"Conversione lievito madre-Lievito di birra"

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"Conversione lievito madre-Lievito di birra"

Messaggioda PierCarla » 26 lug 2011, 11:35

Mi avete fatto il lavaggio del cervello con il lievito madre :mrgreen: e ora che è bello pimpante ho tutti i libri che parlano di lievito di birra :evil:
Anche l'ultimo libro acquistato molto interessante non menziona il lievito madre. :(
Mettiamo il caso che una ricetta dica: preparare la biga la sera prima con 2,5 gr. di lievito su 300 di farina e tot di acqua... quanto lievito madre ci metto???? Non vorrei fare di testa mia e scoprire dopo 12 ore che non posso usare la biga! :evil:
Quindi voi lavatori di cervelli e coltivatori di lieviti datevi da fare e istruitemi! :ahaha:
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Re: "Conversione lievito madre-Lievito di birra"

Messaggioda nicodvb » 26 lug 2011, 12:12

Ti ho già risposto di là, ma per completezza inserisco la risposta anche qui. Per il pane si può tranquillamente usare una quantità di ldb FRESCO pari all1% della farina della ricetta (1/3 di quello secco), meglio ancora se si fa prima una biga con il 20-25% della farina totale.
Una corrispondenza tra ldb e lievito madre direi che non c'è, o se c'è io non l'ho mai trovata.
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: "Conversione lievito madre-Lievito di birra"

Messaggioda Pastamadre » 7 ago 2012, 10:36

Salve e prima di tutti grazie per aver accettato la mia iscrizione.
Ho trovato questa discussione googlando riguardo alla conversione da lievito di birra a pasta madre.
Vi segnalo un mio piccolo programma che facilita (almeno spero!) i calcoli, con tutte le approssimazioni del caso ovviamente.

http://pastamadre.altervista.org/?page=conversione_lievito_di_birra_pasta_madre

Spero vi sia utile. A me e lo è stato! :-)

Ciao e buon impasto a tutti!
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Re: "Conversione lievito madre-Lievito di birra"

Messaggioda Rossella » 7 ago 2012, 10:52

Pastamadre ha scritto:Salve e prima di tutti grazie per aver accettato la mia iscrizione.
Ho trovato questa discussione googlando riguardo alla conversione da lievito di birra a pasta madre.
Vi segnalo un mio piccolo programma che facilita (almeno spero!) i calcoli, con tutte le approssimazioni del caso ovviamente.

http://pastamadre.altervista.org/?page=conversione_lievito_di_birra_pasta_madre

Spero vi sia utile. A me e lo è stato! :-)

Ciao e buon impasto a tutti!

Grazie a te per la condivisione, certa dell'interesse che susciterà tra i più :wink:
Passa nella stanza dedicata, e parlaci di te se vuoi, è un modo per integrarsi meglio, e fare conoscenza. :saluto:
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Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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