da Prendendo spunto da una ricetta su C.I. di aprile e personalmente rielaborata.
Crostata di asparagi, uova e grana
Ingredienti:
Per la brisèe al grana:
250 gr di farina
100 gr di burro
40 gr di grana grattugiato
1 tuorlo d’uovo
50 ml di acqua fredda
Per la farcia:
500 gr di asparagi
4 uova
4 cucchiai di panna
Sale pepe
Impastare la farina con il burro morbido, un pizzico di sale, il grana, il tuorlo e l’acqua fino ad ottenere un panetto liscio
che riserveremo in frigo per almeno un’ora, meglio se dal giorno prima.
Pulire gli asparagi della parte più dura del gambo e lessarli in acqua salata lasciandoli al dente.
Tagliare le punte ad una lunghezza di circa 8 cm, in funzione del vostro stampo, e metterle da parte.
Recuperare la parte rimasta, spelandola mantenendo solo i cuori morbidi, e frullarli.
Sbattere le uova con la panna, sale, pepe ed unire al composto la parte di cuori frullata.
Foderare lo stampo con la pasta brisèe, versare il composto e infornare a 175° (io ventilato) finchè non si rapprende quel tanto che basta per non far precipitare le punte degli asparagi.
A questo punto estrarre dal forno, sistemare le punte degli asparagi, cospargere di grana grattugiato e fiocchetti di burro,
infornare e terminare la cottura.
Con i ritagli di pasta avanzata ho fatto dei frollini salati
