° La colomba di Adriano

[Mapi]

Ho preparato la colomba di Adriano l'anno scorso e... tutte e tre sono precipitate al centro, cosa mai successa prima.
Siccome avevo della farina manitoba veramente buona (comperata al mulino) ho pensato che il problema fosse l'eccessiva insistenza sull'incordatura: ritengo infatti di avere esagerato con gli impasti e di aver strappato le maglie di glutine.
Credo che per quest'anno non colomberò affatto... non per lo scoraggiamento, ma perché non ho proprio tempo.

[Adriano]

io comincio oggi!!!!!
Che Adriano me la mandi buona....

nel senso che te ne mando una fatta da me result

Si, ma BUONA!!!!!!!!!!!!!!!!!!

T.

ah...allora meglio che cambi ricetta...

[PierCarla]

io comincio oggi!!!!!
Che Adriano me la mandi buona....

nel senso che te ne mando una fatta da me result

Si, ma BUONA!!!!!!!!!!!!!!!!!!

T.

ah...allora meglio che cambi ricetta...

Non dargli retta Lydia, è buonissima.
Adriano quando hai tempo e voglia mi dici cosa te ne pare la fetta ...ad occhio?

[Adriano]

:oops: Ho preparato la colomba di Adriano l'anno scorso e... tutte e tre sono precipitate al centro, cosa mai successa prima.
Siccome avevo della farina manitoba veramente buona (comperata al mulino) ho pensato che il problema fosse l'eccessiva insistenza sull'incordatura: ritengo infatti di avere esagerato con gli impasti e di aver strappato le maglie di glutine.

vero è che solo tu sai come hai impastato, ma è più un sintomo di scarsa struttura che di maglia rotta, e ti assicuro che nei lievitati complessi è più difficile tirar fuori la maglia che strappare. Però, se hai il gancio in acciaio, quello a lungo andare scalda di brutto.

[Adriano]

Adriano quando hai tempo e voglia mi dici cosa te ne pare la fetta ...ad occhio?

tu rigiri la lama nel fianco...STO A DIETA ...
sei tra le poche a cui è venuta bene alla prima botta. Se ci vogliamo migliorare, curiamo bene l'incordatura e la formatura, poi se becchi il momento giusto per infornare ti riescono pure gli alveoli allungati. Un filino troppo cotta sotto?

[Rossella]

tu rigiri la lama nel fianco...STO A DIETA ...

Ma te stai sempre a dieta? naaaa solo scuse per non faticà 8)

[Adriano]

Ma te stai sempre a dieta?

ecco, dillo a mia moglie che sto sempre a dieta...a me non crede

[PierCarla]

Adriano quando hai tempo e voglia mi dici cosa te ne pare la fetta ...ad occhio?

tu rigiri la lama nel fianco...STO A DIETA ...
sei tra le poche a cui è venuta bene alla prima botta. Se ci vogliamo migliorare, curiamo bene l'incordatura e la formatura, poi se becchi il momento giusto per infornare ti riescono pure gli alveoli allungati. Un filino troppo cotta sotto?

wowwwwwwwwwwwwwww
Un filino troppo cotta sì, ma cmq non è secca.
Quanto alla dieta.... no daiiii rende le persone tristi e incazzose. A meno che non siano problemi di salute, lì è doveroso per sè e per chi ci sta accanto. Quindi impasta, ma regala

[Adriano]

vado via per qualche giorno, buona Pasqua a tutti.

[Rossella]

vado via per qualche giorno, buona Pasqua a tutti.

Grazie Adriano, Buona pasqua a te e a famiglia

[M.Giovanna]

Buona Pasqua anche a te Adriano.

[PierCarla]

Buona Pasqua e grazie per l'aiuto che mi hai dato e la pazienza.

[M.Giovanna]

Mi vergogno come una ladra a pubblicare le foto ma le avevo promesse a Rossella; mi incavolo parecchio quando si lavora tanto per una cosa e poi si finisce con uno spatasciamento, spero che Adriano quando ritorni mi spieghi come mai è successo questo in modo tale da poter rimediare e magari l'anno prossimo avere colombe perfette.





Appena la apro ne faccio una dell'alveolatura.
Mi consola il fatto di sapere che comunque sono meravigliose di sapore.

P.s.
Un altro inconveniente è stato lo straripamento della glassa e di impasto della colomba, infatti ho dovuto tagliare quella in eccesso che era debordata.

[Rossella]

Adriano sicuramente ti dirà cosa è accaduto, azzardo un'ipotesi ...forse avresti dovuto farle lievitare un tantinello meno ?
Per il resto ti dirà lui...imparo anch'io
Grazie MGiovanna.

[M.Giovanna]

Pensa che non sono nemmeno arrivate al bordo, erano circa un dito abbondante al di sotto.

[elisabetta]

Complimenti a tutte!!
Siete state bravissime, io neanche ci provo, ma appena vado in pensione mi ci dedico...

[Sandra]

Fantastico!!Lilla!!!

Non ho parole!!!Stupende!!!!A MANO!!!!!!!Quanto hai impastato, incordato, lievitato??????Parole mitiche per me !!!!


Sandra

[M.Giovanna]

Vi posto anche le foto della mia alveolatura, giusto per cercare di capire





P.s.
E' di un buono...........

[Adriano]

spero che Adriano quando ritorni mi spieghi come mai è successo.
Immagini cancellate dal quote come da regolamento

è un impasto che ha fatto un pò di vittime: molto carico e delicato, basta poco perchè si rovini. I motivi possono essre molti, ma se, come dici, hai cotto quando era un dito sotto, ha avuto uno sviluppo importante i cottura ma le struttura non ha retto Scarsa incordatura (si nota qualche striatura bianca, come di farina), surriscaldamento dell'impasto durante la lavorazione o una lievitazione a temperatura troppo alta, oppure ancora tempi di lievitazione eccessivi.

[Adriano]

dettaglio di una fetta, non siamo riusciti a resistere alla tentazione: troppo Buuuuuuuuuuuooooooooona

porcapaletta e queste si che sono soddisfazioni...per te, e per chi dedica tanto tempo a noi tutti, Adriano!
Di la verità siamo soli... l'hai comprata lascia che la vede Adriano

Stai scherzando? ah ah ah Sono stata 2 giorni per realizzarle! Ciao tanti Auguriiiiiii

un risultato così manco immaginavo si potesse ottenere a mano...fai il pugile
Complimenti!