da imercola » 16 gen 2015, 11:41
Serve 20 persone:
Chicken satay with peanut sauce
Fate marinare 2 kg di petto di pollo, tagliato a strisce (in lunghezza), in una crema fatta da: 1 tazza di yogurt, zenzero fresco grattuggiato a piacere, aglio grattuggiato a gusto, 1 cucchiaio di curry in polvere, 1 cucchiaio di curcuma (per accentuare il colore) ed 1 lattina di acqua di cocco (o l’acqua da 1 noce di cocco). Fate riposare in frigo un paio di ore. Nel frattempo, mettere degli spiedini di legno a bagno in acqua fredda, cosi’ non brucieranno (troppo) durante la cottura del pollo alla brace. Trascorso il tempo indicato, infilate le strisce di pollo – leggermente scolate dalla salsa - con gli spiedini, come se stesse cucendo. Poi, infilzate su ogni stecchino un pezzetto di ananas, il quale oltre a conferire extra sapore, serve a rendere il pollo piu’ tenero. Grigliate gli spiedini per 3-5 minuti finche’ il pollo sara’ cotto.
Per la salsa agli arachidi:
Frullate 1 tazza di burro di arachidi, 1/4 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio, salsa di hoisin a gusto, un po’ di sambal () a piacere, 2 cucchiai di zucchero melassato, il succo di 2 lime, 1/2 tazza di acqua bollente. Decorate la salsa con arachidi tostate e tritate e cipollina verde tritata.
Petite Summer Rolls
Per questa ricetta, seguite questo link di un mio vecchio post, eliminando la rucola ed usando menta fresca e cilantro fresco. Poi tagliate ogni involtino a meta’ e servite su un piattino quadrato. Serviteli con la stessa salsa agli arachidi usata per il pollo.
Caprese “Martini”
Per questa ricetta vi occorrera’ 1 kg di perline di mozzarella (non i bocconcini, hanno proprio la grandezza di una perla) oppure mozzarella fresca da tagliare a dadini e 12 pomodori medi ben maturi, a dadini. Condite il tutto cpn aglio tritato, basilico fresco tritato, un po’ di origano, sale, pepe a piacere e un po’ di crema di aceto balsamico ed olio extravergine di oliva. Fate marinare e servite in coppe da martini da 1.5 ounces, accompagnandole con un mini grissino, a fungere da “stuzzicadente”).
Margarita Shrimps Ceviche
Fate marinare per un paio di ore 1 kg di gamberetti cotti, sgusciati e tagliati a pezzetti, con 1 cipolla rossa a dadini, 2 peperoncini verdi piccanti (jalapeno), il succo e la scorza di 1 lime, il succo di 1 limone, il succo di 2 arance, 2 spicchi di aglio, 3 mango maturi a dadini, 1 mazzetto di cilantro fresco tritato, 1 mazzetto di ravanelli a dadini e un paio di bicchierini di tequila. Servite in bicchierini da 2 ounces, accompagnandoli da una tortilla chip.
Gaspazo
Frullate 2 peperoni rossi arrostiti, 10 pomodori maturi, privati dei semi, 1/2 mazzetto di cilantro fresco, 2 spicchi di aglio, 1/2 cetriolo inglese, il succo di 1 limone, 3 cucchiaini di paprica dolce affumicata (o piu’ se piace) e 2 tazze di succo di pomodoro. Dopo che avrete frullato bene bene il tutto, passatelo attraverso un colino a maglie larghe, in modo da eliminare eventuali pellicine, ma lasciando la polpa intatta e condite il tutto con olio, sale, pepe e aceto di sherry. Fate insaporire per qualche ora, poi riassaggiate e vedete se dovete aggiustare di sale, pepe, olio o aceto! Servire in bicchierini rotondi da 1.5 ounce con un rametto di erba cipollina e un cracker a forma di pesce.
maremma buhaiola come direbbero in Toscana
