°Croissant parigini di Iginio Massari

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: Croissant parigini di Iginio Massari

Messaggioda Luciana_D » 6 apr 2014, 20:15

ginofelice ha scritto:Grazie dei complimenti,la prossima volta userò una farina piu forte.Tra qualche giorno vado al molino a prendere un pò di farina per le colombe e proverò a fare di nuovo i croissant con quella farina.
Il molino in questione è questo: http://www.molinobertolo.it/farine.php
ciao

Caspita,ha quel Lievitati di casa Bertoli che andrebbe a pennello per la colomba che ho spatasciato :shock:
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Re: Croissant parigini di Iginio Massari

Messaggioda ginofelice » 6 apr 2014, 20:30

Caspita,ha quel Lievitati di casa Bertoli che andrebbe a pennello per la colomba che ho spatasciato :shock:


quale x l'esattezza?...sono curioso..
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Re: Croissant parigini di Iginio Massari

Messaggioda Luciana_D » 7 apr 2014, 5:53

ginofelice ha scritto:
Caspita,ha quel che andrebbe a pennello per la colomba che ho spatasciato :shock:


quale x l'esattezza?...sono curioso..

Farina per pasticceria "Lievitati di casa Bertoli " W 450-480 se non erro
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Re: °Croissant parigini di Iginio Massari

Messaggioda Rossella » 8 dic 2014, 8:25

Guardate la differenza che c'è tra i due croissant, quelli a sinistra sono stati spennellati ( appena usciti dal forno) con un emulsione fatta con: pari peso di zucchero a velo e acqua sciolti a MO!

LUCIDISSIMI :D

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Re: °Croissant parigini di Iginio Massari

Messaggioda titione06 » 8 dic 2014, 9:19

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Re: °Croissant parigini di Iginio Massari

Messaggioda Luciana_D » 8 dic 2014, 9:49

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Re: °Croissant parigini di Iginio Massari

Messaggioda Liliana88 » 5 feb 2015, 10:49

Complimenti per i cornettazzi! :clap:
Questa è la ricetta di Massari e Zoia, presa dal libro "Cresci"?
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Re: °Croissant parigini di Iginio Massari

Messaggioda anavlis » 5 feb 2015, 11:24

come vorrei tentare!!!!!!!! la lavorazione dell'impasto è come da ricetta? o hai modificato qualcosa circa l'inserimento degli ingredienti? il latte si mette dopo il burro e va bene?
silvana


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