da Cous Cous di Verdure
Ricetta presa da C.I. con qualche mia aggiunta,
piatto fresco e dietetico, ideale per questi giorni caldi.
Quantità per 4 persone
200 gr di cous cous + 230 gr di acqua bollente + 1 cucchiaio di olio extravergine
2 zucchine
1 melanzana media
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
10 pomodorini ciliegina
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
capperi
basilico fresco
sale
olio extravergine
Prima di tutto, pesate il cous cous, ponetelo in una ciotola. Fate bollire l'acqua indicata con un pizzico di sale.
Quando risulta bollente versatela nel cous cous. Girate con un cucchiaio. Aggiungete l’olio.
Coprite con coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.
Sgranate con una forchetta per slegare i chicchi. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di olio.
Riponete in frigo se volete realizzarlo freddo; altrimenti lasciate a temperatura ambiente
Nel frattempo preparate le verdure.
Tagliatele tutte a cubetti uguali. I pomodorini in 4 parti.
Scaldate in una padella ampia 3 cucchiai di olio. Aggiungete le melanzane per prime.
Saltatele a fuoco vivace per farle dorate bene, ci vorranno 4 minuti.
Aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini e il sedano e fate rosolare anch'essi.
Aggiungete poi i peperoni e i capperi (io uso quelli sottaceto).
Abbassate la fiamma, inserite 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per altri 3 minuti.
Inserite la dadolata di zucchine e il basilico. Fate cuocere a fuoco vivace per ancora 3 minuti.
Infine aggiungete i pomodorini, girate, aggiungete sale, prezzemolo un altro filo d’olio.
Spegnete il fuoco e lasciate completamente raffreddare:
Condite il cous cous con la metà delle verdure, un cucchiaio di olio e foglie di basilico fresco, mescolate bene, servite aggiungendo le altre verdure sparse in superficie.
