crostata con crema acidula bruciata

Ricette di pasticceria

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crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda miao » 3 apr 2009, 7:25

Immagine :D
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direttamente dal blog di Adriano, mi sembra un dolce molto semplice e non tanto calorico, da provare insomma D:Do D:Do *smk*


Non temete, non è uno scherzo di carnevale in ritardo ;)
L'aspetto non è forse dei più invitanti, ma il contrasto del dolce/acidulo della crema, con l'amaro della pellicola semibruciata, rendono il risultato molto particolare.


I più restii possono cospargere la superficie di zucchero di canna e caramellarla al grill o con il cannello.




Ingredienti:
400gr pasta frolla
300gr latte
150gr ricotta setacciata
150gr yogurt
60gr zucchero
20gr farina
30gr amido di mais
30gr burro fuso
zeste grattugiate di 1 limone
70gr albume + 30gr zucchero
Un pizzico di sale
Poco albume per pennellare

Foderiamo con la frolla uno stampo da 28cm e cuociamo in bianco per 25’ a 180° (negli ultimi 10’ pennelliamo con albume).

Stemperiamo la farina e l’amido con poco latte, portiamo ad ebollizione il resto con la buccia di limone e lo zucchero, uniamo le due masse e portiamo a cottura come per una crema pasticciera.

Uniamo la ricotta e lo yogurt miscelati, il burro fuso (con un pò di zeste di limone) ed il sale, riportiamo lentamente ad ebollizione mescolando con una frusta.

Montiamo gli albumi a neve ed uniamo lo zucchero. Amalgamiamo il tutto, rapidamente, alla crema bollente e lasciamo raffreddare.

Versiamo la crema nel guscio freddo, lisciamo la superficie e mettiamo in frigo per un’oretta.
Pennelliamo con poco albume e facciamo gratinare sotto il grill a media potenza, proteggendo il bordo della frolla all’occorrenza e facendo attenzione a non carbonizzare la superficie.

Lasciamo raffreddare del tutto, prima di sformare.
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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda stroliga » 3 apr 2009, 7:44

miao ha scritto:

direttamente dal blog di Adriano, mi sembra un dolce molto semplice e non tanto calorico, da provare insomma D:Do D:Do *smk*



L'ho vista anch'io ieri e non so se farla per domani.
Ma attenta Miao, se c'è la frolla non può essere poco calorica *smk*
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Allora levate l’ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele.
Esplorate. Sognate. Scoprite.” (Mark Twain)

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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda miao » 3 apr 2009, 8:06

stroliga ha scritto:
miao ha scritto:

direttamente dal blog di Adriano, mi sembra un dolce molto semplice e non tanto calorico, da provare insomma D:Do D:Do *smk*



L'ho vista anch'io ieri e non so se farla per domani.
Ma attenta Miao, se c'è la frolla non può essere poco calorica *smk*

Si e' vero solo la frolla mi lasciava un po' :roll: perplessa, ma anche quella gia' pronta? :|? Ne ho gia' comprate. :|? *smk*
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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda stroliga » 3 apr 2009, 8:41

Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
Dani Daniiiiiiiii *smk*
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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda miao » 3 apr 2009, 8:55

stroliga ha scritto:Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
Dani Daniiiiiiiii *smk*

la mia confezione e' 250g.se faccio mezza dose?e che ruoto dovrei usare , mi riferisco al diametro..sulla confezione dice grassi:22,0di cui saturi 0,9valore energetico 430kcal/1800kj se po' fa' ?????
:|?
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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda stroliga » 3 apr 2009, 9:58

Valore energetico 430kcal per 100 gr di prodotto,
per cui 1075 cal per la tua frolla di 250 gr.
Se vuoi mangiarla mangiala e goditela, ma non pensare che ti faccia dimagrire *smk*
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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda Danidanidani » 3 apr 2009, 10:01

stroliga ha scritto:Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
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Da una rapida botta di conti,dovremmo essere sulle 3250 calorie totali.Dalle mie tabelle la frolla viene data a 400 cal.ogni 100 gr,quindi 1600 cal.per quella impiegata nella ricetta...il resto è la farcia. Ovvio che poi dipende da quante porzioni si fanno.Supponendo che ne vengano sei porzioni,sarebbe un introito calorico di circa 540 cal a porzione... :wink: :wink:
Sarebbe interessante anche calcolare la quota di grassi,ma ragazze,non ne ho proprio voglia :oops: :mrgreen: :saluto: :saluto: *smk*
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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda miao » 3 apr 2009, 10:02

stroliga ha scritto:Valore energetico 430kcal per 100 gr di prodotto,
per cui 1075 cal per la tua frolla di 250 gr.
Se vuoi mangiarla mangiala e goditela, ma non pensare che ti faccia dimagrire *smk*

dimagrire no :roll: , ma ingrassare? :|? *smk* :fiori:
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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda miao » 3 apr 2009, 10:21

Danidanidani ha scritto:
stroliga ha scritto:Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
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Da una rapida botta di conti,dovremmo essere sulle 3250 calorie totali.Dalle mie tabelle la frolla viene data a 400 cal.ogni 100 gr,quindi 1600 cal.per quella impiegata nella ricetta...il resto è la farcia. Ovvio che poi dipende da quante porzioni si fanno.Supponendo che ne vengano sei porzioni,sarebbe un introito calorico di circa 540 cal a porzione... :wink: :wink:
Sarebbe interessante anche calcolare la quota di grassi,ma ragazze,non ne ho proprio voglia :oops: :mrgreen: :saluto: :saluto: *smk*
Dani vorrei fare mezza dose per la frolla siamo sui 22,0 g.per 100 grammi di frolla,forza dai dimmi se si puo' fare SI :roll: O NO :no:
:|? *smk* ;-))
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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda Danidanidani » 3 apr 2009, 10:28

miao ha scritto:
Danidanidani ha scritto:
stroliga ha scritto:Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
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Cara Annamaria,tutto si può fare,anche la dose intera....tanto dipende da quanta te ne mangi! Non stare a crearti falsi problemi,bada solo a non abbuffarti! *smk* *smk* *smk*
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Re: crostata con crema acidula bruciata

Messaggioda miao » 3 apr 2009, 10:35

Danidanidani ha scritto:
miao ha scritto:
Danidanidani ha scritto:
stroliga ha scritto:Se la frolla l'hai acquistataguarda il conto delle calorie sullaconfezione.
Comunque per la farcia dovremmo essere sulle 1600 calorie
e per 400 gr di frolla sulle 2500 calorie, totale circa 4100 calorie...se non ho sbagliato i conti.
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Sarebbe interessante anche calcolare la quota di grassi,ma ragazze,non ne ho proprio voglia :oops: :mrgreen: :saluto: :saluto: *smk*
Dani vorrei fare mezza dose per la frolla siamo sui 22,0 g.per 100 grammi di frolla,forza dai dimmi se si puo' fare SI :roll: O NO :no:
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Il problema e' che se e' tanta il golosone se la pappa tutta, :lol: :lol: :lol: e allora siccome in questo periodo sto' cucinando solo verdure,come lui mi ha chiesto, oggi anche u po' di di pasta e lenticchie , 40g. a testa circa forse meno . Mi affido al tuo consiglio esperto grazie Annamaria. *smk* *smk* :saluto:

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