° Coccoi

[Tanith]

Ora si ribaltano e si mettono a lievitare per 1 ora emezza/2

Prima di infornare si fanno gli ultimi tagli con le forbici
Si comincia con i tagli centrali

Poi quelli più piccoli


Secondo me questi sono i più difficili, perchè bisogna seguire una linea immaginaria. La punta delle forbici deve stare sempre dentro l'ultimo taglietto appena fatto altrimenti le puntine che si formeranno sembreranno una affianco all'altra e non messe in fila... non so come spiegarvi questo passaggio... forse una foto...

ecco si vede bene quello sulla sinistra, é uno dei primi che ho fatto e le puntine sono anche un pò separate, quello in primo piano uno degli ultimi...ma la meraviglia é l'ultimo in alto a destra: vedete come le punte sono allineate? L'ha tagliato il panettiere che mi ha insegnato

Le puntine si incontrano, si taglia prima da un lato poi dall'altro. Ora è pronto per la cottura

[luvi]

sono bellissssimi..

[Tanith]

Grazie
Ne ho dimenticato uno!!

per questo son partita dal filoncino con le estremità arrotondate, ho fatto tre tagli per parte con il coltello e quelli orizzontali e centrali con le forbici prima di infornare

[zoster]

sono bellissssimi..

concordo!!!

[stroliga]

Tanith, mi sa che ti tocca riscrivere che usi la biga da aggiungere a questo impasto, perchè il messaggio è andato perso durante il trasferimento di dominio.
ciao ciao

[Tanith]

Ok appena ho un pò di tempo riscrivo la ricetta che uso, grazie.

Appena ho letto il messaggio del trasferimento, mi son un pò persa:"Oddio son appena arrivata e già si trasloca!"
Peccato che non ci seguiranno tutti, volevo, comunque, ringraziarli e salutarli per tutto il lavoro svolto.

[Rossella]

Ok appena ho un pò di tempo riscrivo la ricetta che uso, grazie.

per questo ti ringrazio fin d'ora!
non sai che *regalo* ci fai con questi passo passo!!!
grazie

[Tanith]

Eccomi quà, come promesso, devo fare una precisazione sulla ricetta che uso. Scusatemi dovevo dare indicazioni più precise da subito anche su come faccio l'impasto e non solo su come dargli la forma.

Tanith,
quanto li lasci lievitare ?

PS dai un'occhiata QUI

Al mattino preparo una biga con 200gr di farina di semola, 120gr di acqua e 3gr di lievito fresco che lascio lievitare per circa 3/4 ore.
Nel primo pomeriggio alla biga aggiungo 300gr di farina di semola, 130gr di acqua e 12gr di sale.
All'inizio l'impasto é molto duro e comincio a prenderlo a randellate con il mattarello quando inizia a diventare più morbido passo a cilindrarlo. Mi serve circa un'ora e mezza perchè l'impasto sia pronto.
Mi riposo una decina di minuti cosi si riposa pure lui!
A questo punto preparo i panini in meno di mezz'ora. Si può fare anche un unico pane


Questo é più grande di un piatto da frutta
Spero di non aver dimenticato niete ora.
Grazie ancora per tutto! Provate non é difficile

[PierCarla]

All'inizio l'impasto é molto duro e comincio a prenderlo a randellate con il mattarello quando inizia a diventare più morbido passo a cilindrarlo. Mi serve circa un'ora e mezza perchè l'impasto sia pronto.

Un'ora e mezza di lavorazione a mano???
Comunque siamo noi a ringraziare te per come hai spiegato e raccontato anche per immagini.
Grazie!

[Tanith]

... già, quando finisco sono un pò stanchina e i palmi mi fanno male...
ma ne vale la pena!!!

[stroliga]

Io l'ho lavorato col plurimix e comunque c'è voluto un bel po' per far diventare l'impasto bianco
come tu dici e bisogna mettere gli ingredienti belli freddi in maniera che non si surriscaldi l'impasto, ma poi dà una bella soddisfazione.
grazie

[PierCarla]

C'ho provato! Veramente li ho fatti sabato ma solo stasera riesco a mettere le foto
Il problema è stato che ho letto la ricetta in prima pagina, passando poi a pagina 2 per vedere le foto dei tagli mi sono accorta che serviva una biga Oramai era fatta! Ovviamente non avevo la semola sarda, ma una semola rimacinata di Altamura (così c'è scritto sulla confezione). Buono e profumatissimo, ma le punte dei tagli erano forse troppo secche.
Colpa del mio forno che oramai sente avvicinarsi la fine.
p.s.: Poi sistemo la ricetta di Tanith così evitiamo che qualcun'altro ci ricaschi.

[luvi]

che belli!

[stroliga]

C'ho provato! Veramente li ho fatti sabato ma solo stasera riesco a mettere le foto
Il problema è stato che ho letto la ricetta in prima pagina, passando poi a pagina 2 per vedere le foto dei tagli mi sono accorta che serviva una biga Oramai era fatta! Ovviamente non avevo la semola sarda, ma una semola rimacinata di Altamura (così c'è scritto sulla confezione). Buono e profumatissimo, ma le punte dei tagli erano forse troppo secche.
Colpa del mio forno che oramai sente avvicinarsi la fine.
p.s.: Poi sistemo la ricetta di Tanith così evitiamo che qualcun'altro ci ricaschi.

come era successo a me a febbraio

[Rossella]

ma guarda Licia e Pier...quanto sono brave

[Clara]

E brava la Piercarla A me sembra venuto benissimo
(Io non ho ancora avuto il coraggio di gettarmi nell'impresa )

[Tanith]

ciao !!! sono contentissima che tu ci abbia provato!!! mi dispiace di non aver scritto bene, sin dall'inizio, la ricetta. Vedo che i tagli ti sono venuti bene e anche la cottura sembra perfetta...a mio marito i "cornetti secchi" piacciono molto, specie se così dorati...
Solo un dettaglio: nel pane a forma di ferro di cavallo ( ferr'è'cuaddu ), perchè si possa "aprire" bene, il taglio longitudinale non dovrebbe essere così profondo; ti accorgi che si sta "aprendo" ( ndr: "aprire" leggi "sollevarsi e spaccarsi" ) già durante la lievitazione.
Complimenti e buon appetito

[Donna]

:shock:
ma guarda Licia e Pier...quanto sono brave

seeeeeeeeeee finalmente pier si da da fare dopo tanto e tutte stè moine
ed io che ho il congelatore pieno di focaccine e pane che non posso fare nulla!!!!!!

[PierCarla]

:shock:
ma guarda Licia e Pier...quanto sono brave

seeeeeeeeeee finalmente pier si da da fare dopo tanto e tutte stè moine
ed io che ho il congelatore pieno di focaccine e pane che non posso fare nulla!!!!!!

Vuoi la guerra??? Vengo lì e ti sbrino il freezer???

[Donna]

:shock:
ma guarda Licia e Pier...quanto sono brave

seeeeeeeeeee finalmente pier si da da fare dopo tanto e tutte stè moine
ed io che ho il congelatore pieno di focaccine e pane che non posso fare nulla!!!!!!

Vuoi la guerra??? Vengo lì e ti sbrino il freezer???

Ho il compagno che prima si mangiava 2 chili di pane da solo e adesso s'e' messo a dieta! che faccio? ingrasso io per fare gli esperimenti? manco il ciambellone mi si sta' mangiando!..stamattina ne ho portato una bella porzione qui al lavoro....