° Corso panettoni e pandori

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Messaggioda Eledigi » 26 nov 2007, 15:02

Io voglio rifare i panettoni di Adriano, troppo buoni!
E un po' di pandori delle Simili, che ormai si infornano da soli a casa mia.
Spero solo di trovare il tempo, sigh. :cry: :cry:
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Messaggioda simon » 28 nov 2007, 19:41

Grandissimo Rolando...io il corso l'ho fatto un pò di anni fà ma proprio in questi giorni mi è venuto in mente di rifare i panettoni che ormai da un pò di tempo non facevo e il grande Rolando in tempo zero mi ha detto dove reperire la madre e via ho iniziato domani farò le foto e vi farò vedere il risultato!!! 8))
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Messaggioda anavlis » 2 dic 2007, 19:47

Ho tentato ma non è andata! ...quella "cosa" appiccicosa è ancora a lievitare (fase conclusiva) ma non cresce :roll:
La ricetta è quella di Morandin, ho diviso per 10 le quantità. Ho visto che non andava al secondo impasto. L'impasto mi sembrava incordato, era avvolto nel gancio ed ho aggiunto, per ultimo i 12 gr di sale. E' cominciato a scendere quasi a vista d'occhio dal gancio :? Adesso è in forno con la luce accesa e il pentolino d'acqua calda sotto...ma non noto grandi evoluzioni :cry:
Mi sa che sono stata arrogante :oops: ho un'esperienza troppo recente sui lievitati e questa è un'impresa grossa per me. La ricetta è rivolta a persone esperte che già conoscono i passaggi. Lo cuocio ugualmente o butto tutto?...prima fotografo e metto negli spatasci :lol:
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Messaggioda simon » 2 dic 2007, 20:38

Io è tutta la settimana che sono dietro al lievito e agli impasti..alla seconda infornata e non sono venuti perfetti ho chiamato il grande maestro per chiedere se facevo errori, e ho scoperto che la farina che ho comprato vigevano serie oro è cambiata rispetto a quando ho fatto il corso con lui!!!E lui mi ha detto di usare la quaglia!!!domani vado a cercarla e poi riprovo!!!
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Messaggioda anavlis » 2 dic 2007, 21:15

Trovare le farine è un'impresa titanica. Molte sono regionali, infatti ne avessi trovata una di quelle indicate!
Ho voluto credere al mio fornaio, facendo un atto di FEDE assoluto, che me ne ha venduta Kg 2 assicurandomi che la forza era di W-380 <:o)
Può, anche essere dovuto a questo il fallimento.

Dopo 5 ore, terza lievitazione, siamo ancora a questo punto :cry:

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Messaggioda elisabetta » 2 dic 2007, 21:57

Potrebbe essere una questione di lievito madre, forse non sufficientemente attivo;per questo Roberto e Adriano suggeriscono ricette alternative con lievito di birra e bighe o poolish.
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Messaggioda Danidanidani » 2 dic 2007, 22:46

anavlis ha scritto:Trovare le farine è un'impresa titanica. Molte sono regionali, infatti ne avessi trovata una di quelle indicate!
Ho voluto credere al mio fornaio, facendo un atto di FEDE assoluto, che me ne ha venduta Kg 2 assicurandomi che la forza era di W-380 <:o)
Può, anche essere dovuto a questo il fallimento.

Dopo 5 ore, terza lievitazione, siamo ancora a questo punto :cry:

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Dico solo che sei da ammirare....coraggio da leoni! :D :D :D *smk*
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Messaggioda simon » 2 dic 2007, 22:55

No no tranquillo la marca che ti ho detto è la migliore!!Detto da Morantin....
Appena gli rifaccio faccio le foto e le pubblico!!!
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Messaggioda anavlis » 3 dic 2007, 8:56

E' finito nella pattumiera :twisted: :evil: :cry: come era prevedibile. Se dagli errori si dovrebbe imparare, io ne ho fatti così tanti che non ci sto capendo nulla :oops: L'impasto si era pure inacidito :schifo: Ho usato dei turli che avevo surgelato :roll:
Pazienza!
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Messaggioda anavlis » 3 dic 2007, 9:11

elisabetta ha scritto:Potrebbe essere una questione di lievito madre, forse non sufficientemente attivo;per questo Roberto e Adriano suggeriscono ricette alternative con lievito di birra e bighe o poolish.


Chissà, forse dipende anche da questo!? anche se mi sembra bello arzillo (spesso trabocca) e per la preparazione del pane mi da grandi soddisfazioni :lol:
Avevo visto anche la ricetta delle Simili con il lm, che Sandra mi aveva cortesemente mandato *smk* ma occorrono "tre giorni" e prendermi le ferie per provare a fare un panettone mi è sembrato eccessivo.
Le ricette di Roberto e di Adriano sono fantastiche e descritte con grande attenzione, ti portano per mano alla realizzazione. Certamente avrei seguito loro se non avessi avuto voglia di tentare utilizzando il LM!!!
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Messaggioda simon » 3 dic 2007, 13:48

anavlis ha scritto:
elisabetta ha scritto:Potrebbe essere una questione di lievito madre, forse non sufficientemente attivo;per questo Roberto e Adriano suggeriscono ricette alternative con lievito di birra e bighe o poolish.


Chissà, forse dipende anche da questo!? anche se mi sembra bello arzillo (spesso trabocca) e per la preparazione del pane mi da grandi soddisfazioni :lol:
Avevo visto anche la ricetta delle Simili con il lm, che Sandra mi aveva cortesemente mandato *smk* ma occorrono "tre giorni" e prendermi le ferie per provare a fare un panettone mi è sembrato eccessivo.
Le ricette di Roberto e di Adriano sono fantastiche e descritte con grande attenzione, ti portano per mano alla realizzazione. Certamente avrei seguito loro se non avessi avuto voglia di tentare utilizzando il LM!!!

Cosa intendi per LM??Lievito madre??...grazie
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Messaggioda anavlis » 3 dic 2007, 15:18

Scusa :oops: LM=lievito madre , il mio cresciuto come un figlio :lol:
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Messaggioda simon » 4 dic 2007, 11:15

anche il mio solo continuo ad avere problemi con la farina adesso telefono e guardo se mi sistemano!!!!
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Messaggioda simon » 21 dic 2007, 20:06

Finalmente ce l'ho fatta!!!!Volevo inserire la foto per farvi veder il risultato come faccio???grazie!!!
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Messaggioda Rossella » 21 dic 2007, 20:20

simon ha scritto:Finalmente ce l'ho fatta!!!!Volevo inserire la foto per farvi veder il risultato come faccio???grazie!!!


leggi qui :wink:
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Messaggioda Rossella » 22 dic 2007, 15:21

Simon, ho spostato il tuo messaggio qui, in questo modo potrai fare tutte le prove di cui hai bisogno, vai e riprova :wink:
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Messaggioda simon » 24 dic 2007, 14:01

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ce l'ho fatta
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Messaggioda Danidanidani » 24 dic 2007, 14:51

simon ha scritto:Immagine
ce l'ho fatta



bravoooooo! e buon natale! :D :D :D :D
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Re: ° Corso panettoni e pandori

Messaggioda Luciana_D » 7 nov 2009, 9:17

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Re: ° Corso panettoni e pandori

Messaggioda Alberto Baccani » 7 nov 2009, 22:43

Adesso arriva il tormentone, tutti i parenti a chiedermi di fargli un panettono o almeno ....un pandoro.MA GLIELO spiegate voi cosa significa?.....
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