/ Come ricavare la forza della farina

[M.Giovanna]

Allora parlando con un amico rappresentate di prodotti per gelateria e pasticceria che vende anche farina è uscito fuori l'argomento della forza e di come da una manitoba tagliata con farina 00 si possa ricavare il vario W, cosa che spesso già faccio come suggerito in alcune ricette di Adriano. Ora la mia domanda è: con che percentuale di farina 00 posso tagliare una manitoba che si aggiri intorno ai 400/450 W per avere le varie "forze"? Sarebbe bello riuscire a fare una tabella.......

[Rossella]

Porto su!

[M.Giovanna]

Riporto su anch'io!

[Adriano]

io ritengo sia un errore pensare di poter stilare una tabella do questo tipo. Sono del parere che non convenga stravolgere radicalmente le caratteristiche di una farina, ma al massimo ammorbidirla o rinforzarla con piccoli tagli, utilizzando farine non esageratamente diverse.