Crackers "matti"

[pikkolin@]

Da:http://www.coquinaria.it/new_index1024.html
Matti perchè fatti con la pasta matta di Nanninella: croccantissimissimi (attenti alla dentiera ). Con la dose base (cioè 200 gr. di farina, 100 gr. di ricotta, un pizzicone di sale e un pò di latte per impastare) ne viene un bel cestino. Poi sono velocissimi da fare (a differenza delle streghe che vanno stese con l'imperia!). Dopo fatto l'impasto e fatto riposare una decina di minuti, ho steso con il matterello una sfoglia il più fine possibile e ritagliato con la rondella dentellata. Bucherellato con la forchetta, un pizzico di sale sopra e infornati a 200°. In alcuni, dopo aver spennellato con acqua, ho messo semi di sesamo.
L'idea di questo ulteriore utilizzo di questa pasta molto versatile è di Maffo-Coquinaria.

[Rossella]

La pasta matta non è altro che un metodo per riciclare la ricotta non più freschissima, partendo da quella base in genere aggiungo sempre del grasso a mio parere rende la pasta molto pià friabile, olio burro o strutto e puoi renderla più o meno ricca, a secondo per cosa mi serve aggiungo degli aromi, talvolta anche freschi.
Grazie.

[Rossella]

Per le preparazioni dolci è più adatta un'altra versione della pasta matta: PASTA MATTA DI Ramona Pasini DAL FORUM DI CI

INGREDIENTI
1 uovo intero
100g di ricotta romana
50g di burro o 30g di olio
200g di farina 00
sale qb


Impastare il tutto nel robot fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, nel caso di utilizzo per dolci, unire 30g di zucchero e solo una presa di sale e usare esclusivamente il burro.