°Croissants salati al burro e succo di pera

[Luciana_D]

Ricetta estrapolata da La sfida di NOVEMBRE 2010 - LA PERA

Figlio dei miei soliti esperimenti



Croissants salati al burro e succo di pera con sfogliatura semplificata


Ingredienti per 14-16 pezzi :
Farina,500gr (50% manitoba/50% 00)
Latte in polvere,10gr
Sale,12gr
Burro morbido,100gr
LdB,8gr
Succo di pera(dolcificato),200gr
Acqua,50gr

Inoltre:
Burro fuso per sfogliare,50gr
1 uovo battuto con 1cucchiaio di acqua(per spennellare)

Procedimento:
1) In planetaria unire tutti gli ingredienti secchi ,il burro,il lievito e avviare.
Aggiungere poco alla volta l'acqua e il succo mischiati tra loro.Impastare per circa 6-7' finche la pasta risultera' liscia ed elastica.
Farne un panetto appiattito,chiuderlo con della pellicola alimentare e trasferire in frigorifero per 2-3ore.

2) Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e aiutandosi con un mattarello stenderlo a rettangolo di circa 35 x 25cm.
Spennellare abbondantemente con il burro fuso tutta la sfoglia,





ripiegarne prima un 1/3 e poi ricoprire con il lembo rimasto.
Stendere nuovamente il panetto nel verso degli strati(vedi foto),spennellare e ripiegare.
In tutto ripetere per 4 volte.
Ripiegare la sfoglia in 3,appiattirla leggermente,richiuderla con della pellicola alimentare e trasferire in frigorifero per 3-4ore oppure per la notte (sta a voi).

3) Riprendere l'impasto e stenderlo a rettangolo di circa 50x35cm.Sara' spesso 3-4mm e tendera' a lievitare di corsa
Dividerlo in due longitudinalmente e tagliare gli spicchi per i croissant.



Allungare la punta e arrotolare partendo dalla base facendo in modo che la punta finista sotto.



La meta' della sfoglia l'ho farcita con delle barrette di cioccolato che una Dolce Signora mi regalo' tempo fa,creando cosi' qualche pain au chocolat .

4)Trasferire su una placca coperta con della carta forno e attendere il raddoppio.
Prima di infornare pennellare delicatamente con l'uovo battuto con 1cucchiaio di acqua.

5)Poco prima del termine della lievitazione scaldare il forno (statico)portandolo a 185*,infornare e cuore per 15-18* o finche belli coloriti.Se si biscottano un poco non e' male,anzi,sono piu' buoni.



Buoni davvero.Massimo ci ha pasteggiato.
Chi si aspetta un sapore dolciastro ci rinunci perche' questi sono salati.

[susyvil]

Un croissant perfetto!!! .....ho esaurito gli aggettivi per descrivere la tua bravura!!

[Luciana_D]

Un croissant perfetto!!! .....ho esaurito gli aggettivi per descrivere la tua bravura!!

Sei troppo dolce

[anavlis]

Caspita che cosa sei riuscita ad inventarti, il succo di pera nell'impasto GENIALE!!!! e con ottimo risultato finale Brava Lù

[Luciana_D]

Caspita che cosa sei riuscita ad inventarti, il succo di pera nell'impasto GENIALE!!!! e con ottimo risultato finale Brava Lù

Ma sai Silvana,ci puoi mettere quello che vuoi al posto dell'acqua.Non credo di avere inventato chissa che ma per la sfida si prova questo ed altro
Ci sarebbe da provare con del succo di arancia

[Clara]

Mamma che buone devono essere , ne addenterei una, anzi una dolce e una salata
Bravissima come sempre
Vuoi dire che hanno un gusto abbastanza neutro nonostante il succo di pera?
E poi, il latte in polvere è proprio indispensabile

[Luciana_D]

:shock: Mamma che buone devono essere , ne addenterei una, anzi una dolce e una salata
Bravissima come sempre
Vuoi dire che hanno un gusto abbastanza neutro nonostante il succo di pera?
E poi, il latte in polvere è proprio indispensabile

La pera non si sente
Il latte in polvere puoi anche ometterlo.
Casomai invece dell'acqua ci metti del latte fresco.

[anavlis]

La pera non si sente

Forse non si sente per la presenza della cioccolata, un sapore forte che copre quello più delicato della pera. Ne hai provato uno senza cioccolata?

[Luciana_D]

La pera non si sente

Forse non si sente per la presenza della cioccolata, un sapore forte che copre quello più delicato della pera. Ne hai provato uno senza cioccolata?

Certo ed e' salato.Quello con il cioccolato e' salato con cioccolato fondente.Buonissimo.Un contrasto tranquillo.
Sarei curiosa di sapere se nella chimica l'aggiunta della pera ha apportato/tolto qualcosa alla preparazione.
Questo perche' ,nel caso del pane con succo di uva,la sostituzione ha apportato una lunghissima conservazione.
Il pane dopo una settimana,quello che ne era rimasto,era asciutto e non voleva ammuffire.
Cosa che accade regolarmente con gli altri pani dopo 4-5gg.

[Sandra]

Belli Luciana!!!Ma che ti inventi?

[Gaudia]

Mah, io non ho parole

[Luciana_D]

Sandra,Gaudia
Tutta colpa di questo forum stimolante

[jane]

Brava Luciana, pour ces jolis croissants, mi piace la tua sfogliatura semplificata

[Gaudia]

E' vero, è stimolante in tutti i sensi; oggi volevo rinnovarmi il guardaroba e ho trovato solo un paio di pantaloni e 2 maglioni che mi entravano: sono aumentata di 1 taglia da giugno ad oggi e se continuate a stimolarmi diventerò proprio una mongolfiera

[susyvil]

E' vero, è stimolante in tutti i sensi; oggi volevo rinnovarmi il guardaroba e ho trovato solo un paio di pantaloni e 2 maglioni che mi entravano: sono aumentata di 1 taglia da giugno ad oggi e se continuate a stimolarmi diventerò proprio una mongolfiera

Gaudia...te l'ho già detto che mi fai morire vero???

[jane]

Gaudia,

[Luciana_D]

Brava Luciana, pour ces jolis croissants, mi piace la tua sfogliatura semplificata

Grazie Jane
Vengono bene anche se la sfogliatura semplificata ,essendoci molto meno burro,li rende meno "sfogliati".

[Luciana_D]

E' vero, è stimolante in tutti i sensi; oggi volevo rinnovarmi il guardaroba e ho trovato solo un paio di pantaloni e 2 maglioni che mi entravano: sono aumentata di 1 taglia da giugno ad oggi e se continuate a stimolarmi diventerò proprio una mongolfiera

Gaudia,chetepossino

[Clara]

Così, cercando una ricetta, se ne trova anche un'altra, sono questi gli stimoli del forum
A voi questa meraviglia

[Luciana_D]

Così, cercando una ricetta, se ne trova anche un'altra, sono questi gli stimoli del forum
A voi questa meraviglia

E chi se li ricordava