Coppa di farro con verdure grigliate e pesto di pomodori sec

[acidrave]

adoro la salsa di pomodori secchi olio e pinoli, ci sta bene anche a condire la pasta, o come crosta per un pesce al forno: io l'ho usata su dei filetti di merluzzetto e il contrasto tra il delicato della carne del pesce e la crosta 'decisa' era piacevole.

Ingredienti per 25 persone:

600 gr di farro perlato
4 zucchine grandi
2 peperoni rossi e 2 gialli
1 melanzana
origano fresco (10-15 foglie)
25 pomodori secchi
100 gr di pinoli
olio evo

fate grigliare tutte le verdure e tagliatele a brunoise; fate cuocere il farro in acqua salata per circa 20 minuti, raffreddatelo sotto acqua fredda. Mescolate il farro con le verdure.
Frullate i pomodorini con i pinoli e olio fino ad ottenere una crema densa, poi unitelo alle verdure e al farro. Fate riposare in frigo almeno 12 ore, meglio un giorno intero.
In foto sono decorate con mimosa di uovo, pomodorini concassè, uovo di quaglia sodo, riduzione di aceto balsamico, valeriana.

[Rossella]

adoro la salsa di pomodori secchi olio e pinoli,

e non sai "forse"quanto è buona quella prodotta con i ciliegini di pachino, dolce e profumatissima se ti trovassi a Pachino in estate ...
mi piace questo piatto, nella sua semplicità non gli manca nulla!
grazie.

[violetta]

25 persone?
ma che hai un ristorante o famiglia numerosa?

[acidrave]

25 persone?
ma che hai un ristorante o famiglia numerosa?

quando l'ho fatta erano in 19, ma con 600 gr di farro mi son venuti 25 tortini...
si conserva molto bene, e poi quando si grigliano le verdure una tira l'altra

[Sandra]

Ottimo, il farro piace molto in casa soprattutto ai ragazzi ed a me.Grazie
Se ti piace il pesto di pomodori secchi forse ti piacera' anche il paté che prepara mio marito lo trovi QUI