conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda Patriziaf » 1 set 2017, 13:19

anavlis ha scritto:Stimolata da Ettore, oggi ho portato una noce di strattu ai colleghi chimici del laboratorio delle dogane, per stabilire il PH. Con il piaccametro professionale è venuto fuori PH 4,5 - acidità perfetta!

Silvana il grado di acidità è dipeso dal tuo prezioso lavoro o dal tipo di pomodoro che hai usato?
Comunque sia il "brava" è tutto tuo :wink:
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda anavlis » 1 set 2017, 13:28

Patriziaf ha scritto:
anavlis ha scritto:Stimolata da Ettore, oggi ho portato una noce di strattu ai colleghi chimici del laboratorio delle dogane, per stabilire il PH. Con il piaccametro professionale è venuto fuori PH 4,5 - acidità perfetta!

Silvana il grado di acidità è dipeso dal tuo prezioso lavoro o dal tipo di pomodoro che hai usato?
Comunque sia il "brava" è tutto tuo :wink:


Lo chiederò a Ettore con maggiore precisione, ma dipende senz'altro dalla qualità del pomodoro e penso anche dalla grado di essiccazione. Per l'ultima sono andata ad occhio, ho aspettato che avesse la consistenza della "plastilina" infatti corrisponde ad un triplo concentrato...forse qualcosina in più.
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda Patriziaf » 1 set 2017, 15:23

Bravissima tu e grande attenzione :wink:
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda TeresaV » 1 set 2017, 20:44

Complimenti, Silvana, che soddisfazione! :clap: :clap:
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda Clara » 2 set 2017, 9:10

Silvana sei partita con lo strattu, ormai non ti ferma più nessuno :cool: :D :lol:
Brava, attenta e precisa come sempre, sei diventata la specialista : Chef : : Thumbup :
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda anavlis » 2 set 2017, 15:27

Grazie ^fleurs^ Anche se chi ha fatto tutto è il SOLE!
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda rosanna » 10 ago 2022, 11:04

Pronti, partenza …via ! Senza strattu che inverno è ?
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda miao » 10 ago 2022, 11:58

Che bei pomodori Rosanna
Che qualità sono?
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda rosanna » 11 ago 2022, 6:51

Annamaria, sono Pomodori di Gragnano col pizzo da una parte . Ieri ho fatto una cassetta sono dolcissimi
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda rosanna » 12 ago 2022, 14:19

Silvana dammi un consiglio ! Col tempo soleggiato e poi a volte anche molto umido per qualche pioggia improvvisa temo di fare un flop . Che faccio ? Ho ancora una cassetta di pomodori a cui ancora non ho messo mano perché aspetto tempo stabile .
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda rosanna » 15 ago 2022, 8:24

Strattu fatto in due volte a causa dello spazio
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda Clara » 15 ago 2022, 8:58

Che bello! Bravissima Rosanna :D
Non ho mai provato a farlo causa clima non favorevole qui,
anche se quest'anno credo che lo sia stato anche qui :shock: :lol:
Come lo conservi quella palla di strattu?
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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda anavlis » 21 ago 2022, 17:11

Ma brava! :clap: :clap: Rosanna sei diventata bravissima. Quando il palato si educa a questo sapore non si può più usare quello industriale.

Clara si può anche congelare, rimane morbido per la presenza del sale. Me lo insegnò Rossella.
O all'antica in un contenitore dopo avere oleato la palla di concentrato.
silvana


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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda anavlis » 21 ago 2022, 17:16

rosanna ha scritto:Silvana dammi un consiglio ! Col tempo soleggiato e poi a volte anche molto umido per qualche pioggia improvvisa temo di fare un flop . Che faccio ? Ho ancora una cassetta di pomodori a cui ancora non ho messo mano perché aspetto tempo stabile .


Scusa Rosanna! Sto leggendo solo adesso, ma vedo che lo hai già realizzato. Quanto tempo hai impiegato per asciugarlo? Con il caldo che c'è stato anche in un paio di giorni in pieno sole...
silvana


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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda anavlis » 21 ago 2022, 17:20

rosanna ha scritto:Annamaria, sono Pomodori di Gragnano col pizzo da una parte . Ieri ho fatto una cassetta sono dolcissimi


Con questa tipologia di pomodoro ho fatto a Palermo la conserva di salsa per Vincenzo, da noi si chiama pizzutello.

A Salò non lo trovo ed ho acquistato ( tramite Conad con prenotazione) la varietà Roma proveniente dalla Puglia. Comunque mi ha dato un'ottima resa ed anche buon sapore.
silvana


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Re: conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

Messaggioda rosanna » 25 ago 2022, 0:28

anavlis ha scritto:
rosanna ha scritto:Silvana dammi un consiglio ! Col tempo soleggiato e poi a volte anche molto umido per qualche pioggia improvvisa temo di fare un flop . Che faccio ? Ho ancora una cassetta di pomodori a cui ancora non ho messo mano perché aspetto tempo stabile .


Scusa Rosanna! Sto leggendo solo adesso, ma vedo che lo hai già realizzato.
Quanto tempo hai impiegato per asciugarlo? S

Silvana in tre giorni un kg e mezzo di strattu era pronto … buonissimo î
Rosanna

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