Clafoutis di Michel Roux

[Luciana_D]

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Non so se questo dolce puo' chiamarsi comunque clafoutis ma vi assicuro che la ricetta e' la stessa del libro



Clafoutis
Dal libro Frolla&Sfoglia di Michel Roux (Tommasi editore)


Ingredienti:
Pasta brise'e 240gr
Uovo intero,1
Farina 00,40gr
Burro fuso freddo,40gr
Zucchero,30gr
Latte freddo,75ml
Vaniglia,1 baccello
Mango fresco,400gr (netti)
Zucchero a velo per decorare

Per la brise'e:
Farina 00,250gr
Burro a pezzettini,150gr
Sale,1 cucchiaino (io 1/2)
Zucchero,un pizzico
Uovo intero,1
Latte freddo,1 cucchiaio (io 2)

Brise'e
Fare fontana con la farina e al centro mettere il sale,lo zucchero ,il burro e l'uovo.Incorporare piano la farina.
Assumera' una consistenza grumosa.Aggiungere il latte e lavorare brevemente finche' si compattera'.Avvolgere in pellicola e riporre in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Stendere a 3mm e foderare uno stampo di 18cm diam.e trasferire in frigo per 20'
Poi bucare bene il fondo e cuocere in bianco (con pesi) a 170* per 15' ,levare i pesi ,aumentare a 180* e cuocere per altri 5' e sfornare.

La pastella:
Nel frattempo sgusciare l'uovo in una ciotola,unire la farina e mescolare con una frusta senza lavorare troppo.
Aggiungere il burro fuso freddo,poi incorporare gradualmente lo zucchero e il latte.Aggiungere la vaniglia.

Distribuire uniformemente il mango nel guscio (io precedentemente spennellato con della gelatina di albicocche)
di pasta e poi versarci la pastella.Deve arrivare al bordo.
Portare il forno a 200* e infornare per circa 25' finche' di un bel colore nocciola e affondando la punta di un coltello al centro questo ne uscira' asciutto.
Sfornare e quando freddo spolverizzare con lo zucchero a velo.
Andrebbe servito caldo :)

Note:
Buono ma poco dolce.Consiglio di aumentare lo zucchero.
L'originale e' con 450gr di ciliegie nere mature e snocciolate ,che io ho sostituito con del mango fresco.

[Sandra]

Un clafoutis con la pasta brisée?Ma il titolo sul libro era proprio quello?
Stupendo ma passi che il clafoutis é quello di ciliege ma con la pasta?
Sara' sicuramente ottimo!!

[Clara]

Praticamente un clafoutis versato, anzichè nella teglia imburrata e zuccherata, nel guscio di basta brisè
Non deve essere male come alternativa

Brava Luciana aspettiamo fotina così capiamo ancora meglio

[susyvil]

Deve essere golosissima!!! ......non vedo l'ora di vedere la foto!

[Sandra]

Scusate ho parlato anche al telefono con Jane,abbiamo deciso che questa é una Tarte non un clafoutis!! Tra l'altro ho un libro di ricette con solo clafoutis e dopo controllo non ce ne é una con pasta!!
Ovviamente la ricetta é sicuramente ottima

[raravis]

giuro che è tutto vero
meno di due ore fa, mentre aspettavo che cuocesse l'arrosto, mi son messa a sfogliare il libro di Roux in stile margherita "lo faccio/nn lo faccio; lo faccio/non lo faccio", fino a quando sono arrivata a questa ricetta: per la quale ho detto "la faccio" e poi subito dopo " e però le cambio il nome, che sennò la Sandra mi caccia via a pedate dal forum, altro che clafoutis, dove sono le ciliegie?????!!!!"

quando si dice la coincidenza....

[Sandra]

Alessandra non é solo un discorso di ciliegie,oramai nessuno ci fa piu' caso neppure in Francia ,come ho scritto ho un libro di ricette solo di clafoutis ma niente pasta brisée.Insomma non sono "talebana".Non lo sono i francesi!! Come potrei permettermelo!
Al limite potremmo chiamarlo flan,a volte nei flan c'é la pasta brisée vedi ad esempio il Flan parisien.Cito il Larousse des desserts di Pierre Hermé

[Luciana_D]

Ok,Ok chiamatelo come vi pare e menomale che raravis mi e' arrivata in soccorso
Ti adoro

L'ho mangiata..... manca di zucchero ma la pasta e' fantastica.... salata

[Luciana_D]

Praticamente un clafoutis versato, anzichè nella teglia imburrata e zuccherata, nel guscio di basta brisè
Non deve essere male come alternativa

Brava Luciana aspettiamo fotina così capiamo ancora meglio

Ma guarda che questo e' il classico dolce non fotogenico
vedrai domani

[Sandra]

ma la pasta e' fantastica.... salata

La pasta brisée?Nella pasta brisée c'é sempre il sale,almeno in quelle che faccio io quando seguo le ricette francesi!!

[jane]

Bella ricetta Luciana, aspetto la foto della tua torta di mango...

Quoto quello ha scritto Sandra e vi metto due ricette di clafoutis al mango

http://www.marmiton.org/recettes/recett ... 27491.aspx

http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,c ... ,10617.asp

è un problema di traduzione dall'inglese all'italiano

[Luciana_D]

Bella ricetta Luciana, aspetto la foto della tua torta di mango...

Quoto quello ha scritto Sandra e vi metto due ricette di clafoutis al mango

http://www.marmiton.org/recettes/recett ... 27491.aspx

http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,c ... ,10617.asp

è un problema di traduzione dall'inglese all'italiano

Jane,la ricetta di Roux e' ottima ma manca di zucchero e confrontando le quantita' con le ricette che tu citi ho ragione a lamentarmene
Una ne usa 300gr e l'altra 150gr contro 30gr di questa che ho provato.
Questo e' l'unico appunto che muovo perche' per il resto e' ottima

[Luciana_D]

Ricapitolando
E' stata chiamata Clafoutis ma di fatto non lo e' ma qualcosa che in parte richiama.
Il Sig.Roux,o chi ha tradotto per lui il libro, ha voluto stravolgere il carattere di questo dolce.
Che si fa? cambio titolo? forse sarebbe la cosa piu' logica.
Aspetto i commenti di chi ne sa piu' di me

[Luciana_D]

giuro che è tutto vero
meno di due ore fa, mentre aspettavo che cuocesse l'arrosto, mi son messa a sfogliare il libro di Roux in stile margherita "lo faccio/nn lo faccio; lo faccio/non lo faccio", fino a quando sono arrivata a questa ricetta: per la quale ho detto "la faccio" e poi subito dopo " e però le cambio il nome, che sennò la Sandra mi caccia via a pedate dal forum, altro che clafoutis, dove sono le ciliegie?????!!!!"
quando si dice la coincidenza....

Aspetta lui le ha messe.
Sono io ad avere optato per il mango perche' stava in scadenza

[Sandra]

Luciana ci ricopi la ricetta come scritta?Hai messo solo il mango al posto delle ciliegie che non avevi?Od hai fatto altre variazioni?

[Luciana_D]

Luciana ci ricopi la ricetta come scritta?Hai messo solo il mango al posto delle ciliegie che non avevi?Od hai fatto altre variazioni?

Ho solo sostituito i 450gr di ciliegie che lui preventiva con 400g di mango.Fine.
Per il resto e' tutto identico al millimetro.
Per me oltre allo zucchero manca anche pastella.credo che doppia dose starebbe meglio.

[Sandra]

Ok quindi é una interpretazione di Michel Roux del classico clafoutis Infatti la sua ricetta prevede ciliegie.Ora é tutto chiaro
Con poco zucchero pero'!!
Se la facessi io che non posso permettermi di rivisitare ricette classiche non avendo un nome famoso,dovrei chiamarlo flan

[Luciana_D]

Ok quindi é una interpretazione di Michel Roux del classico clafoutis :D Infatti la sua ricetta prevede ciliegie.Ora é tutto chiaro
Con poco zucchero pero'!!
Se la facessi io che non posso permettermi di rivisitare ricette classiche non avendo un nome famoso,dovrei chiamarlo flan

Ma sono da circa 3mt di 3D che cerco di dirtelo

[Sandra]

Ora con la nota é tutto piu' chiaro!!!

[Rossella]

Ricapitolando
E' stata chiamata Clafoutis ma di fatto non lo e' ma qualcosa che in parte richiama.
Il Sig.Roux,o chi ha tradotto per lui il libro, ha voluto stravolgere il carattere di questo dolce.
Che si fa? cambio titolo? forse sarebbe la cosa piu' logica.
Aspetto i commenti di chi ne sa piu' di me

sarebbe il caso di modificare il titolo, gli esperti hanno già detto
che bontà però!!!