Crema pasticcera di Montersino...

Ricette di pasticceria

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Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Etta » 28 giu 2013, 17:52

L'avete mai provata?Io oggi per la prima volta per questa schiacciata Immagine. Non l'avevo mai provata perche' non riuscivo a trovare l'amido di riso,ha una consistenza strana gel,ma cremosa...mi ricorda un po' l'effetto agar agar,voglio vedere se diventa liquida o se regge,poi mi pronunzio.
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda politiz29 » 28 giu 2013, 18:06

io da quando l'ho scoperta su youtube, la faccio sempre così... soprattutto il procedimento che trovo molto più "rilassante" dello star a girare in continuazione col rischio che bruci sotto.
Adesso non uso più l'amido di riso (a suo tempo me ne hanno regalato un po' i miei amici pasticcieri) ma metto quello di frumento.
Comunque se fai come consiglia lui di far raffreddare subito a pellicola, magari aiutandoti con recipienti belli ampi e dell'acqua fuori dal recipiente, dopo non diventa liquida... almeno a me non è mai successo
Ma vi pare che si debba fare una vita mangiando da malato... per morire sano???Immagine

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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Rossella » 28 giu 2013, 19:05

L'avete mai provata?Io oggi per la prima volta per questa schiacciata

Schiacciata? Ma va :lol: :lol: , la trovo bella e colorata invece :clap:
Riporta tutto pleas, crema e frolla :wink:
p.s.
provata e approvata, la crema intendo : Chessygrin :
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda misskelly » 28 giu 2013, 20:02

Brava Etta...molto bella....mi interessa molto, dicci tutto. :clap: :clap: :clap:
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Sandra » 28 giu 2013, 20:20

Fatta anch'io ottima!!!Mi sembra se ne sia gia' parlato,ora guardo :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Etta » 28 giu 2013, 20:23

Io la crema la abbatto subito in Fresco,pero' mi sembra liquidina,preferisco una percentuale di farina e amido.La torta e' un semplice pan di Spagna con 2 uova,crema paticcera di Montersino e frutta gelatinata sopra....
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Sandra » 28 giu 2013, 20:36

Etta ha scritto:Io la crema la abbatto subito in Fresco,pero' mi sembra liquidina,preferisco una percentuale di farina e amido.La torta e' un semplice pan di Spagna con 2 uova,crema paticcera di Montersino e frutta gelatinata sopra....

Mi sono ricordata!!!E' liquidina per certe preparazioni e Rossella mi consiglio di mettere della colla di pesce!! :D Ma arrivo' in ritardo :lol: :lol: :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Clara » 28 giu 2013, 20:57

Mi associo, l'ho provata e l'ho trovata anch'io troppo liquida, ricordo che ho aggiunto in extremis colla di pesce per poterla utilizzare :sad:
La tua torta è molto bella Etta :D :clap:
clara
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda CETTY » 28 giu 2013, 21:18

provata anch'io ma :no: soddisfatta
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda misskelly » 28 giu 2013, 21:24

io non la conosco...ma la ricetta?
Etta ma il pan di Spagna lo svuoti?
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Sandra » 28 giu 2013, 21:34

misskelly ha scritto:io non la conosco...ma la ricetta?
Etta ma il pan di Spagna lo svuoti?

Giovanna sul forum ci sono gia' pagine ma guarda qui senza cercare!!!

http://www.alice.tv/preparazioni-base/c ... montersino
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda rosanna » 28 giu 2013, 22:27

Procedimento Montersino per la crema pasticcera lo adottai appena letto :D Il mezzo foglio di colla di pesce soprattutto alla presenza di frutta lo aggiungo sempre :saluto:
Rosanna

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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Rossella » 29 giu 2013, 5:42

Etta ha scritto:Io la crema la abbatto subito in Fresco,pero' mi sembra liquidina,preferisco una percentuale di farina e amido.
La torta e' un semplice pan di Spagna con 2 uova, crema paticcera di Montersino e frutta gelatinata sopra....

Pan di spagna c'è ne sono tanti... 2 uova e ? :|?
Che diametro ha la torta, sembra piuttosto bassina :D

Montersino la crema la fà anche nel micro, avete mai provato?

400 g latte intero
100 g panna
150 g tuorli
150 g zucchero semolato
18 g amido mais
18 g amido riso
1 g vaniglia
buccia grattugiata di un limone

In una ciotola mettere i tuorli e romperli con la frusta ( a mano ). Unire lo zucchero e miscelare. Aggiungere gli amidi, la vaniglia e il limone grattugiato. Mescolare con la frusta per pochi attimi. Unire il latte e la panna e frustare ancora un po'. Mettere la ciotola nel microonde alla massima potenza per 2 min. .Dare una prima mescolata e rimettere per 30 sec. Ripetere per 3 volte questo procedimento. Far raffreddare velocemente.

Ho scritto dosi e procedimento della puntata sui metodi di cottura delle creme.
Per quanto riguarda la cottura, Luca ha cotto per 2 min. e 3 volte per 30 sec., ma credo che comunque dipenda dalla potenza del proprio forno.
Dal gruppo di Luca Montersino fan club.
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Ilafior » 29 giu 2013, 9:10

Etta ha scritto:L'avete mai provata?Io oggi per la prima volta per questa schiacciata Non l'avevo mai provata perche' non riuscivo a trovare l'amido di riso,ha una consistenza strana gel,ma cremosa...mi ricorda un po' l'effetto agar agar,voglio vedere se diventa liquida o se regge,poi mi pronunzio.

Questa torta alla frutta e' stupenda, molto invitante! Tutte le creme pasticcere fatte con amidi ha consistenza gelatinosa rispetto a quella fatta con farina. Io la preferisco, non si sbaglia cottura rispetto a quella con solo farina che se la cuoci un minuto di troppo prende il gusto dell'uovo, dura di piu' e meglio in frigo ed al taglio rimane perfetta. Penso sia questioni di gusto. Il metodo di Montersino e' validissimo ma secondo me ha valore se si usano gli amidi, come indica lui, che gelificano prima della farina. Dopo una bella mescolata la crema e' pronta.
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Etta » 29 giu 2013, 14:16

Sul metodo non discuto,ma sul fattodi usare amidodi mais che da'gelificazione e amido di riso che da' cremosita'..beh,a me non soddisfa,preferisco farina e amido di mais,prossima volta usero' farina e amido di riso visto che l'ho acquistato.Montersino ha fatto una lezione su Alice sulla crema pasticcera e i vari modi per prepararla...davvero interessante,se non l'avete vista recupero i miei appunti..
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Etta » 29 giu 2013, 14:18

misskelly ha scritto:io non la conosco...ma la ricetta?
Etta ma il pan di Spagna lo svuoti?

Non svuoto il pan si Spagna,uso lo stampo per crostate con fondo non liscio,ma con un incavoin modo da raccogliere la crema,hai presente?
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda titione06 » 29 giu 2013, 14:21

^rodrigo^ :clap: :clap:
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Ilafior » 29 giu 2013, 20:11

Etta ha scritto:Sul metodo non discuto,ma sul fattodi usare amidodi mais che da'gelificazione e amido di riso che da' cremosita'..beh,a me non soddisfa,preferisco farina e amido di mais,prossima volta usero' farina e amido di riso visto che l'ho acquistato.Montersino ha fatto una lezione su Alice sulla crema pasticcera e i vari modi per prepararla...davvero interessante,se non l'avete vista recupero i miei appunti..

Un giorno sono diventata pazza a cercare l'amido di riso per fare la crema di Montersino ma non mi ha soddisfatto il sapore, non sapevo perche'. Tempo fa, ad Alba, nella sua pasticceria, ho assaggiato una crostata fatta con farina di riso, non mi piaceva affatto. Ho capito che e' un problema di gusti; mi piace il riso ma non i suoi prodotti, farina ed amidi. La crema la faccio da tempo con solo amido di mais perche' mi piace di piu', ma ho molte amiche che dicono che la preferiscono decisamente con farina....non avevo mai pensato di usare farina e maizena insieme, mi hai dato l'idea, la provero' di sicuro, magari accontento tutti!! :D
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Etta » 29 giu 2013, 21:03

Anche a me sto amido di riso mon mi convince...
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Re: Crema pasticcera di Montersino...

Messaggioda Luciana_D » 29 giu 2013, 22:47

Io sapevo che per le versioni da passare in forno era meglio l'aggiunta di amido e non farina.
Francamente non sento tutta questa differenza.
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
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