Coltura lievito osmotollerante

[nicodvb]

Quanto sale nico?

le ultime volte ho usato 1 gr di sale e 8 di zucchero su 36 di farina (25%), però prima di metterlo è meglio che io guardi ancora un po' come si comporta il mio: ho l'impressione che nel lungo termine il sale stia facendo male a quello in frigo che mi sembra mortino

[Luciana_D]

Ho rinfrescato adesso ripristinando la dose normale di acqua perche' era secco come il deserto e portando lo zucchero a 25%.
Alla fine e' comunque piu' asciutto delle prime volte.
Vediamo tra qualche ora

[nicodvb]

Ho rinfrescato adesso ripristinando la dose normale di acqua perche' era secco come il deserto e portando lo zucchero a 25%.
Alla fine e' comunque piu' asciutto delle prime volte.
Vediamo tra qualche ora

anche io ho notato un rassodamento dell'impasto rispetto ai giorni di "melma", nonostante le stesse quantità di zucchero e acqua.
Mi sa che abbiamo disattivato un enzima rompiscatole
Com'è andato il pupo oggi?

[Luciana_D]

Ho rinfrescato adesso ripristinando la dose normale di acqua perche' era secco come il deserto e portando lo zucchero a 25%.
Alla fine e' comunque piu' asciutto delle prime volte.
Vediamo tra qualche ora

anche io ho notato un rassodamento dell'impasto rispetto ai giorni di "melma", nonostante le stesse quantità di zucchero e acqua.
Mi sa che abbiamo disattivato un enzima rompiscatole
Com'è andato il pupo oggi?

E andato bene Ero momentaneamente confusa sulla percentuale ma e' al 25%


La foto l'ho fatta che erano le 23.00

[nicodvb]

È ora di testarlo. Ho preparato un poolish per la "brioche dell'angelo" (l'hai vista, vero)? speriamo bene...

[Luciana_D]

È ora di testarlo. Ho preparato un poolish per la "brioche dell'angelo" (l'hai vista, vero)? speriamo bene...

Oggi ho rinfrescato al 30% aumentando di un'inezia la farina.....poi passiamo al test
Non ho visto la brioche dell'angelo.......almeno credo.Fai vedere

[nicodvb]

È ora di testarlo. Ho preparato un poolish per la "brioche dell'angelo" (l'hai vista, vero)? speriamo bene...

Oggi ho rinfrescato al 30% aumentando di un'inezia la farina.....poi passiamo al test
Non ho visto la brioche dell'angelo.......almeno credo.Fai vedere

http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... ell'angelo


Purtroppo il lievito di segale mi sembra reagire con poca convinzione, mentre quello di farina di grano tenero sembra essere contento.

[Luciana_D]

INGREDIENTI PER LA BRIOCHE dell'Angelo

80 g di farina manitoba
170 g di farina 00
90 g di latte
50 g di zucchero
40 g di burro
3 tuorli
25gr lievito di birra oppure 90grLM(lili?)
1 pizzico di sale
vaniglia
1 cucchiaio di essenza di mandorle
50 grammi di mandorle a lamelle

Procedere come solitamente con i lievitati

--------

Provero'.....chissa' domani

La segale : ma ci si fanno anche dolci? non credo di averne mai visto

[susyvil]

INGREDIENTI PER LA BRIOCHE dell'Angelo

Lù, sembra buona, ma non sono tanti 25 g di ldb per quel quantitativo di farina?

[nicodvb]

La segale : ma ci si fanno anche dolci? non credo di averne mai visto

certo che ci si fanno anche i dolci, prova e vedrai!
Io ho sempre fatto un poolish di 50+50+10 di lilì invece di usare il ldb. 25 gr sono tantissimi, come dice bene Assunta.

[Luciana_D]

Assunta,certamente i 25gr sono tantissimi
Ho solo riportato la ricetta originale.Sta a noi diminuire il LdB.Io lo porterei a 6-8gr non di piu' oppure il LM.

[susyvil]

Assunta,certamente i 25gr sono tantissimi
Ho solo riportato la ricetta originale.Sta a noi diminuire il LdB.Io lo porterei a 6-8gr non di piu' oppure il LM.

Ci proverò con il ldb, il lili e il lm sono in castigo nel congelatore dal mese di giugno!

[Luciana_D]

Stasera provo Osmo Jr con questa ricetta......riposo in frigo fino a domani e poi procedo.
Assunta,tu con LdB e Nico con la sua Lili......e poi si confronta

[nicodvb]

Assunta,certamente i 25gr sono tantissimi
Ho solo riportato la ricetta originale.Sta a noi diminuire il LdB.Io lo porterei a 6-8gr non di piu' oppure il LM.

Ci proverò con il ldb, il lili e il lm sono in castigo nel congelatore dal mese di giugno!

ph, e come mai? Lilì congelato ... non mi è mai tornato in vita, ma chissà.

[susyvil]

ph, e come mai? Lilì congelato ... non mi è mai tornato in vita, ma chissà.

Ohhh ....quando l'ho messo in congelatore pensavo di riportarlo in vita alla stessa maniera del LM congelato
perchè con il lili a te non ha funzionato? ...non capisco!

[nicodvb]

Ohhh ....quando l'ho messo in congelatore pensavo di riportarlo in vita alla stessa maniera del LM congelato
perchè con il lili a te non ha funzionato? ...non capisco!

boh. Bisognerebbe fargli un'intervista, ma essendo venuto meno il protagonista

[susyvil]

Stasera provo Osmo Jr con questa ricetta......riposo in frigo fino a domani e poi procedo.
Assunta,tu con LdB e Nico con la sua Lili......e poi si confronta

Ci sto! ....quando incominciamo?

[nicodvb]

Stasera provo Osmo Jr con questa ricetta......riposo in frigo fino a domani e poi procedo.
Assunta,tu con LdB e Nico con la sua Lili......e poi si confronta

Ci sto! ....quando incominciamo?

Io ho già fatto il poolish stamattina, impasterò verso le 20-21.
Non è un test particolarmente impegnativo visto che ci sono solo 50 gr di zucchero e 50 di burro (ve ne consiglio 50, non soli 40), ma almeno
per capire lo stato di salute del pupo va bene .
Solo che con voi due il mio farà una figura meschina

[Luciana_D]

Stasera provo Osmo Jr con questa ricetta......riposo in frigo fino a domani e poi procedo.
Assunta,tu con LdB e Nico con la sua Lili......e poi si confronta

Ci sto! ....quando incominciamo?

Io ho già fatto il poolish stamattina, impasterò verso le 20-21.
Non è un test particolarmente impegnativo visto che ci sono solo 50 gr di zucchero e 50 di burro (ve ne consiglio 50, non soli 40), ma almeno
per capire lo stato di salute del pupo va bene .
Solo che con voi due il mio farà una figura meschina :wink:

La probabilita' esiste

Il Pupo, Osmo Jr

[nicodvb]

Alla faccia di Junior, qui dovrai ancorarlo!!