Ciabatta

[pikkolin@]

E' una ciabatta stupenda trovata su un blog francese ma, chiedo venia, assolutamente non ricordo dove ed è stata l'unica volta che un pane mi è venuto con una bella crosticina croccante . Questo il metodo e le dosi:

500 gr. di farina
15 gr. di lievito di birra
60 ml di acqua
una puntina di cucchiaino di zucchero
7, 5 gr. di sale (un cucchiaino e mezzo)
315 ml di acqua

Sciogliere il lievito in 60 ml di acqua con una puntina di zucchero e lasciar riposare per 10 min. Nella ciotola dell'impastatrice (serve proprio perchè viene molto idratato) mettere la farina (io ho usato una semplice farina 00), l'acqua in cui si è sciolto il lievito e, man mano, la restante acqua, infine il sale. Impastare per una decina di minuti. Far lievitare per un paio d'ore. Rovesciare l'impasto, che risulta molto molliccio, sulla spianatoia ben infarinata e dividere con una spatola in quattro pezzi cercando, se possibile, di dare una specie di forma allungata. Lasciar riposare per 20 minuti. Riprendere i pezzi e tirarli delicatamente posandoli sulla teglia coperta di cartaforno. Infornare al massimo poi, dopo una decina di minuti, calare a 200 fino a cottura.

Questo il risultato:

[luvi]

davvero bella!.. buffo che ti sia venuto bene uno dei pani più difficili da lavorare... gli altri, dopo, dovrebbero essere una passeggiata!

[pikkolin@]

Grazie Luvi, per quanto mi riguarda mi sono "impiccata" solo quando si è trattato di spostare i filoncini dalla spianatoia alla teglia (mi scappavano da tutte le parti ) ma per il resto ha fatto tutto l'impastatrice.

[amarisca]

Non so mai se usare lo statico o il ventilato, il tuo pane è veramente bello, mi diresti che funzione hai usato? Grazie!

[luvi]

io uso sempre il ventilato

.. se voglio la crosta sottile e croccante aggiungo teglia con molta acqua prima di infornare il pane, in alto (la teglia con acqua).. poi la tolgo 5 minuti prima della fine della cottura..

prima di infornare spruzzo anche con spruzzino con acqua


se il pane è a crosta spessa tipo il toscano.. non metto la teglia d'acqua o al massimo la metto solo per i primi 15 minuti...


l'umidità fa sempre bene al pane..

[pikkolin@]

Grazie dei consigli Luvi. Io invece uso lo statico (ho sempre paura che con il ventilato cuocia troppo in fretta, boh!). Scusa, ma se infarino moltissimo il pane prima di infornare, come ad esempio in questo caso, poi spruzzando acqua sopra non si "impappa"?

[luvi]

io uso uno spruzzino di plastica comparto alla coop nel reparto giardinaggio.. lo regolo dalla punta col getto il più vaporizzato possibile..
diventerebbe pappetta se l'acqua venisse strofinata.. in questo caso è come sudore..

ecco due foto vecchie fatte col cell...delle mie ciabatte..fatte con la ricetta che mi hanno dato al corso di panificazione a Pistoia:D

[pikkolin@]

Che belle!

[luvi]

sto rispolverando le prime lavorazioni e foto fatte col cellulare...vi prometto che piano piano vi racconto e rifaccio... di tutti i pani che ho fatto all'inizio...così io rifaccio le foto.. e se mai miglioriamo insieme..

un pane, una lavorazione, le infornate di un giorno non sono mai identiche a quelle della volta successiva anche se rifai lo stesso impasto..

il pane, la panificazione è un'arte VIVA e quindi non ci si annoia mai..

Grazie

[Rossella]

:D
sto rispolverando le prime lavorazioni e foto fatte col cellulare...vi prometto che piano piano vi racconto e rifaccio... di tutti i pani che ho fatto all'inizio...così io rifaccio le foto.. e se mai miglioriamo insieme..

un pane, una lavorazione, le infornate di un giorno non sono mai identiche a quelle della volta successiva che rifai lo stesso impasto..

il pane, la panificazione è un'arte VIVA e quindi non ci si annoia mai..

Grazie

Ben detto, sono daccordo, il bello è proprio li potere insieme continuare a sperimentare

[robertopotito]

:D
io uso uno spruzzino di plastica comparto alla coop nel reparto giardinaggio.. lo regolo dalla punta col getto il più vaporizzato possibile..
diventerebbe pappetta se l'acqua venisse strofinata.. in questo caso è come sudore..

ecco due foto vecchie fatte col cell...delle mie ciabatte..fatte con la ricetta che mi hanno dato al corso di panificazione a Pistoia:D

bellissima alveolatura...grazie!