Crespelle alla fiorentina (Tr)

[Typone]

A grande richiesta, le crespelle alla fiorentina versione gratinata (esiste anche la versione non gratinata con salsa di pomodoro ma questa è più bbbbbuona!) 8)

Per una ventina di crespelle

Gli ingredienti:



Comincio per fare una besciamella non troppo densa con:
60g burro
60g farina
500ml latte
2 cucchiai da minestra di parmigiano
1 cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro
sale e pepe

Faccio sciogliere il burro in pentolino, aggiungo la farina e giro bene per amalgamare e scaldare per almeno 5 minuti, poi aggiungo 1/4 del latte freddo girando energicamente con la frusta per cremare e sciogliere i grumi, e infine aggiungo il resto del latte freddo, sempre girando. Continuo a girare su fuoco medio fino a quando la besciamella non è cotta e nappa il mestolo. A questo punto aggiungo il parmigiano e il concentrato, il sale e il pepe, e tengo da parte.

Poi faccio il ripieno delle crespelle con:
300g di spinaci cotti, strizzati e tritati fini, saltati in padella con un pò di aglio sminuzzato
300g di ricotta
1 cucchiaio da minestra di olio evo
1 cucchiaio 1/2 da minestra di parmigiano grattato
1 grattatina abbondante di noce moscata
sale e pepe
un po' di latte se l'impasto non è abbastanza scorrevole per essere spalmato facilmente

Mescolo bene tutti questi ingredienti per ottenere un ripieno liscio e omogeneo.

Faccio le crespelle stesse in una padellina piccola con:
200g farina
2 uova intere
400ml latte
sale e pepe

La pastella deve avere la consistenza di una crema inglese scorrevole.
La padella va unta con un po' di burro dopo ogni crespella.
Non c'è bisogno che siano molto dorate e per cuocere la seconda faccia basta un attimo.

Spalmo 1 cucchiaio da minestra abbondante di ripieno sulla crespella:


Arrotolo la crespella:


Taglio le estremita irregolari di ogni crespella e le dispongo in una teglia o pirofila con un po' di olio e besciamella in fondo:


Ricopro il tutto con la besciamella e cospargo con parmigiano grattato:


Metto a gratinare in forno prescaldato a 200°, per una ventina di minuti.

Si possono fare nello stesso modo ma in tegliette o pirofiline individuali.
Si possono farcire a piacere con questo ripieno oppure ricotta-porcini, ricotta-broccoli, ricotta-asparagi, o a fantasia vostra...
Si possono anche scaldare senza besciamella e servire coperte con una salsa di pomodoro come vi piace...

T.

[violetta]

ciao a tutte\e,
vi ho ritrovati finalmente!
Per quanto riguarda le crespelle..... penso si possano fare anche con altre farine, quale consigliate? e danno buoni risultati ugualmente?
grazie

[Typone]

ciao a tutte\e,
vi ho ritrovati finalmente!
Per quanto riguarda le crespelle..... penso si possano fare anche con altre farine, quale consigliate? e danno buoni risultati ugualmente?
grazie

Le puoi fare con farina di grano saraceno ma non pura, ti consiglio 1/3 bianca. Ha un sapore molto particolare ma buono.

T.

[Danidanidani]

Ma grazie! La domanda è:con la dose detta vengono 16 crepes..quelle che vedo in teglia? e poi Che diametro ha la padellina che adoperi?
Scusa per le domande sciocche, ma....so' ignorante

[Typone]

Ma grazie! La domanda è:con la dose detta vengono 16 crepes..quelle che vedo in teglia? e poi Che diametro ha la padellina che adoperi?
Scusa per le domande sciocche, ma....so' ignorante

Non l'avevo scritto in effetti: con queste proporzioni vengono tra 18 e 20 crespelle.
La padella è il modello più piccolo che ci sia in commercio, credo. Comunque si aggira intorno ai 14cm di diamtro del fondo.

T.

[paul]

Grazie Ty - assolutamente da provare. Sono imbranato a fare la pasta all'uova, ma con le crespelle me la cavo.

[natalia]

Subito da provare
GnamGnam

[cilantro]

La mia domanda invece e' bisogna per forza arrotolarle?
Non si potrebbe farcirle a strati tipo una lasagna?
Grazie .

[Danidanidani]

La mia domanda invece e' bisogna per forza arrotolarle?
Non si potrebbe farcirle a strati tipo una lasagna?
Grazie .

Forse...secondo me verrebbero bene piegate a metà e poi ancora a metà, per ottenere un triangolo e poi condite come ha detto Ty...

[Sandra]

Certo che si potranno fare in duemila modi, piatte, tonde, triangolari, rosse ma provero' questa , originale

[Typone]

La mia domanda invece e' bisogna per forza arrotolarle?
Non si potrebbe farcirle a strati tipo una lasagna?
Grazie .

Ma la lasagna non si potrebbe ritagliare a tagliatelle?
E le tagliatelle intrecciarle?
E con gli spaghetti fare dela pastina da brodo?
E con la pastina da brodo delle polpette?
E via discorrendo...
Scusa l'ironia, ma le crespelle sono le crespelle, qui se le fai a lasagna te le tirano in faccia...

T.

[anavlis]

Belle, belle, belle Mi ha incuriosito anche la besciamella con il concentrato di pomodoro, devo provare

[cilantro]

Ty io intendevo lasagna per dire le crespelle lasciate srotolate e sovrapposte a strati
Ma mo mi intiga di piu' il danitriangolino .

[bdionisi]

anche io le ho fatte domenica per il compleanno del mio piccolino, l'unica differenza io le ho piegate a triangolo e spiccava più la ricotta (rigorosamente di pecora) che gli spinaci, soprattutto per una questione di gola :-P

[cinzia cipri']

cena di stasera