La colomba con LM - Ciccioformaggio

[Luciana_D]

Prova a non andare oltre i 26*

[Luciana_D]

Domani ci faccio la pizza (mixcon T45) e ti diro' .
In quanto a scrivergli lo faro' appena si rendera' necessario.Figurati se mi tiro indietro

la pizza con una manitoba mi sembra un po' a rischio di gommosità se non la si fa passare per un bel po' di frigo, non pensi?

Ne ho messa poca nico.Giusto per rinforzare la T45 che e' solo una 00
Mi devo arrangiare.

[nicodvb]

Luciana, tu che le hai fatte tutte ... e di più puoi dirmi dirmi quale pensi che sia la colomba più saporita?

[Luciana_D]

Luciana, tu che le hai fatte tutte ... e di più puoi dirmi dirmi quale pensi che sia la colomba più saporita?

Non ho molte colombe dalla mia parte ma Leoncini e' fantastica.Falla tranquillo

[Pumpernickel]

Oggi abbiamo tagliato la colomba.
La fetta e venuta cosi:


Il sapore e buono, solamente e un poco densa perche e collassata nel centro,
ma si puo mangiare senza problemi.

Saluti
Brigitta

[nicodvb]

sembra bella, ma la foto è troncata

[Pumpernickel]

Si, Nico io sono una catastrofe colle cose techniche.
Mio figlio mi ha aiutato.
Provo con altra foto:



perdonatemi, mia figlia mi ha detto che devo ridemsionare la foto.
Ma non arrivo a farlo

Saluti
Brigitta

[giuliapi]

Eccola qui, con un bel po' di variazioni

Avendo una farina piuttosto forte (la nuova Manitiba della Loconte), sapevo già che avrei apportato dei cambiamenti, perciò ho giocato d'anticipo riadattando la ricetta alle mie esigenze.
Ecco quindi la mia versione

Colomba con Lievito Naturale
190 gr LM
190 ml latte intero
140 gr zucchero
2 uova
3 tuorli
500 gr farina manitoba Loconte
140 gr burro

Sciogliere in una pentola sul fuoco lo zucchero nel latte e lasciar intiepidire.
Mettere in planetaria e aggiungere al latte il lievito naturale, cominciare a mescolare.
Aggiungere a cucchiaiate anche la farina sempre mescolando e alternandola alle uova.
Quando l'impasto sarà legato, cominciate a inserire nell'impasto anche il burro a pezzetti.
Io alla fine ho aggiunto ancora latte, perchè l'impasto era troppo solido, anche se morbido. Purtroppo non so darvi le quantità precise

In queste foto vedete l'impasto come si presentava la sera verso le 21.00 e poi al mattino prima delle 7.00


2° Impasto
Tutto il primo impasto
140 gr zucchero
1 cucchiaio miele
50 ml acqua
5 tuorli
Mettere questi ingredienti nell'impastatrice e cominciare a lavorare fino ad ottenere un impasto molto morbido ma legato. Aggiungere
250 gr farina
sale
vaniglia i semini di una bacca
buccia d'arancia e di limone
140 gr burro morbido aggiungendolo poco alla volta.
250 gr di canditi alla fine.
Io i canditi li aggiungo fuori dalla planetaria, in questo modo


Li schiaccio all'interno e arrotolo l'impasto in modo che rimangano all'interno.
Poichè volevo fare 4 colombe da 500 grammi, ho diviso la pasta in 4 parti e fatto puntare una mezz'ora
Poi in 8 e sistemato negli stampi alla solita maniera



Glassa
Pasta di mandorle e nocciole fatta da me triturando i frutti con lo zucchero in parti uguali
un altro po' di zucchero
albume necessario

foto in forno


fetta

[Luciana_D]

Bellissime Giulia.Sei dotata con i lievitati
Peccato tu non abbia controllato la quantita' del latte.
La nuova LoConte e' talmente forte che andava tagliata.Facendolo non avresti avuto bisogno di aggiungere liquidi.
Se hai tempo riporta (copia/incolla) solo gli ingredienti iriginali e la tua variazione entro parentesi.Avro' cura di aggiungerlo al tuo commento cosi' da potere fare piu' facilmente un paragone.

Se ti capita,una foto della fetta un po' piu' estesa.
Grazie

[nicodvb]

Bellissime colombe, Giulia. Anche la mollica è molto bella. Come la trovi rispetto alle altre?

[giuliapi]

Luciana, la ricetta di ciccio è in prima pagina.. la mia alla fin fine.. è tutta un'altra ricetta. Sapendo che avrei già messo più liquidi, burro etc sono partita da una ricetta collaudata ma ho fatto a modo mio. Gli ingredienti sono differenti. Ho messo il tutto in questo post perchè non mi va di dire che è una ricetta mia, io parto sempre dagli altri, per fortuna

Devo dire che questa colomba è piaciuta molto e poi è davvero soffice. Io ne ho assaggiata pochissima da quella data a mia madre e devo dire che mi fa passare la voglia di provarne altre

La foto della fetta me l'ha fatta una persona a cui avevo regalato la colomba e non ne ho altre decenti, tutte sfocate

[Luciana_D]

Giulia,partire da una preparazione facendola poi diventare un'altra e' molto comune.
Quindi non c'e' nulla di male se trascrivi in pulito la tua chiamandola per esempio "Inizialmente era quella di Ciccioformaggio ma adesso e' la MIA"
Se poi il risultato e' strepitoso motivo di piu'

[susyvil]

Sono strepitose Giulia!!!! ...troppo brava!!!!

[Frabattista]

ecco le mie colombe: ho seguito abbastanza fedelmente la ricetta, anche se ho deciso di usare più lievito madre; purtroppo ho dimenticato di acquistare le mandorle e lo zucchero necessario alla copertura così mi sono arrangiata con il poco che ho trovato in casa. Ho fatto due rinfreschi del LM e la lievitazione del primo impasto è durata quasi 14 ore, un'ora di lievitazione dopo la divisione in tre parti, mentre poco più di 4 ore la lievitazione nei pirottini: ho usato i più piccoli . ho diviso l'impasto in tre parti da circa 680 grammi. Ho seguito il consiglio di mantenere un impasto sodo, così nel primo impasto ho usato forse 20 gr di acqua in meno. Non possiedo la planetaria e ho calcolato circa un'ora in totale di impastamento delle 2 masse , per il lievito madre fortunatamente le operazioni di rinfresco sono state molto più veloci. Ho infine usato i canditi di cedro (un po' meno di quelli indicati dalla ricetta per accontentare i famigliari a cui i canditi non piacciono troppo) e un po' di scorza di arancia
Ultima considerazione: la prima massa ha lievitato (in veranda) con temperature che scendevano dopo il tramonto; la seconda invece nel tepore dei forno con la luce accesa aiutato all'inizio da una vaschetta di acqua calda
Bella ricetta e buona Pasqua a tutti!!

[miao]

Grazie Stefania velocissima ne sto facendo una anzi due speriamo vengano belle come la tua