,passare i singoli pezzi di frutta nella gelatina morbida messa in una tazza,ma anche il pennello va bene.Luciana,ho dimenticato la spiegazione della crema,te la metto qui e tu l'aggiungi.


Crema al limone chantilly

Riscaldare il latte,unire le farine mescolate con lo zucchero,i tuorli.Portare ad ebollizione mescolando bene,setacciare la crema ancora calda,unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Unire la scorze dei limoni gratt.,il limoncello.Appena la crema diventa tiepida(sui 32°)amalgamare la panna semimontata.Versare subito nel guscio di frolla.
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda anavlis » 31 mag 2010, 17:00

E' molto bella Elisabetta e poi è nuova : Thumbup : il limoncello nella crema, la gelèe di fragole, sono molto interessanti. Per lucidare le fragole con la gelatina (in questa crostata con crema che profuma di limoni ci starebbe bene) solitamente preparo la gelatina di limone e la lascio raffreddare, appena ha la solidità giusta, spennello o verso un piccolo strato sopra e metto in frigo a solidificare. Ottima anche la gelatina di moscato, di spumante.... Con i fogli di colla di pesce si solidifica qualsiasi liquido, basta che sia compatibile.
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda Sandra » 31 mag 2010, 17:02

Che goduria!!!Stupenda!!!
Una normale crostata hai scritto? :lol: :lol: :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda elisabetta » 31 mag 2010, 17:54

Sandra,perchè non è normale,ai limiti della banalità?Roba già vista in giro.... :lol:
Silvana,deve essere ottima la tua gelatina di limoni,ce la vedo benissimo.
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda ugo » 31 mag 2010, 19:13

Ottima!Basta guardarla e leggere...
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda Luciana_D » 31 mag 2010, 21:59

Eli,preparata la sera per il giorno seguente si ammorbidisce troppo ? :?
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda elisabetta » 1 giu 2010, 7:28

Luciana,io l'ho fatta di nel pomeriggio e servita dopo 24 ore,mi dicevano che era ottima.Secondo me la frolla si ammorbidisce un pò rendendo il taglio delle fette meno problematico.
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda Luciana_D » 1 giu 2010, 13:54

elisabetta ha scritto:Luciana,io l'ho fatta di nel pomeriggio e servita dopo 24 ore,mi dicevano che era ottima.Secondo me la frolla si ammorbidisce un pò rendendo il taglio delle fette meno problematico.

Ok,grazie :D
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda Luciana_D » 2 giu 2010, 21:24

Immagine

Buonissima.Gli ospiti hanno gradito :D
La sera ho preparato il guscio,la gelee,la chantilly e ho montato.La mattina ho decorato e lucidato.

Mi sono trovata un poco in difficolta' con la frolla (troppo molle forse per le uova) e ho dovuto aggiungere 3-4 cucchiai di farina.Tutto il resto era perfetto.
Grazie Eli *smk*
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda Clara » 2 giu 2010, 21:37

Luciana, mica scherzi neanche tu però eh! :shock:
Bravissima :D
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda susyvil » 2 giu 2010, 21:54

Clara ha scritto:Luciana, mica scherzi neanche tu però eh! :shock:
Bravissima :D


Proprio per niente!!! :lol: .......bellissima Lù! : WohoW :
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Re: Crostata con crema chantilly e frutti di bosco

Messaggioda rosanna » 2 giu 2010, 23:48

elisabetta ora mi devi spiegare perche' hai aggiunto l'amido di mais e modificato la quantita' del burro :) Luciana dice che ha dovuto aggiungere farina.
La ricetta che segue che mi hai dato per la crostata mi e' sembrata perfetta :lol: :lol:

500 gr. farina
280 gr. burro
200 gr. zucchero al velo
2 tuorli
40 gr. di latte
limone grattugiato
vaniglia
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