Croissant di Samuel Gonzales

creare, scoprire, sperimentare e sperimentarsi con pathos e senso estetico attraverso un cammino che parte dalle emozioni, dai sentimenti e dalla curiosità.

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Croissant di Samuel Gonzales

Messaggioda Rossella » 7 set 2016, 11:43

Ricetta croissant :
240 farina 280 w , 240 acqua , 20 gr lievito . E fare pioolish , far riposare a temp. Amb .
Impasto : poolish più 760 farina 280 w , 20 ge sale , 20 gr lievito birra , 120 gr zucchero , aprossimativamente 350 gr latte [ dipende dalla farina ] , 200 gr burro pomata [ alla fine è un Po alla volta ] , riposare fino al giorno dopo a 4 gradi [14 ore] , sfogliare con 500 gr di burro piatto .
Una a 3 e una a 4 oppure 3 a 3 . Riposare due ore , tirare a 3 mm e poi formare .
Forno 180' X 16'

Saranno i prossimi che proverò, lui stesso mi ha suggerito di portare il burro a 100gr. Perché ci vuole tecnica :cool:
Immagine

Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Nelle prime forme di vita urbana dell’Homo sapiens, così come nei laboratori degli scienziati del XXI secolo, passando per le vivaci città rinascimentali, le nuove idee nascono sempre attraverso lo scambio di informazioni e il confronto fra individui.
È proprio questa circolazione “liquida” di conoscenza che permette di esplorare nuovi orizzonti e di creare innovazione. Quando si condivide una comune cultura civica con migliaia di altre persone, le buone idee tendono a riversarsi da una mente all'altra, ecco che si verifica Uno scambio di buone idee!

Steven Johnson - uno scambio di buone idee