(GR) crepes ripiene di zucchine con paglia e fieno

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(GR) crepes ripiene di zucchine con paglia e fieno

Messaggioda brilly » 1 lug 2007, 22:35

600 gr di zucchine tagliate a julienne
500 gr di tagliatelle paglia e fieno
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di panna
erba cipollina, cipollina o porro, aglio
per le crepes
125 gr di farina
500 gr di latte
3 uova
sale, pepe
salsa:
50 gr di gorgonzola piccante
100 gr di gorgonzola dolce
latte per sciogliere i formaggi
cuocere le zucchine con olio, peperoncino, aglio, e porro.
dopo unire la panna e il parmigiano. lessare le tagliatelle al dente, farle saltare con le zucchine.
fare le crepes.
con le crepes foderare uno stampino monoporzione , mettervi le tagliatelle, chiudere ed infornare a 200° per 10'. nel frattempo sciogliere i due formaggi con il latte, mettere un pò a specchio nel piatto, versarvi la crepe ripiena rivoltando lo stampino, concludere con altra salsa sopra la crepe e servire.
questa ricetta fu fatta un paio di anni fa su la prova del cuoco da uno dei cuochi
io lo modificata aggiungendo anche i fiori di zucca tagliati a listarelle all'interno e nella salsa, poi come decoro un'altro fiore di zucca.
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