Cos'è il "Pàte fermente"??

[Silvia]

In un sito francese parlano di 100 gr di Pàte fermentè Cos'è, lievitino? E se s', come faccio ad ottenerne 100 gr?

Grazie!!

[PierCarla]

Provo a risponderti io, ripeto provo.
E' pasta lievitata e potrebbe essere una biga (ma non ricordo le percentuali), un poolish con 50 farina 50 acqua e lievito in percentuale in base a quante ore lo fai lievitare o una pasta di riporto (fai la pizza e un pezzo da 100 lo metti in frigo fino ad utilizzo).
Ma purtroppo vado a memoria.

[Rossella]

Provo a risponderti io, ripeto provo.
E' pasta lievitata e potrebbe essere una biga (ma non ricordo le percentuali), un poolish con 50 farina 50 acqua e lievito in percentuale in base a quante ore lo fai lievitare o una pasta di riporto (fai la pizza e un pezzo da 100 lo metti in frigo fino ad utilizzo).
Ma purtroppo vado a memoria.

Si calcola pari peso di acqua e farina, con il quale potremo regolare la durata della fermentazione agendo sulla quantità di lievito.
In generale, per decidere la quantita' di lievito da usare, si puo' tenere conto di questa tabella (la percentuale e' riferita a 100 grammi di farina).

2, 5 % di lievito per 2 ore di fermentazione;
1, 5 % per 3 ore
0, 5 % per 8 ore

0, 1 % per 12 ore

[Silvia]

Grazie!!!
Così prima o poi proverò a fare il pain au chocolat... spero...
...sempre che non abbiate una ricetta già collaudata!!!

[Rossella]

Grazie!!!
Così prima o poi proverò a fare il pain au chocolat... spero...
...sempre che non abbiate una ricetta già collaudata!!!

prego di nulla

p.s.
Cortesemente evita di scrivere nel titolo di un thread AIUTO..sono titoli vaghi , che non dicono niente di utile sul contenuto dello stesso.
In caso di ricerca da parte nostra e di altri utenti sarebbe impossibile trovare le discussioni relative al problema.
Grazie.

[Silvia]

Grazie!!!
Così prima o poi proverò a fare il pain au chocolat... spero...
...sempre che non abbiate una ricetta già collaudata!!!

prego di nulla

p.s.
Cortesemente evita di scrivere nel titolo di un thread AIUTO..sono titoli vaghi , che non dicono niente di utile sul contenuto dello stesso.
In caso di ricerca da parte nostra e di altri utenti sarebbe impossibile trovare le discussioni relative al problema.
Grazie.

Hai ragione, ho provveduto a modificare il titolo del thread.
Ciao!

[Adriano]

In un sito francese parlano di 100 gr di Pâte fermentée. Cos'è, lievitino?

credo sia pasta di riporto.