ingredienti
500 gr. di latte
75 gr. di farina
50gr. di burro
1 tuorlo
noce moscata
sale
75 gr. di parmigiano
preparazione
Latte, burro, farina e tuorlo, cuocere come una besciamella fino ad avere una crema molto densa, continuare la cottura per 10m.ancora, questo assicurerà la tenuta della crocchi durante la fritturae non si apriranno, in fine aggiungere il parmigiano, toglierlo dal fuorco e versare in un piatto grande e largo, lasciare raffreddare.
Formare le crocchè, bagnare le mani nell'uovo sbattuto e passarle nella crocchè e poi nella mollica di pane, friggerle in abbondantissimo olio caldo, devono gallegiare, è importante.
Esempio di crocchè non perfettamente legate, si sono aperte

