° ciabatta alla LUVI

[miao]

Ho preso 750g di pasta madre e poi ho aggiunto la meta' degli ingredienti come da tua ricetta , ho impastato a mano e messo a crescere coperto. In serata , siccome l'impasto era molliccio l'ho riversato nella teglia dove avevo messo la carta forno facendo due incavi con essa , quindi due impasti separati, ho lasciato crescere ancora un po' , poi siccome il forno era caldo perche' avevo fatto le brioche, ho alzato il calore a 230, e messo la pentolina con l'acqua in alto ho bagnato sopra l 'impasto prima di infornare ed ho spruzzato acqua nel forno per creare umidita', ho lasciato per trenta minuti cuocere poi ho abbassato a 200gradi ed ho tolto l'acqua da sopra le pagnotte , le ho rigirate e poi appena ho sentito che battendo con le nocche delle mani faceva suono di vuoto o cotto non saprei come dire ho spento ho lasciato ancora un po' e poi mio marito l'ha assaggiata ed ha detto che era buona , lo vedevo entrare ed uscire dalla cucina .non l'ho surgelato , mi sembra di aver letto che con il lievito madre duri piu' a lungo , comunque la quantita' e' poca e quindi massimo tre giorni potra' durare speriamo...

[luvi]

ma poi hai usato la farina integrale?

se hai visto dalle foto l'impasto deve essere molto colloso (io non l'avrei mai fatto se non avevo l'impastatrice) e d è davvero difficile da "manovrare"... bisogna spolverare con molta farina e cercare di muoverlo con delicatezza senza schiacciarlo o fare pieghe.

Mi sembra che sia venuto bene e secondo me man mano che passa il tempo diventa ancora più buono...

[miao]

Luvi ho rifatto le ciabatte , sostituendo la farina bianca con quella integrale ti mando qualche foto.

[luvi]

che mi dici del sapore e della consistenza, da crude e da cotte?

[miao]

consistenza molliccia sapore da crudo non l'ho assaggiata , ma da cotta, morbida all'interno e croccante sopra.Un profumo ottimo e mio marito dopo pranzo entrava e usciva dalla cucina a mangiarlo (il pane era pronto dopo il pranzo) grazie Luvi della tua ricetta

[miao]

consistenza molliccia sapore da crudo non l'ho assaggiata , ma da cotta, morbida all'interno e croccante sopra.Un profumo ottimo e mio marito dopo pranzo entrava e usciva dalla cucina a mangiarlo (il pane era pronto dopo il pranzo) grazie Luvi della tua ricetta

[luvi]

consistenza molliccia sapore da crudo non l'ho assaggiata , ma da cotta, morbida all'interno e croccante sopra.Un profumo ottimo e mio marito dopo pranzo entrava e usciva dalla cucina a mangiarlo (il pane era pronto dopo il pranzo) grazie Luvi della tua ricetta

non volevo il sapore da crudo... da quello che scrivi allora l'uso della farina integrale (essendo poca) non ha alterato il sapore finale d'insieme e la consistenza...

[miao]

Ti diro' la tua versione , cio'messo un filo d'olio extra verg. di Perugia, era delizioso poi con l'integrale nostro ti mostro la foto come lo vendono qui' era altrettanto buono, peccato che non ne possiamo mangiare tanto , ieri sera mio marito per cena , ha mangiato una fetta di pane o due , stop ti ho detto tutto ...

[luvi]

panificare diventa... una malattia!

[miao]

Per me e' un vero piacere , mi rilassa e poi vedere il miracolo della lievitazione con la pasta madre e' per me molto gratificante , grazie Luvi , direi che piu' che una malattia e' una guarigione dalle malattie mi diverte