COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda CETTY » 28 feb 2015, 13:01

Mi scuso se non sono sempre presente,comunque condivido ciò che ha scritto Rossella..... Grazie Rosanna :fiori: a volte penso che non sia il tempo ma come e ciò che si condivide per migliorarci, grazie ancora.
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Patriziaf » 28 feb 2015, 15:05

Luciana_D ha scritto:STRADACCORDO :clap: :clap: :clap:
Grazie Rosanna !!!!


Come non essere STRADACCORDO!!!!!!!

Siete fantastiche!
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 2 mar 2015, 11:59

Sono partita con un Morandin da 750gr(840) + glassa e formatura con ali stirate e non i salsicciotti sovrapposti.
A me non piace :lol:
Ha poca groppa perche' l'impasto si e' distribuito uniformemente.
Per me sviluppa anche meno
Il profumo e' pero' lo stesso ^rodrigo^

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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Rossella » 2 mar 2015, 12:07

Luciana_D ha scritto:Sono partita con un Morandin da 750gr(840) + glassa e formatura con ali stirate e non i salsicciotti sovrapposti.
A me non piace :lol:
Ha poca groppa perche' l'impasto si e' distribuito uniformemente.
Per me sviluppa anche meno
Il profumo e' pero' lo stesso ^rodrigo^


Per capirci meglio, e per coloro i quali ci leggeranno, ti riferisci come mostra nel video Morandin?
se è cosi, come procederai per i prossimi?
Metterei la firma se solo avessi la certezza di qualche successo, vediamo sto lm se mi accompagnerà anche per questa corsa!!!
Antipatica |:P
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 2 mar 2015, 12:27

Ross,io intendo questa formatura

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Livella tutto appiattendo il groppone
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda anavlis » 2 mar 2015, 14:04

Certo che sono sempre uno spettacolo le tue colombe ^rodrigo^
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Patriziaf » 2 mar 2015, 14:40

lUCIANA non so se faccio bene, c'è un video di Sal de Riso, che dura tantissimo, ma verso la fine fa vedere come formano le colombe,tirano i lembi in modo che al centro si accumula un bel po' di pasta, poi allarga le ali da quella pasta accumulata..... :lol: mi sono spiegata? :oops:
https://www.youtube.com/watch?feature=p ... kSToRWr43o

Scusate, devo fare prove tecniche di trasmissione............ |^.^|
vado......
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 2 mar 2015, 14:51

Grazie Silvana *smk*

Miky,lascia stare la formatura di Sal e fai quella incrociata di sempre :D
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Patriziaf » 2 mar 2015, 14:59

Luciana_D ha scritto:Grazie Silvana *smk*

Miky,lascia stare la formatura di Sal e fai quella incrociata di sempre :D


:ahaha: era per te! :lol:
formatura a parte, i video per me è tosta! Help me......sono andata di là nelle prove tecniche.Chi mi spiega meglio?
Grazie Silvana. *smk*
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Etta » 2 mar 2015, 15:06

Luciana,al di la' della formatura,ti e' piaciuta? Perche' Marco,ho portato una a casa dal corso con la Morandin,non l'ha trovata cosi' fantastica...vorrei sapere se e' lui che non ne capisce piu' di tanto o che al corso abbiamo fatto solo 2 rinfreschi anziche' tre e cotto e raffreddato velocemente o...
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 2 mar 2015, 20:16

Etta ha scritto:Luciana,al di la' della formatura,ti e' piaciuta? Perche' Marco,ho portato una a casa dal corso con la Morandin,non l'ha trovata cosi' fantastica...vorrei sapere se e' lui che non ne capisce piu' di tanto o che al corso abbiamo fatto solo 2 rinfreschi anziche' tre e cotto e raffreddato velocemente o...

Quella di Morandin e' la migliore in assoluto (per me) ^rodrigo^ .
Al panettone di Morandin faccio seguire quello di Massari.Non so se vale anche per la colomba.
Ci sarebbe da provare quella nuova di Di carlo e Montanari.
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 10 mar 2015, 7:48

*Crema pasticcera
1 l. latte (200 gr.)
250 gr. panna (50 gr. )
300 gr di tuorli (60 gr.)
350 gr zucchero (70 gr. )
60-80 gr. farina (16 gr.)

questa viene molto morbida.
E' giusto,Rosanna? :shock:

Ho trovato questa da Aletitti.Credo sia ricetta Morandin

Crema pasticcera
80 g latte intero
20 g panna
30 g tuorli
30 g zucchero
6 g amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Rossella » 10 mar 2015, 8:13

Abbiamo sempre fatto questa Lu
  • 1 l. latte (200 gr.)
  • 250 gr. panna (50 gr. )
  • 300 gr di tuorli (60 gr.)
  • 350 gr zucchero (70 gr. )
  • 60-80 gr. farina (16 gr.)
Prelevarne 30 gr.
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 10 mar 2015, 9:36

Rossella ha scritto:Abbiamo sempre fatto questa Lu
  • 1 l. latte (200 gr.)
  • 250 gr. panna (50 gr. )
  • 300 gr di tuorli (60 gr.)
  • 350 gr zucchero (70 gr. )
  • 60-80 gr. farina (16 gr.)
Prelevarne 30 gr.

E' moscissima.Ho aggiunto un poco di farina
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Rossella » 10 mar 2015, 11:26

Luciana_D ha scritto:
Rossella ha scritto:Abbiamo sempre fatto questa Lu
  • 1 l. latte (200 gr.)
  • 250 gr. panna (50 gr. )
  • 300 gr di tuorli (60 gr.)
  • 350 gr zucchero (70 gr. )
  • 60-80 gr. farina (16 gr.)
Prelevarne 30 gr.

E' moscissima.Ho aggiunto un poco di farina

Che dipenda dalla farina utilizzata, ricordo che non ho avuto problemi durante l'immissione, ovviamente era fredda, ma questo tu lo sai da te!
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 10 mar 2015, 13:11

Rossella ha scritto:
Luciana_D ha scritto:
Rossella ha scritto:Abbiamo sempre fatto questa Lu
  • 1 l. latte (200 gr.)
  • 250 gr. panna (50 gr. )
  • 300 gr di tuorli (60 gr.)
  • 350 gr zucchero (70 gr. )
  • 60-80 gr. farina (16 gr.)
Prelevarne 30 gr.

E' moscissima.Ho aggiunto un poco di farina

Che dipenda dalla farina utilizzata, ricordo che non ho avuto problemi durante l'immissione, ovviamente era fredda, ma questo tu lo sai da te!

Forse andrebbe usata una farina forte
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Liliana88 » 11 mar 2015, 21:56

Anch'io l'ho fatta questo fine settimana!
Oggi l' abbiamo mangiata! Buonissimaaaaaa! Super morbida!
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Luciana_D » 17 mar 2015, 6:33

Morandin 2015

Immagine

Uno dei cinque vassoi portati ieri alla riunione della comunita'.
Erano 8 colombe e se le sono mangiate tutte :lol:

Quest'anno farina Spiga d'Oro w400.
Buonina.Serve piu' tempo per sviluppare una buona maglia.

La glassa mi sta dando problemi.E' umido e spero di potere risolvere con l'intercessione di Rosanna :lol:
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Elio » 17 mar 2015, 8:07

Luciana_D ha scritto:Morandin 2015

Immagine

Uno dei cinque vassoi portati ieri alla riunione della comunita'.
Erano 8 colombe e se le sono mangiate tutte :lol:

Quest'anno farina Spiga d'Oro w400.
Buonina.Serve piu' tempo per sviluppare una buona maglia.

La glassa mi sta dando problemi.E' umido e spero di potere risolvere con l'intercessione di Rosanna :lol:


Complimenti Luciana! Alveolatura super....ricetta con burro normale o liquido? La glassa che tipo di problemi ti ha dato?
Vedo del cioccolato come condimento: sono semplici pezzi di ciocco fondente o gocce di cioccolato adatte alla alte temperature?
Sarebbe corretto raffreddare e infarinare leggermente il ciocco prima di inserirlo nell'impasto?
Non è un interrogatorio... :oops: approfitto della tua/vostra esperienza... :wink:
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Re: COLOMBA con LM di R. MORANDIN

Messaggioda Elio » 17 mar 2015, 14:42

Luciana_D ha scritto:
Rossella ha scritto:
Luciana_D ha scritto:
Rossella ha scritto:Abbiamo sempre fatto questa Lu
  • 1 l. latte (200 gr.)
  • 250 gr. panna (50 gr. )
  • 300 gr di tuorli (60 gr.)
  • 350 gr zucchero (70 gr. )
  • 60-80 gr. farina (16 gr.)
Prelevarne 30 gr.

E' moscissima.Ho aggiunto un poco di farina

Che dipenda dalla farina utilizzata, ricordo che non ho avuto problemi durante l'immissione, ovviamente era fredda, ma questo tu lo sai da te!

Forse andrebbe usata una farina forte

Mai usare farina nella crema pasticcera; meglio gli amidi di mais e riso, di base in proporzione 50 e 50
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