COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Liliana88 » 11 mar 2015, 21:49

Anch'io voglio il burro liquido, cosa posso usare per sostituirlo?
Voi cosa utilizzate?
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Luciana_D » 12 mar 2015, 5:37

Liliana88 ha scritto:Anch'io voglio il burro liquido, cosa posso usare per sostituirlo?
Voi cosa utilizzate?

Io sciolgo il burro e lo inserisco quando e' freddo ma ancora liquido
Luciana
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Rossella » 12 mar 2015, 8:44

Luciana_D ha scritto:
Liliana88 ha scritto:Anch'io voglio il burro liquido, cosa posso usare per sostituirlo?
Voi cosa utilizzate?

Io sciolgo il burro e lo inserisco quando e' freddo ma ancora liquido

: Thumbup :
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Elio » 12 mar 2015, 8:52

Luciana_D ha scritto:Elio ,per logica , la parte che ho evidenziato si riferisce al primo impasto.
Deve essere stato trascritto male forse per la fretta.
Attendiamo la conferma di Rosanna.
Per la sequenza dei ganci ti ha gia' risporto Patrizia :D


Grazie mille Luciana...quindi nel secondo impasto niente acqua?
Anche io produco home made il ghee: se ho capito bene è sufficiente fonderlo e inserirlo a 22° C (a filo) ?
Per i grandi e piccoli lievitati, usate tutti burro Bavarese? Se si, avete delle preferenze o quelli Eurospin/Lidl vanno bene?
Grazie a tutti e buona giornata
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda nicodvb » 12 mar 2015, 23:10

Elio ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Elio ,per logica , la parte che ho evidenziato si riferisce al primo impasto.
Deve essere stato trascritto male forse per la fretta.
Attendiamo la conferma di Rosanna.
Per la sequenza dei ganci ti ha gia' risporto Patrizia :D


Grazie mille Luciana...quindi nel secondo impasto niente acqua?
Anche io produco home made il ghee: se ho capito bene è sufficiente fonderlo e inserirlo a 22° C (a filo) ?
Per i grandi e piccoli lievitati, usate tutti burro Bavarese? Se si, avete delle preferenze o quelli Eurospin/Lidl vanno bene?
Grazie a tutti e buona giornata


io sì. Il burro itailano è acidissimo e proprio per questo motivo mi ha disintegrato molte volte gli impasti. Inoltre ha un punto di fusione probabilmente più basso: mi si scioglie in lievitazione, cosa che non accade con il burro tedesco. Quelli di eurospin e lidl vanno bene.
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Rossella » 12 mar 2015, 23:22

nicodvb ha scritto:
Elio ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Elio ,per logica , la parte che ho evidenziato si riferisce al primo impasto.
Deve essere stato trascritto male forse per la fretta.
Attendiamo la conferma di Rosanna.
Per la sequenza dei ganci ti ha gia' risporto Patrizia :D


Grazie mille Luciana...quindi nel secondo impasto niente acqua?
Anche io produco home made il ghee: se ho capito bene è sufficiente fonderlo e inserirlo a 22° C (a filo) ?
Per i grandi e piccoli lievitati, usate tutti burro Bavarese? Se si, avete delle preferenze o quelli Eurospin/Lidl vanno bene?
Grazie a tutti e buona giornata


io sì. Il burro itailano è acidissimo e proprio per questo motivo mi ha disintegrato molte volte gli impasti. Inoltre ha un punto di fusione probabilmente più basso: mi si scioglie in lievitazione, cosa che non accade con il burro tedesco. Quelli di eurospin e lidl vanno bene.

Mi associo, anch'io burro della lidl ed eurospin sempre e non solo per questi impasti!
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Elio » 13 mar 2015, 8:07

Grazie a tutti!
In effetti, anche io ho notato che i burri italiani, da cotti, hanno quel leggero sentore di formaggio che i burri bavaresi non hanno.
Io, per esempio, trovo che il Meggle sia un buon burro.
Quest'anno proverò a fare la colomba (per la prima volta...) ricetta Morandin con burro liquido (anche Sal De Riso la fa con burro liquido...il suo panettone e le sue colombe dicono siano super...).
Se avrò qualche dubbio... :|? potrò disturbare i super esperti? thank you
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Rossella » 13 mar 2015, 8:33

Elio ha scritto:Grazie a tutti!
In effetti, anche io ho notato che i burri italiani, da cotti, hanno quel leggero sentore di formaggio che i burri bavaresi non hanno.
Io, per esempio, trovo che il Meggle sia un buon burro.
Quest'anno proverò a fare la colomba (per la prima volta...) ricetta Morandin con burro liquido (anche Sal De Riso la fa con burro liquido...il suo panettone e le sue colombe dicono siano super...).
Se avrò qualche dubbio... :|? potrò disturbare i super esperti? thank you

Siamo qui per imparare tutti insieme, lo scambio è d'obbligo, senza il quale questo spazio non avrebbe motivo di essere. :wink:
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Liliana88 » 13 mar 2015, 10:37

E se provo a sciogliere il burro chiarificato? Che differenza posso riscontrare? Avete gia provato? è così difficile reperire il burro liquido? Ho chiesto al negozio dove solitamente mi rifornisco se potrebbe procurarmelo, sto aspettando una sua telefonata, speriamo! :saluto:
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Elio » 13 mar 2015, 10:59

Liliana88 ha scritto:E se provo a sciogliere il burro chiarificato? Che differenza posso riscontrare? Avete gia provato? è così difficile reperire il burro liquido? Ho chiesto al negozio dove solitamente mi rifornisco se potrebbe procurarmelo, sto aspettando una sua telefonata, speriamo! :saluto:

Si diceva appunto di fondere il chiarificato e poi versarlo nella massa a 22° C
Il burro liquido chiarificato professionale è della Corman, mi sembra in barattoli da 2 kg ma non so dirti il prezzo.
Qualcuno qui nel forum mi sembra l'abbia comprato
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Luciana_D » 13 mar 2015, 12:45

Liliana88 ha scritto:E se provo a sciogliere il burro chiarificato? Che differenza posso riscontrare? Avete gia provato? è così difficile reperire il burro liquido? Ho chiesto al negozio dove solitamente mi rifornisco se potrebbe procurarmelo, sto aspettando una sua telefonata, speriamo! :saluto:

Se la ricetta prevede chiarificato allora va bene.Altrimenti e' meglio sciogliere il burro ma senza cuocerlo per non perdere la parte di acqua che contiene.
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Elio » 16 mar 2015, 9:33

Luciana_D ha scritto:Se la ricetta prevede chiarificato allora va bene.Altrimenti e' meglio sciogliere il burro ma senza cuocerlo per non perdere la parte di acqua che contiene.

Ma il Corman che utilizza Morandin, non è un chiarificato?
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Rossella » 16 mar 2015, 9:42

Elio ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Se la ricetta prevede chiarificato allora va bene.Altrimenti e' meglio sciogliere il burro ma senza cuocerlo per non perdere la parte di acqua che contiene.

Ma il Corman che utilizza Morandin, non è un chiarificato?

Non credo Elio, lo scorso anno ho utilizzato il corman , ne avevo una grossa scorta.
Personalmente, sciolgo a bagnomaria, facendo attenzione a non fare separare la parte acquosa.
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Elio » 16 mar 2015, 14:48

Rossella ha scritto:Non credo Elio, lo scorso anno ho utilizzato il corman , ne avevo una grossa scorta.
Personalmente, sciolgo a bagnomaria, facendo attenzione a non fare separare la parte acquosa.

Grazie Rossella.
Però avevo letto che il Corman liquido ha il 99,9% di materia grassa, caratteristica che può avere solo un chiarificato (anidro) o sbaglio?
Comunque, mi confermate che l'inserimento del burro liquido, sia nel primo che nel secondo impasto, va fatto a filo e poco alla volta, giusto?
Elio
 
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Luciana_D » 17 mar 2015, 6:37

Elio ha scritto:
Rossella ha scritto:Non credo Elio, lo scorso anno ho utilizzato il corman , ne avevo una grossa scorta.
Personalmente, sciolgo a bagnomaria, facendo attenzione a non fare separare la parte acquosa.

Grazie Rossella.
Però avevo letto che il Corman liquido ha il 99,9% di materia grassa, caratteristica che può avere solo un chiarificato (anidro) o sbaglio?
Comunque, mi confermate che l'inserimento del burro liquido, sia nel primo che nel secondo impasto, va fatto a filo e poco alla volta, giusto?

Le modalita' d'inserimento sono identice a quelle del burro normale :D 3-4 volte e stai sul tranquillo.
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Elio » 17 mar 2015, 16:00

Luciana_D ha scritto:Le modalita' d'inserimento sono identice a quelle del burro normale :D 3-4 volte e stai sul tranquillo.

Grazie mille!
Elio
 
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Luciana_D » 17 mar 2015, 21:44

Elio ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Le modalita' d'inserimento sono identice a quelle del burro normale :D 3-4 volte e stai sul tranquillo.

Grazie mille!

Di nulla :D
Luciana
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda Rossella » 10 mar 2016, 7:18

Ci sarebbe anche questa, : Chessygrin :
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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda anavlis » 10 mar 2016, 9:29

C'ero.
Ci sono andata con Rosanna e Morandin presentò la colomba - tarando la ricetta su questo ingrediente - con il burro liquido prodotto da Corman...che non è così facile da trovare!

Morandin è testimonial (certamente retribuito) di La Quaglia e di Corman, periodicamente utilizza i diversi tipi di prodotti per fare - giustamente - promozione.

In conclusione, non impazziamo a trovare quel determinato prodotto :cool: certamente non è così indispensabile. Se lo trovate facilmente ok! diversamente seguite la ricetta con l'altro tipo di burro e il risultato non varia (abbiamo anche assaggiato).
Sono ugualmente ottime!
silvana


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Re: COLOMBA R. MORANDIN CON BURRO LIQUIDO

Messaggioda titione06 » 10 mar 2016, 10:58

Morandin è testimonial (certamente retribuito) di La Quaglia e di Corman, periodicamente utilizza i diversi tipi di prodotti per fare - giustamente - promozione.

In conclusione, non impazziamo a trovare quel determinato prodotto :cool: certamente non è così indispensabile. Se lo trovate facilmente ok! diversamente seguite la ricetta con l'altro tipo di burro e il risultato non varia (abbiamo anche assaggiato).
Sono ugualmente ottime!

SILVANA Sono d'accordo con TE
ho visto in FRANCIA il burro CORMAN é molto costoso !!! :-::!
Christiane
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