Crema pasticcera all’acqua di Leonardo di Carlo

[Rossella]

Ingredienti per circa 800 g di crema pasticcera all’acqua di Leonardo di Carlo:

500g di acqua
i semini di una bacca di vaniglia
1 g di buccia di limone grattugiata fine
125 g di zucchero semolato
150 g di tuorlo d’uovo (circa 7 tuorli)
57,5 g di amido di riso
1 g di sale

Portare a bollore l’acqua con i semini della bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata fine e la metà dello zucchero presente; nel frattempo fare una pastella con amido, restante zucchero, sale e tuorli, girare fino a formare un composto liscio. Appena l’acqua bolle, unire la pastella all’acqua e cuocere sul fuoco. Versare su una teglia con carta da forno, coprire con pellicola a contatto per non creare la pelle e far raffreddare in frigorifero. Si può conservare 2 giorni in frigorifero.

NOTE:
Sul gruppo di fb:
"una "variante" alla mia CREMA PASTICCERA ALL'ACQUA, pag. 800 di "TRADIZIONE IN EVOLUZIONE"...
Provate a diminuire l'amido di riso da 57.5 g. a 50 g. e poi a fine cottura aggiungete
30 g. di burro di cacao neutro.
Abbattimento a +3° C al cuore. Otterrete un prodotto con una maggior e particolare cremosità.

[Rossella]

Non ho il libro, Luciana potresti controllare sul libro "CREMA PASTICCERA ALL'ACQUA, pag. 800" e sistemare le dosi riportate?
Grazie

[Luciana_D]

[Rossella]

: Thumbup :

Chi la prova per prima?
p.s.
devo procurarmi il burro di cacao

[Patriziaf]

Devo fare una tortina con cremae frutta.provo io.
Ma il burro di cacao si scioglie nella crema o lo devo sciogliere prima?

[Rossella]

Benissimo, cosi la mettiamo in doce doce

Devo fare una tortina con cremae frutta.provo io.
Ma il burro di cacao si scioglie nella crema o lo devo sciogliere prima?

A a fine cottura fuori fuoco.
Luciana Caris ecc.ecc. confermate?

[anavlis]

Montersino usa 2 amidi, mais e riso per dare truttura e cremosità. Si possono sempre mettere insieme le varie tecniche QUI Pur non avendo mai letto la ricetta, e ringrazio per averla inserita, mi è capitato di fare la crema all'acqua quando aggiungo una parte di vino liquoroso (mi piace molto quello alla mandorla) o succhi di frutta.

[Luciana_D]

Benissimo, cosi la mettiamo in doce doce

Devo fare una tortina con cremae frutta.provo io.
Ma il burro di cacao si scioglie nella crema o lo devo sciogliere prima?

A a fine cottura fuori fuoco.
Luciana Caris ecc.ecc. confermate?

Io sciolgo sempre a parte

[Rossella]

Benissimo, cosi la mettiamo in doce doce

Devo fare una tortina con cremae frutta.provo io.
Ma il burro di cacao si scioglie nella crema o lo devo sciogliere prima?

A a fine cottura fuori fuoco.
Luciana Caris ecc.ecc. confermate?

Io sciolgo sempre a parte

Ok, ma lo aggiungi a che temp. e quando?

[Luciana_D]

Benissimo, cosi la mettiamo in doce doce

Devo fare una tortina con cremae frutta.provo io.
Ma il burro di cacao si scioglie nella crema o lo devo sciogliere prima?

A a fine cottura fuori fuoco.
Luciana Caris ecc.ecc. confermate?

Io sciolgo sempre a parte

Ok, ma lo aggiungi a che temp. e quando?

Nelle creme non l'ho mai usato ma solo nel cioccolato.
E per le altre preparazioni lo aggiungo quando me lo dice la procedura

[Patriziaf]

Fatta ieri, messa in frigo, oggi la stendo sulla tortina di frutta e poi vi dirò.
è capitata a fagiolo perché devo offrirla ad una persona che non può mangiare latticini

[Rossella]

Fatta ieri, messa in frigo, oggi la stendo sulla tortina di frutta e poi vi dirò.
è capitata a fagiolo perché devo offrirla ad una persona che non può mangiare latticini

Patrizia, puoi fare una foto alla crema per capirne la struttura?

[Patriziaf]

sa di acqua
buonina,e è piaciuta. Tiene bene, ho messo foto della torta da finire per far vedere meglio.
ho usato farina di mais e burro di cacao sciolto al Micro e inserito a fine cottura, ci mette un minuto a cuocere.

[Rossella]

sa di acqua

Ma va?
Poi ci racconterai bene come hai eseguito la torta in un post a parte in doce doce!

[Patriziaf]

sa di acqua

Ma va?
Poi ci racconterai bene come hai eseguito la torta in un post a parte in doce doce!

No ,va beh, niente di che, infatti non l'ho fotografata finita,
un semplice avanzo di impasto di pan di spagna cotto nella teglia da crostata,una bagna qualsiasi, crema, frutta e gelatina
Roba da prime armi
Comnque la crema la rifarò anche perchè è ben sostenuta ed è poco calorica.