come congelate/scongelate i cornetti?

[ila]

Avevo fatto i cornetti di Luvi tempo fa, ne avevo congelato uno per prova e stamani l'ho tolto dal freezer, e dal sacchetto e l'ho fatto scongelare per 6 ore e non é lievitato (l'avevo congelato appena formato e non l'avevo fatto lievitare perché mi sembrava di aver letto da qualche parte di fare cosí), l'ho infornato e...niente non é lievitato! Cosa ho sbagliato e voi come fate? Luvi, te li congeli mai?

[Rossella]

Ila se ne è parlato QUI

[ila]

Rossella questo si mi torna ma non ho capito se devo toglierli e farli scongelare in frigo o a temperatura ambiente...e proprio il procedimento per bene che non mi torna...

[Adriano]

non ho capito se devo toglierli e farli scongelare in frigo o a temperatura ambiente...e proprio il procedimento per bene che non mi torna...

Io li tiro fuori la sera (in questo periodo verso mezzanotte), pennello con albume, copro la teglia e li lascio a temperatura ambiente. Al mattino, verso le 7 - 7, 30 li trovo lievitati e li inforno dopo un'ulteriore spennellata.

[ila]

Quindi forse ho sbagliato li ho tenuti poco...mah, faccio un'altro tentativo, ma li metti in teglia congelati quindi niente passaggio in frigo prima

[Adriano]

direttamente a temperatura ambiente.

[ila]

Grazie mille...sono un po'dura ma piano piano capisco...la prossima volta ritenterò

[luvi]

..mi spiace ancora non ho mai provato..ma già ti hanno risposto..

[Adriano]

Avevo fatto i cornetti di Luvi tempo fa, ne avevo congelato uno per prova e stamani l'ho tolto dal freezer, e dal sacchetto e l'ho fatto scongelare per 6 ore e non é lievitato

riguardando la ricetta ho notato che prevede la maturazione in frigo, cosa che eviterei se si ha intenzione di congelare le brioches.

[elazz]

Buongiorno a tutti,
io di solito, visto la difficoltà della ricetta, preparo 30-40 cornetti e, alla fine della formatura e dell'ultima lievitazione, li cuocio a metà, ossia li lascio in forno fino a che la crosta è ancora bianca ma già un po' cotta; dopodichè, li lascio freddare ( a questo punto il burro ha già svolto la sua funzione, quindi non si sgonfiano!) e li congelo.
Quando ho voglia di mangiarli, li scongelo x 1 ora o due e li inforno spennellati di latte.
Vi assicuro che funziona!!

Elisa