Crema di castagne

[anavlis]

Crema di castagne

Ingredienti

Kg1 di castagne pulite da guscio e pellicina
Gr400 di zucchero
Gr 450 di latte
Vaniglia
1 bicchierino di rhum

Lavare le castagne e metterle a bollire per 15/20 minuti. Lasciarle nell’acqua bollente chiuse con il coperchio e prenderne poche per volta e cominciare la parte noiosa e cioè, togliere buccia e pellicina e sbriciolarle con la mano. Per questa operazione consiglio lo spilucchino, incide bene ed è maneggevole.

Finito il lavoro di pulitura, pesare le castagne e calcolare lo zucchero – 40% del peso delle castagne - ed il latte – 45% del peso delle castagne –
Mettere il latte sul fuoco e quando è caldo versare lo zucchero e mescolare fino a che sarà sciolto. Aggiungere la vaniglia e un bicchierino di rhum. Versare le castagne sbriciolate, spegnere, e aspettare un po’ per consentire alle castagne di ammorbidirsi per rendere più facile l’operazione di passarle al passapomodoro.

Rimettere sul fuoco e mescolare sino a quando la crema non si stacca dal tegame.
Invasare e sterilizzare per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare i vasi dentro l’acqua. Riporre in dispensa e utilizzare come meglio credete.

la crema si deve staccare dal tegame


crema da invasare

[CETTY]

Mmmmmmmm che delizia

[misskelly]

deliziosa

[Rossella]

Se Giulio si presta a pulire le castagne
Non sarebbe meglio incidere le castagne prima di immergerle in acqua, mi sembra che faciliterebbe lo scorticamento della scorza, ma forse ricordo male

[anavlis]

Se Giulio si presta a pulire le castagne
Non sarebbe meglio incidere le castagne prima di immergerle in acqua, mi sembra che faciliterebbe lo scorticamento della scorza, ma forse ricordo male

Certo se trovi chi si presta a fare questo lavoro è meglio, però è più faticoso perchè la buccia cruda è più dura. Ti ripoto le indicazioni di Adriano per la preparazione dei marron glacé:
"Incidiamo le castagne perimetralmente per tutta la circonferenza, fino ad intaccare la pellicina sottostante, evitando di penetrare troppo nella polpa. Mettiamole a bagno in acqua fredda per un’ora e mezza.
Riempiamo una pentola di acqua e portiamo ad ebollizione. Tuffiamo una ventina le castagne e dopo 2’ dalla ripresa del bollore, tiriamo fuori quelle il cui guscio avrà cominciato a staccarsi dalla polpa. "

In passato ho fatto i marron glacè e con questa tecnica per sbucciarle la castagna , essendo meno cotta, dovrai condinuare la cottura nel latte. Scoli bene, calcoli il peso e procedi con la ricetta per la crema.

Ho usato questa percentuale di zucchero perchè, per mio gusto, mi sembra già ben zuccherata ma non troppo come una confettura, e quindi facilmente usabile per future preparazioni.

[Luciana_D]

Questa preparazione mi tornera' utile.
GRAZIE Silvana

[anavlis]

Luciana, sono una pazza!!!! non ho resistito ed ho comprato altre castagne

[miao]

Mamma mia stamani mi fate sveni ,

[Rossella]

Abbiamo comprato le castagne!!!

[Rossella]

Ho reclutato Giulio per pulirle ovvio...



A operazione conclusa, se non fermavo Giulio l'avrebbe certamente dimezzata
di una bontà infinita!!!
Grazie tesoro

[anavlis]

io la seconda volta ho reclutato Vincenzo

[Rossella]

Questa è meravigliosa!

[Luciana_D]

A casa ho le castagne in giardino

[anavlis]

Da utilizzare per farcire torte cosa consigliate? aggiungere panna, mascarpone.....

[Donna]

Da utilizzare per farcire torte cosa consigliate? aggiungere panna, mascarpone.....

Premesso che io le adoro cosi´con cucchiaiate di panna non dolce... tutt´al piu´allungherei con del cioccolato per farcire le torte, oppure farei uno strato di crema al cioccolato e poi sopra ci distribuirei quella delle castagne, senza mescolare, e quindi altro disco di pasta sopra....e sempre per ispirarci al Mont Blanc, metterei anche delle meringhette sbriciolate per il croccantino

[anavlis]

Donatella il pandispagna é al cacao, farò quella base di G,Pina per la sacher, la mescolo con un 50% di panna?