E' da tanto che non ti si legge e mi dispiace. Era interessante leggerti
CHIMICO ci sei?
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CHIMICO ci sei?
da anavlis » 13 ott 2009, 17:26
Sono curiosissima di sapere perchè e cosa accade aggiungendo la cenere nel mosto. Operazione indispensabile per diminuire l'acidità del mosto(?) - Quanta ne va messa. Per quello che ne so dovrebbe essere 1/3 circa?
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silvana
L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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Re: CHIMICO ci sei?
da zavorka » 2 nov 2009, 16:30
ciao Silvana,
proverò a rispondere alla prima domanda: la cenere contiene potassio, che ha un effetto alcalinizzante (così come succede quando si aggiunge cenere al terreno per fertilizzarlo). Quanta se ne aggiunge non lo so. Se hai un problema di acidità, come un eccesso di citrato, un'alternativa è aiutare la fermentazione malolattica. Se l'acidità è volatile, da presenza di acido acetico, forse la cenere ne sequestra una parte che poi precipita sul fondo. Un'altra azione positiva è data dalla interazione e sequestramento di altre sostanze, tossine, proteine, per cui ha un'effetto chiarificante.
Non ho avuto ocasione di leggere i post di Chimico, mi hai dato un buon consiglio
ciao
zavorka
proverò a rispondere alla prima domanda: la cenere contiene potassio, che ha un effetto alcalinizzante (così come succede quando si aggiunge cenere al terreno per fertilizzarlo). Quanta se ne aggiunge non lo so. Se hai un problema di acidità, come un eccesso di citrato, un'alternativa è aiutare la fermentazione malolattica. Se l'acidità è volatile, da presenza di acido acetico, forse la cenere ne sequestra una parte che poi precipita sul fondo. Un'altra azione positiva è data dalla interazione e sequestramento di altre sostanze, tossine, proteine, per cui ha un'effetto chiarificante.
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ciao
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Re: CHIMICO ci sei?
da anavlis » 4 nov 2009, 20:00
Grazie a te per la risposta 
Ho proceduto così: gr15 di cenere per ogni lt di mosto, messa in un sacchetto ben legato. Ha tolto l'acidità ed ha reso il mosto dolcissimo!!! Ovviamente ho filtrato più volte e lasciato riposare il liquido per tutta la notte e l'indomani recuperato con un mestplo senza agitare il liquido.
Ho proceduto così: gr15 di cenere per ogni lt di mosto, messa in un sacchetto ben legato. Ha tolto l'acidità ed ha reso il mosto dolcissimo!!! Ovviamente ho filtrato più volte e lasciato riposare il liquido per tutta la notte e l'indomani recuperato con un mestplo senza agitare il liquido.
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Re: CHIMICO ci sei?
da Luciana_D » 4 nov 2009, 20:49
anavlis ha scritto:Grazie a te per la risposta
Ho proceduto così: gr15 di cenere per ogni lt di mosto, messa in un sacchetto ben legato. Ha tolto l'acidità ed ha reso il mosto dolcissimo!!! Ovviamente ho filtrato più volte e lasciato riposare il liquido per tutta la notte e l'indomani recuperato con un mestplo senza agitare il liquido.
Quale tipo di cenere viene aggiunto al mosto? ossia di cosa
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Re: CHIMICO ci sei?
da anavlis » 5 nov 2009, 8:36
Luciana_D ha scritto:Quale tipo di cenere viene aggiunto al mosto? ossia di cosa
l'ideale sarebbe quella di sarmenti, cioè quella prodotta dai rami di vite. Io avevo la cenere dell'affumicatura del sale, prodotta da rami di agrumi vari e legno di timo selvatico. Penso vada bene qualsiasi cenere prodotta da LEGNA e non da carbone comprato (di non si sa cosa). Alcuni, oltre alla cenere, aggiungono scorza secca di arance e fichi secchi (detto pappafico) per aromatizzare il mosto.
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Re: CHIMICO ci sei?
da Luciana_D » 5 nov 2009, 8:58
Grazie Silvana.Tutto questo e' molto interessante
Luciana
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