COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Luciana_D » 11 mar 2013, 11:36

In tutti i casi anche il burro normale inserito liquido dona una filatura particolare all'impasto.
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Luciana_D » 11 mar 2013, 11:37

ginnolo ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Mo forse diro una scemenza ma il burro anidro normalmente non e' liquido.Non va bene lo stesso?



Bisognerebbe provare se quello chiarificato rimane liquido.

qualcosa ho trovato:

http://www.avionblu.com/shop/it/pasticc ... al-99.html

Lo devi scaldare leggermente o solidifica.
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Rossella » 11 mar 2013, 12:58

Rosanna fetta stupenda :clap: :clap: :clap:
Confermate che il burro chiarificato sostituisce il burro anidro?
Immagine

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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda rosanna » 11 mar 2013, 13:06

Ross fondi il burro chiarificato a 22°, comunque dice Morandin che lo devi inserire nell'impasto a 22° ed è liquido ma freddino.

Silvana questo è ovviamente ancora più morbido : Smile :
vediamo se mi riescono bene , io con questi lievitati che durano una vita ad un certo punto mi stanco e sbaglio ...qualcosa..sempre
e poi sto lievito in acqua è una rottura, ingombra pure in frigo
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda rosanna » 12 mar 2013, 8:13

MORANDIN CON BURRO LIQUIDO1.jpg
cliccare sulla foto

Ho dormito tre ore e mezza , ho dovuto infornare , ora infilzo e capovolgo ...ho tremato perchè essendo due le ho messe su due livelli , entrambi toccavano il tetto, è la prima volta che ho pregato di non salire troppo :lol:
Tempi di lievitazione secondo impasto.......14 ore a temperatura bassa 26°-27°

ed ora alle 9 ho infornato le altre due cercando un posizionamento migliore in forno (perchè non tocchino il tetto. Prima sono stata seduta a terra a guardare dal vetro : Smile :

velo che stress :lol:
Immagine

foto scattata velocemente , scusate dopo ve ne mostro una migliore.
in attesa della fetta ...

MORANDIN CON BURRO LIQUIDO.jpg
cliccare sulla foto
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda anavlis » 12 mar 2013, 12:31

bella!!!!!! :clap: :clap: :clap:

Rosanna se vai da Adriano, chiedi le differenze - sul prodotto finale - di inserimento:
-del burro liquido;
-del burro di cacao o cioccolato bianco.
Almeno capiamo querllo che facciamo.
silvana


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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda titione06 » 12 mar 2013, 14:43

^rodrigo^ :clap: :clap: bella!!
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda rosanna » 12 mar 2013, 17:12

Dice Adriano che il burro chiarificato poiché ha un punto di fusione basso di 17 gradi conferisce scioglievolezza :-P o :p: non hai mai la sensazione di asciutto , morbidezza alla vista ed al gusto e durata ( non ci riguarda perché non ne facciamo tante ..e da vendere :-)
Penso che il burro di cacao abbia lo stesso scopo, così come la crema pasticcera che rende l'impasto filante , così disse Morandin
Capovolgendole si è staccato qualche pezzo di glassa :-( Chiedo ad Adriano perchè
Stasera posto qualche accorgimento ... :saluto:
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda rosanna » 12 mar 2013, 20:24

ecco stasera...sono troppo contenta a parte i piccoli pezzi di glassa persi :-))
Vi consiglio vivamente di farla , è una sfida a se stessi e mi è sembrata più facile per l'inserimento degli ingredienti fatto più grossolanamente. L'unica difficoltà potrebbe essere l'inserimento del burro nel secondo impasto , ho risolto versando prima tutta la farina e poi una pappetta di tuorli, burro liquido e zucchero, il burro solido unito al sale e poi la vaniglia e di testa mia un cucchiaio o due ? di acqua fredda alla fine, ma non so se è corretto. La frutta candita dice Morandin che si deve inserire subito, a fine lavorazione , non deve iniziare minimamente la lievitazione
Ultima modifica di rosanna il 12 mar 2013, 23:16, modificato 1 volta in totale.
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Rossella » 12 mar 2013, 20:50

Stupenda Ros :clap: :clap:
Differenze con l'altra di Morandin?
Immagine

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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Patriziaf » 12 mar 2013, 22:05

Qualcosa di eccezionale,Rosanna!anche il colore è bellissimo.......LUCIANAAAAAAAAAA,dai aspettiamo la tua,sono poche quelle che possono raggiungere questi traguardi!Silvanaaaaaaaa,Assuntaaaaaaaaaa,Rossellaaaaa....... :=:! :=:! :=:!
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda anavlis » 13 mar 2013, 11:05

Rosanna, dato che l'hai già realizzata e ti è venuta bene :clap:
ti chiedo se puoi inserire:
- i vari passaggi, meglio dettagliati, collegati alla ricetta (così chi vuole cimentarsi trova tutto in un unico messaggio)
-precisare la quantità finale dell'impasto, così si sa che pezzatura di pirottino utilizzare;
-Morandin per "spiralina" intende il gancio?

Adriano è fantastico perchè con lui la ricetta è sempre estremamente chiara, e in tutti i passaggi. Non trascura nulla.
grazie *smk*
silvana


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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Rossella » 13 mar 2013, 12:04

anavlis ha scritto:Rosanna, dato che l'hai già realizzata e ti è venuta bene :clap:
ti chiedo se puoi inserire:
- i vari passaggi, meglio dettagliati, collegati alla ricetta (così chi vuole cimentarsi trova tutto in un unico messaggio)
-precisare la quantità finale dell'impasto, così si sa che pezzatura di pirottino utilizzare;
-Morandin per "spiralina" intende il gancio?

Adriano è fantastico perchè con lui la ricetta è sempre estremamente chiara, e in tutti i passaggi. Non trascura nulla.
grazie *smk*

Quoto tutto : Chessygrin :
Immagine

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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda rosanna » 13 mar 2013, 12:06

ok :saluto:
Rosanna

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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda elisabetta » 13 mar 2013, 12:46

Superbrava Ross!!Che bella alveolatura!
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda rosanna » 13 mar 2013, 16:04

Elisabettaaa :saluto: *smk* Entra nella nostra cucina virtuale a fare colombe !!
Rosanna

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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Donna » 13 mar 2013, 16:11

rosanna ha scritto:Elisabettaaa :saluto: *smk* Entra nella nostra cucina virtuale a fare colombe !!


Io aspetto che la fai per me e voli qui a farmi compagnia un WE! :mrgreen: :saluto:
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda elisabetta » 13 mar 2013, 18:54

Vengo mercoledi' prossimo,vorrei provarci,anche se conosco le difficolta'...ma tu sei na maestra!!
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda rosanna » 14 mar 2013, 19:04

elisabetta mercoledì è difficile devo fare due dolci per un amico . potremmo colombare nel fine settimana :lol:

Rossella la ricetta che ho postato è per una colomba da un Kg. e la pirlatura mi sembrava più un arrotondamento un appallottolamento dell'impasto .
peso un kg di impasto, compreso i 250 gr. di canditi e lo divido 1/3 per le ali e 2/3 per il resto
Poi l'impasto ripiegandolo su se stesso , lo ribalto come a darci una piega e stringendo lo tiro verso di me . credo di avere un video ..devo controllare . .
Ti comunico che dopo 15 ore a 24° si è mosso poco , ho portato la temperatura a 28 °, faccio sempre così, perchè Morandin dice che meglio 20 ore di lievitazione che 9 .
La mia amica a cui ho regalato una colomba l'altro ieri , l'ha aperta subito |^.^| e dice che era un po' asciutta , l'ha riposta in busta e stasera è morbidissima ...
Rosanna

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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Rossella » 15 mar 2013, 7:04

rosanna ha scritto:elisabetta mercoledì è difficile devo fare due dolci per un amico . potremmo colombare nel fine settimana :lol:

Rossella la ricetta che ho postato è per una colomba da un Kg. e la pirlatura mi sembrava più un arrotondamento un appallottolamento dell'impasto .
peso un kg di impasto, compreso i 250 gr. di canditi e lo divido 1/3 per le ali e 2/3 per il resto
Poi l'impasto ripiegandolo su se stesso , lo ribalto come a darci una piega e stringendo lo tiro verso di me . credo di avere un video ..devo controllare . .
Ti comunico che dopo 15 ore a 24° si è mosso poco , ho portato la temperatura a 28 °, faccio sempre così, perchè Morandin dice che meglio 20 ore di lievitazione che 9 .
La mia amica a cui ho regalato una colomba l'altro ieri , l'ha aperta subito |^.^| e dice che era un po' asciutta , l'ha riposta in busta e stasera è morbidissima ...

La procedura e i tuoi video sono stati inseriti :D
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