Corso di pasticceria siciliana di Rosanna Ventrella

[cinzia cipri']

Ravioli o Cassateddi
Ricetta

Kg 1 farina, g 165 zucchero, un pizzico di sale, q.b vino bianco g 5 Bicarbonato d’ammonio (ammoniaca per dolci), n°2 uova, g 115 strutto

Procedimento

Impastare come una pasta frolla, formando un panetto ben omogeneo. Fare riposare per 30 minuti, stendere l’impasto e formare come dei piccoli panzerotti ripieni di crema ricotta, friggere e prima di servire spolverare con zucchero a velo.


Rosanna Ventrella

ho fatto oggi questi magnifici ravioli di ricotta: buonissimi! seguiranno foto
oltretutto ho scoperto che era questa la pasta che faceva mia nonna, che io ricordavo come sapore, ma non come si facesse.
infatti ho fatto anche dei cavateddi fritti

[rosanna]

cinzia hai ragione ! elisabetta ed io li apprezzammo molto. Ora mi hai fatto venire la voglia, cattiva ! come faccio in questo paese lontano senza ricotta ? Mi e` venuto un colpo quando ho letto il mio nome perche` non me lo ricordavo di aver postato le ricette .

[cinzia cipri']

le cassatedde:

[Rossella]

che voglia cinziè... non vedo bolle in questa pasta, è cosi che devono venire.?.. vista la presenza di alcool (vino)

[cinzia cipri']

che voglia cinziè... non vedo bolle in questa pasta, è cosi che devono venire.?.. vista la presenza di alcool (vino)

le ho prese fatte qualche giorno fa (solo da friggere) ed erano uguali

[cinzia cipri']

up up

[graziella17]

Ho provato la ricetta dei biscotti al sesamo ...una squisitezza grazie

[cinzia cipri']

domanda, per le sfinge, si procede come i bignè, ma quindi le metto al forno, giusto?
se sì preferirei fare queste oggi invece che le zeppole.... (sono chiusa in casa con due malati e non ho olio per friggere)

[cinzia cipri']

ecco le mie sfince:

[Gaudia]

Che meraviglia Cinzia, ma le hai fatte al forno?

[cinzia cipri']

Che meraviglia Cinzia, ma le hai fatte al forno?

fritte nello strutto (grazie Gaudia)
In casa avevo solo quello e l'ho usato.

[Gaudia]

Cinzia, anche senza assaggiarle intuisco che l'impasto è perfetto; dalla fessura che presenta la prima sfincia capisco che ti sono venute abbastanza vuote dentro, proprio come devono essere.
Buonanotte

[jane]

Sono bellissime Cinzia, mi hai fatto venire voglia...

[cinzia cipri']

ho capito che il trucco è la temperatura dello strutto: non deve essere troppo alto altrimenti si cucinano troppo subito.
Invece mantenendola sui 160-170 (ad intuito direi che eravamo su quelle temperature), la palla continua a girare girare e si apre.

[Luciana_D]

Magnifiche Cinzia
Adesso manca la procedura

[cinzia cipri']

Magnifiche Cinzia
Adesso manca la procedura

l'aveva messa rossana, ma se vuoi ricopio in dettaglio.

Ingredienti per la pate a choux:
250 g di acqua
55 g di strutto
6 uova
250 g di farina 00
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

per la crema di ricotta:
1 kg di ricotta di pecora
300 g di zucchero a velo
la scorza grattugiata di un'arancia
ciliegine
polvere di pistacchio

La sera prima, mettere a sgocciolare per bene la ricotta.
In un tegame, far bollire l'acqua, lo strutto e il sale.
Versare a pioggia la farina e mescolare fuori dal fuoco.
Quando la pasta sarà ben amalgamata, aggiungere uno alla volta l'uovo e rimettere sul fuoco fin quando non inizierà a sfrigolare e staccarsi dalle pareti.
Aggiungere infine il bicarbonato.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare l'impasto.
Nel frattempo, prendere la ricotta e aggiungere lentamente lo zucchero e mescolare vigorosamente, cercando di rendere la crema più liscia possibile.
Aggiungere la scorza grattugiata fine dell'arancia.
In un pentolino, mettere circa 400 g di strutto e far fondere.
Portare a temperatura e versare una pallina di pasta.
Girare continuamente con un cucchiaio per permettere alla palla di gonfiarsi uniformemente.
Prelevare quando si sarà aperta per bene e porre su carta assorbente ad asciugare (se la temperatura è corretta, non dovrebbe aver assorbito strutto).
Quando le palle saranno raffreddate, spalmare la crema di ricotta, decorare con polvere di pistacchio e decorare con una ciliegina.

[Luciana_D]

Magnifiche Cinzia
Adesso manca la procedura

l'aveva messa rossana, ma se vuoi ricopio in dettaglio.

Ingredienti per la pate a choux:
250 g di acqua
55 g di strutto
6 uova
250 g di farina 00
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

per la crema di ricotta:
1 kg di ricotta di pecora
300 g di zucchero a velo
la scorza grattugiata di un'arancia
ciliegine
polvere di pistacchio

La sera prima, mettere a sgocciolare per bene la ricotta.
In un tegame, far bollire l'acqua, lo strutto e il sale.
Versare a pioggia la farina e mescolare fuori dal fuoco.
Quando la pasta sarà ben amalgamata, aggiungere uno alla volta l'uovo e rimettere sul fuoco fin quando non inizierà a sfrigolare e staccarsi dalle pareti.
Aggiungere infine il bicarbonato.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare l'impasto.
Nel frattempo, prendere la ricotta e aggiungere lentamente lo zucchero e mescolare vigorosamente, cercando di rendere la crema più liscia possibile.
Aggiungere la scorza grattugiata fine dell'arancia.
In un pentolino, mettere circa 400 g di strutto e far fondere.
Portare a temperatura e versare una pallina di pasta.
Girare continuamente con un cucchiaio per permettere alla palla di gonfiarsi uniformemente.
Prelevare quando si sarà aperta per bene e porre su carta assorbente ad asciugare (se la temperatura è corretta, non dovrebbe aver assorbito strutto).
Quando le palle saranno raffreddate, spalmare la crema di ricotta, decorare con polvere di pistacchio e decorare con una ciliegina.

Ho capito bene?

[cinzia cipri']

sì, hai capito bene: in quella che vedi in foto ho usato la sac a poche, ma non mi ha soddisfatto il risultato visivo.
Invece spalmando con la parte ricurva del cucchiaio, usando l'interno, non l'esterno, viene meglio.

[Luciana_D]

sì, hai capito bene: in quella che vedi in foto ho usato la sac a poche, ma non mi ha soddisfatto il risultato visivo.
Invece spalmando con la parte ricurva del cucchiaio, usando l'interno, non l'esterno, viene meglio.

Grazie Cinzia