° La ciceriata o cicerchiata ma anche struffoli

[Danidanidani]

Vorrei sapere quanto tempo prima posso preparare gli struffoli per consumarli a Natale...
(mo' mi è venuta 'sta voglia... ) Grazie

[anavlis]

Dani, ho preparato la pignoccata (da noi si chiama così) con una mia amica che mi ha insegnato una cosa sconvolgente ma con risultato ottimo.
Innanzi tutto l'impasto è semplicissimo: per ogni gr100 di farina 1 uovo. Niente zucchero e neppure burro, anche perchè poi andranno mescolati con miele o sapa che sono già abbastanza dolci.

Per friggerli ne ha buttati una parte nel pentolino a bordi alti e con tanto olio di semi a FREDDO (la cosa mi ha sconvolto) Appena affiorano si fanno colorire un poco e si recuperano. Pensa, usa 2 pentolini per cuocerli tutti o aspetta che l'olio si raffreddi.

Non assorbono per nulla olio e si cuociono benissimo! Debbo avere la foto se la trovo la metto.

Per conservarla, almeno quella senza burro, secondo questa ricetta, anche 1 mese, ovviamente non condita! Fritta, si aspetta che si sia raffreddata completamente e si conserva in sacchetti per alimenti.

[roberto57]

Vorrei sapere come mai, mi succe de anche con l'impasto delle orecchiette, ogni volta che cerco di fare i salamini per ottenere i pezzetti di struffoli questo salamini mi si svuota sotto le mani tanto da sembrare un grosso bucatino.Grazie

[Rossella]

Vorrei sapere come mai, mi succe de anche con l'impasto delle orecchiette, ogni volta che cerco di fare i salamini per ottenere i pezzetti di struffoli questo salamini mi si svuota sotto le mani tanto da sembrare un grosso bucatino.Grazie

Qual'è l'impasto che utilizzi?
@ Per Silvana, quando parli di olio a freddo, ti riferisci ad una temp. molto bassa, o all'olio appena messo sul fuoco ?

[Donna]

porto su queste ricette di tradizione che accolgono sempre i gusti di tutti...il tocco all' arancia di Max poi la rende schic!

preparato ieri sera 5 uova di impasto...io la farò un pò alla napoletana, con i ceci slegati e confettini. La versione di Giovanna a "torrone" è quella di mia madre, la troverò sicuramente giù quando scenderò in Italia a Natale.

[roberto57]

Questi gli ingredienti:
1kg. di farina 00
200gr. di olio di oliva scaldato con la buccia di arancia
3 arance spremute
1/2 busta di cannella e 1/2 di garofano
3 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di anice
vino bianco q.b.

N.B. l' olio deve essere molto caldo quando si aggiunge all' impasto

[anavlis]

@ Per Silvana, quando parli di olio a freddo, ti riferisci ad una temp. molto bassa, o all'olio appena messo sul fuoco ?

Freddo. Metti l'olio in una pentolina a bordi alti, gli versi parte delle palline (che si chiamano in mille modi diversi a seconda la regione) e metti sul fuoco. Sconvolgente ma efficace! Perfetto anche il semplice impasto.
Dopo averli rigirati nel miele o nel vino cotto, si da la forma che si vuole a corona o a piccole pasterelle, con le mani inumidite dal succo di limone (mentre è ancora calda). Anche la base dove andrà poggiata si inumidisce con il limone.

[anavlis]

gigi.jpg (10.84 KiB) Osservato 239 volte

I Gigi, un dolce tipico di Ustica



Ecco i che fanno ad Ustica. La ricetta si trova in una sfida e non me ne ricordavo più!

E’ un dolce tipico di Ustica, e la ricetta mi è stata data - 2 giorni fa - da una mia vicina di casa originaria di questa bella isola.

Gigi di Silvana
Ingredienti:

1 kg farina 00
12 uova
12 gusci di uova di olio di semi
3 cucchiai di zucchero
1 limone grattugiato
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Vino cotto – zucchero – cannella e scaglie di mandorle tostate.

Ho utilizzato 1/4 degli ingredienti. Utilizzano come unità di misura per calcolare l’olio il ½ guscio di uovo rotto.
Si impastano gl’ingredienti velocemente e si mette l’impasto in una pellicola e si lascia riposare per 3 ore.
Risulta un impasto appiccicoso e ci si chiede: dove ho sbagliato? Deve essere così, tranquilli!
L’appiccicaticcio si risolve quando si dovranno fare i bastoncini con l’utilizzo di un po’ di farina. Si tagliano a piccoli tocchetti (in frittura duplicano) e si vanno mettendo su piatti sporchi di olio.
Vanno fritti, per immersione, in olio di arachide fino a quando prendono un bel colore biondo. Vanno spinti nell’olio con la punta di un coltello cercando di non sovrapporli.
Mettere su fogli di carta assorbente.

*Il vino cotto che ho è denso come il miele. E’ stato realizzato con 7 lt di mosto e cotto per parecchie ore con aggiunta di fichi secchi e cenere di "sarmenti", filtrato e ridotto a quasi un litro di liquido.

Versare il vino cotto in una padella antiaderente, circa gr 200 (sono andata ad occhio) con 3 cucchiai di zucchero, rigirare i gigi a fuoco spento, spolverare un po’ di cannella, e sistemarli a mucchetti su un ripiano sporco di olio.
Decorare con scaglie di mandorle.

[

[Rossella]

Neanche io Silvana, stupenda!!!

[anavlis]

per ogni gr100 di farina 1 uovo. Niente zucchero e neppure burro, anche perchè poi andranno mescolati con miele o sapa che sono già abbastanza dolci.

Per friggerli ne ha buttati una parte nel pentolino a bordi alti e con tanto olio di semi a FREDDO (la cosa mi ha sconvolto) Appena affiorano si fanno colorire un poco e si recuperano. Pensa, usa 2 pentolini per cuocerli tutti o aspetta che l'olio si raffreddi.

A mio figlio è venuta voglia di pignoccata secondo questa semplicissima ricette (con pizzico di sale) - non avevo farina 00 ed ho usato quella di rimacino (con qualche titubanza) ed il risultato è stato ottimo
Li farò sempre solo con la farina di rimacino

[Rossella]

per ogni gr100 di farina 1 uovo. Niente zucchero e neppure burro, anche perchè poi andranno mescolati con miele o sapa che sono già abbastanza dolci.

Per friggerli ne ha buttati una parte nel pentolino a bordi alti e con tanto olio di semi a FREDDO (la cosa mi ha sconvolto) Appena affiorano si fanno colorire un poco e si recuperano. Pensa, usa 2 pentolini per cuocerli tutti o aspetta che l'olio si raffreddi.

A mio figlio è venuta voglia di pignoccata secondo questa semplicissima ricette (con pizzico di sale) - non avevo farina 00 ed ho usato quella di rimacino (con qualche titubanza) ed il risultato è stato ottimo
Li farò sempre solo con la farina di rimacino

Qual'è la differenza nell'utilizzo delle due farine?

[anavlis]

più croccante, e la mantiene nel tempo, e più saporita.

[Clara]

Che buoni

Giovanna sono sparite le tue foto, riesci per caso a recuperarle?

[miao]

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e anche questo anno struffoli per noi e famiglia

[Clara]

Accidenti Miao, produzione industriale

Bellissimi, bravissima
Me ne mandi un vassoietto ?

[miao]

Accidenti Miao, produzione industriale

Bellissimi, bravissima
Me ne mandi un vassoietto ?

ste piacere Clara
ora ne faccio altri che sono andati a ruba ci la prima ricetta di Elisabetta!

[anavlis]

WOW!!!

[miao]

Miao, mi fai venire voglia di provare a farli

falli non te ne pentirai con il miele grezzo

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[anavlis]

Richiesti! Quindi da fare

[miao]

Oggi pomeriggio si struffola mia nipote Mena verra ad aiutarmi!!