°crema di zucca mantovana con amaretti e pasta di salame

[cinzia cipri']

Quando ho visto la foto di questa ricetta, un paio di settimane fa, a Mondello, sono rimasta folgorata: sentivo il bisogno di realizzarla subito, ma mancava la materia prima ovvero la zucca mantovana.
Cosi ho atteso di rientrare in Lombardia per poterla gustare e... eccola qui! Io amo la crema di zucca e questa, per me, e' una delle opzioni piu' valide che abbia provato.
La ricetta prevede 100 ml di panna fresca (che io ho usato), ma ritengo che non sia indispensabile ai fini della riuscita del piatto: quindi, se non amate la panna (che non si sente comunque), ritengo che possiamo ometterla senza cruccio.

Per ora vi metto gli ingredienti e fra un'ora torno a inserire la ricetta (scusate ma ho visto che osno gia' le 8 e la scuola incombe)

1 kg di zucca mantovana
100 g di pasta di salame
50 g di amaretti secchi
1 cipolla bianca
100 ml di panna fresca
50 g di grana padano
sale e pepe di mulinello
20 ml di olio extravergine d'oliva toscano (io ho usato il Santa Tea)
20 g di farina 00
10 g di burro
1 rametto di finocchietto e semi di zucca tostati per decorare.

Dopo aver sbucciato la zucca (evitando di sezionarvi le dita) e aver raccolto i semi che vi serviranno per la decorazione, tagliatene a cubetti i 2/3 e 1/3 a julienne non troppo fine.
Fate appassire la cipolla tritata in 10 ml di olio per 3 minuti, poi aggiungete la zucca e lasciatela rosolare per 4 minuti circa.
Versate l'acqua necessaria a coprire i cubetti e fate cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo, scaldate il forno a 200°. Quando avra' raggiunto la temperatura, mettete sulla teglia i semi puliti e spruzzati di sale e infornateli per 10 minuti + 3 sotto al grill.
In una padellina, fate cuocere la pasta di salame, senza farla asciugare troppo (la salamella mi e' risultata perfetta da questo punto di vista).
A questo punto, la zucca sara' pronta, quindi aggiungete la panna, il sale e il pepe e il formaggio grattugiato e miscelate per bene.
Passate la zucca a julienne nella farina e poi friggetela finche' sara' croccante.
Siete pronti a comporre il piatto: versate la crema nel piatto prescelto (io ho poca scelta, ma vabbe'), aggiungete gli amaretti sbriciolati, la pasta di salame, poi qualche seme di zucca e la julienne. A un capo del piatto il rametto di finocchietto (ma se volete potete anche sbriciolarlo e mangiarlo assieme).

[Sandra]

Stupenda Arancina , grazie, ho un raccolto di potimarron che aspetta al sole
Lo scorso hanno ho fatto crema di zucca che ho sterilizzato per figli ed amici, credo di averne ancora, potrei usarla cosi'

Cos'é la pasta di salame?L'impasto col quale si fa il salame?Sono "foresta" anche se bolognese
Ricordo a tutti la Raccolta di ricette salate con la zucca

[cinzia cipri']

Stupenda Arancina , grazie, ho un raccolto di potimarron che aspetta al sole
Lo scorso hanno ho fatto crema di zucca che ho sterilizzato per figli ed amici, credo di averne ancora, potrei usarla cosi'

Cos'é la pasta di salame?L'impasto col quale si fa il salame?Sono "foresta" anche se bolognese
Ricordo a tutti la Raccolta di ricette salate con la zucca

si' e' quello che si usa per fare salame o salsiccia: io ho sbudellato una salamella.

Aggiungo la ricetta e un'altra foto

[Clara]

Un piatto molto particolare, Brava Arancina, grazie

[Riccardo Frola]

Sono molto contento della tua creatività e dei tui miglioramenti...

un

[chefalfio]

Porca miseria mi distraggo un attimo e va cosa mi combina Arancina

Cavolo bel piatto in tutto e per tutto non c' è nulla fuori posto

Il prossimo passo deve essere la creazione del piatto ovvero basta copiare inizia a creartele da sola le ricette

[cinzia cipri']

:shock: Porca miseria mi distraggo un attimo e va cosa mi combina Arancina

Cavolo bel piatto in tutto e per tutto non c' è nulla fuori posto

Il prossimo passo deve essere la creazione del piatto ovvero basta copiare inizia a creartele da sola le ricette

hai ragione! hai ragione! hai ragione!

non mi sento ancora pronta... non ho trovato la mia strada