° La colomba di Papum

[susyvil]

Nico, è stupenda!!!!!.......bravissimo!!!

[Clara]

No no! Non me la conti Nico! Questa l'hai comprata , scartata e messa lì in mezzo alle carabattole per farla sembrare tua

Se non è così non ho parole, solo dei complimenti , io non ci provo nemmeno

[nicodvb]

:shock:

No no! Non me la conti Nico! Questa l'hai comprata , scartata e messa lì in mezzo alle carabattole per farla sembrare tua

Se non è così non ho parole, solo dei complimenti , io non ci provo nemmeno

con la glassa crepata e spezzata per il do di petto?
È facilissima, basta farne una quarantina prima . Poi con il lievito naturale dura un sacco di tempo, ma qui mi sa che siamo un po' carentine, eh?

[Clara]

con la glassa crepata e spezzata per il do di petto?

È facilissima, basta farne una quarantina prima .

Ecco appunto, così confermo quanto scritto sopra, non ci provo neanche

Poi con il lievito naturale dura un sacco di tempo, ma qui mi sa che siamo un po' carentine, eh?

Puoi pure dire completamente assenti Nico, sono consapevole per ora è così poi si vedrà

[Luciana_D]

Quella bestiaccia e' un tiro mancino
Nico...ti dispiacerebbe riportare tutta la procedura ??? Ho come l'impressione che la tua sia un'anticchietta diversa (a parte la signora LiLi).
Grazie

[stroliga]

una quarantina???
ce ne spedisci qualcuna che poi spacciamo per nostra?

[Sandra]

Fantastica Nico!!!Vengo a Bologna fine aprile!!Posso vedere come fai?Mi dai qualche lezione? Dopo forse avro' il coraggio di provare!!!

[nicodvb]

Fantastica Nico!!!Vengo a Bologna fine aprile!!Posso vedere come fai?Mi dai qualche lezione? Dopo forse avro' il coraggio di provare!!!

sì, dai! Però sappi che casa mia è un bordello, com'è ampiamente preventivabile

[nicodvb]

Quella bestiaccia e' un tiro mancino
Nico...ti dispiacerebbe riportare tutta la procedura ??? Ho come l'impressione che la tua sia un'anticchietta diversa (a parte la signora LiLi).
Grazie

ma è sempre la stessa storia:
-primo poolish con 13 gr di lilì (io di segale), 14 di acqua e 13 della stessa farina (segale..), lascia triplicare
-secondo poolish aggiungendo 40 gr di acqua e 40 di manitoba, lasciar triplicare
-primo impasto facendo così: sciogliere 4 gr di sale e lo zucchero nell'acqua mischiata ai tuorli (io 2 uova intere), mescolare bene, aggiungere 100 gr di farina, amalgamare, amalgamare il poolish, unire il resto della farina e lavorare fino ad incordatura, aggiungere il burro e incordare. Lasciar raddoppiare al caldo
-secondo impasto unendo nell'ordine questi ingredienti unendo il resto solo dopo l'incordatura: farina e zucchero mischiati, un uovo per volta, miele , burro , vaniglia e bucce gratugiate (io di limone), canditi. Far riposare un'ora, tornire come nella ricetta di Papum lavorando limpasto con mani imburrate, far lievitare al caldo (28-30 gradi) fino a 2 cm dal bordo, mettere glassa e mandorle e cuocere a 180 gr per 180 minuti.

[nicodvb]

una quarantina???
ce ne spedisci qualcuna che poi spacciamo per nostra?

in realtà prima di riuscire con i vari poolish ho fatto una trentina di panettoni che sono venuti tutti... dei cilindri perfetti! Non c'era traccia di cupola e nella migliore delle ipotesi arrivavano al bordo dello stampo. Poi ho scoperto perché e ho rimediato, ma molti sono finiti direttamente nell'immondizia .
È il prezzo del sacrificio necessario al reparto R&S.
Parlo di panettoni perché l'impasto è quasi identico a quello delle colombe, cambiano 30 gr di burro.

[Donna]

vabbè, vado di là.....scusate.

[cinzia cipri']

ma sono senza parole!!!!

[nicodvb]

Tutti a dire "non si può, perché non fai come è sempre stato fatto". Figuriamoci se potevo lasciarmi convincere a legare la pm e rinfrescarla 3 volte prima di usarla... avrei avuto della camicia di forza io, non lei

[Luciana_D]

Nico,e' da ieri che mi frulla in testa questa domanda
Visto che aspetti una settimana prima di consumare il pennuto mi dici come lo conservi?
Se chiuso in celophane non s'inumidisce la glassa??

[nicodvb]

Nico,e' da ieri che mi frulla in testa questa domanda
Visto che aspetti una settimana prima di consumare il pennuto mi dici come lo conservi?
Se chiuso in celophane non s'inumidisce la glassa??

lo tengo al buio in una busta di plastica chiusa con laccio. La settimana scorsa ne ho tagliata una fatta il giorno prima e l'ho conservata nello stesso modo: dopo 7 giorni è ancora come il primo

[nicodvb]

rieccola, fatta con un procedimento e con ingredienti un po' insoliti. Mi frullava in testa da un po' e non potevo lasciare intentato il pastrocchio.


Poolish con 20 di lilì, 80 gr di manitoba e 100 di acqua
Impasto con altri 60 gr di acqua, 300 di farina per pizza W280-300 (rossetto), 8 di lecitina, 120 di zucchero (più di quelli previsti), 4 tuorli->incordato alla perfezione, aggiunti 120 gr di burro in piccole dosi->incordato, una spolverata di sale.
Dopo 2 ore ho reimpastato.. e dopo altre 2 pure. Quando l'impasto è cresciuto del 50% ho messo i canditi e poi in forma.
In totale la lievitazione è durata 25 ore... e io che pensavo di sbrigarmi... però mi sembra che ne sia valsa la pena, no?





Luciana, alla fine ho fatto di testa mia:-)

[rosanna]

Nico e' bellissima !

[nicodvb]

Io la trovo un po' bruttina, ma mi soddisfa la riuscita.
Grazie

[Luciana_D]

E bravo Nico
Per la cottura come hai fatto? e dentro quando ce la mostri?

Io e' la seconda che spatascio.Ho capito che e' la farina "sconosciuta"
La sto cuocendo e alla fine si recupera ma non usero' piu' quella farina.
Ovviamente la ricetta non e' papum ma altra che presentero' a breve

[nicodvb]

E bravo Nico
Per la cottura come hai fatto? e dentro quando ce la mostri?

Io e' la seconda che spatascio.Ho capito che e' la farina "sconosciuta"
La sto cuocendo e alla fine si recupera ma non usero' piu' quella farina.
Ovviamente la ricetta non e' papum ma altra che presentero' a breve

eh beh, siamo giunti alla conclusione che la farina è importante come la qualità dell'acciaio in un palazzo!
Ho usato il forno combinato convezione+micro+doppio grill comprato al Lidl alla bellezza di 90 euro .
Per una volta è andata per il verso giusto

Che farina 'sta sconosciuta? Dove l'hai presa? Ce l'hai messa la lecitina? Quella chiude un sacco di "falle"

Lo taglierò nei prossimi giorni.